昭和52年創業の味 手焼き 国産 うなぎ 蒲焼き 1尾 200～300g 国産 鰻 美味しい 職人仕上げ ふっくら肉厚 タレ付き 冷凍発送 土用丑の日 ギフト 贈答用 お取り寄せ グルメ ご飯のお供 九州 福岡 老舗の味

創業40年 うなぎのかけはし

活魚・うなぎ・割烹のかけはし。自然豊かな小郡 山隈の地で40年。
窓から見えるは広大な平野に地元鉄道。のどかな風景が広がっています。
四季折々の懐石料理、大・小宴会。
鰻の他にも、いけすで泳ぐ、新鮮な魚の姿造から産地直送の鮮魚など、
旬の食材を使用した一品料理から四季折々の懐石料理、海鮮寿司まで、
大人からお子様まで「かけはし」の“おもてなし”を心ゆくまでお楽しみ頂ける味処です。

その全てが職人の手仕事

その鰻はもちろん手捌き。
活きたうなぎを生け簀から取り出し、そのまま捌く。
スピーディーかつ丁寧に。
熟練の動きで捌いていく様は圧巻です。

炭は雑味がつかず火力が強い備長炭を使用。
焼き台に乗せた時点ではまだ「活きている」うなぎをまずは白焼きに。
それぞれの火の通り加減を確認しながらじっくりと。

創業以来継ぎ足しの秘伝のタレ。
タレにくぐらせて焼く。この工程を3回ほど繰り返します。
その身に竹串は一切刺しません。
4本の菜箸で器用に焼き上げます。

これら工程を経てようやく一尾のうなぎの蒲焼きが焼きあがります。
絶妙な焼き加減のうなぎは表面はカリッと香ばしく、身はフワッと。
ご覧の通り手間暇をかけています。
しかし、これらは全て「美味しいうなぎを届けたい」その一心によるものです。

九州 伝統のせいろ蒸し

かけはしのうなぎは真空パックをしていません。
なぜなら圧縮することにより身の食感が損なわれてしまうからです。
うな重ももちろんオススメですが、ごはんにうなぎのタレをまぶし、蒸しあげ、錦糸卵を少しちらす。
九州伝統の 「せいろ蒸し」もオススメです。