『満天☆青空レストランでご紹介!』極上の鴨を手軽に楽しむ 最上鴨切り出し肉 約1kg かも カモ 鴨 鴨肉 鴨鍋 鴨南蛮 鴨焼き ジビエ 山形県 新庄市 F3S-1409

豊かな自然で、のんびり美味しく育つ〈最上鴨〉

近年、健康と美容にいい成分を含む「ヘルシーミート」として注目を集める鴨肉。なかでも〈最上鴨（もがみがも）〉は、その香り高さと深い味わいから、都内の鴨肉専門店や5つ星ホテルなどでも好評のブランド鴨です。

その美味しさの秘密は、飼育方法にあります。

〈最上鴨〉が育つのは、新庄市に隣接し県内屈指の豪雪地帯である大蔵村。豊かな自然に囲まれ、一般的な鴨よりも長い75〜90日かけて飼育されます。

長期飼育で欠かせないのが、「飼料米」。最上地域内で生産された飼料米を、肥育状態に合わせて与えます。ゆっくり、のんびり、お米を食べて育つことで、脂身のうまみが増し味のしっかりのった美味しい鴨肉になるのです。

代表の加藤貴也さんは、JR新庄駅で蕎麦屋「かもん」の経営も行っています。
「元々、父が大蔵村で蕎麦を栽培していて。鴨がヒナの時（生後3週間ほどまで）は、蕎麦を挽くときに出る蕎麦殻を高床式の小屋に敷いて、育てています。大きくなったら、籾殻を敷きます。鴨はストレスに弱いので、良い環境で育てることが大切。蕎麦が売れるほど、最上鴨はおいしくなるんです（笑）」

出荷できる状態まで育った鴨は、隣の舟形町で屠畜し新庄市で加工され、出荷。鴨は鶏と違い、残毛を一本一本手作業で処理する必要があるため、１日に出荷できる量は限られています。脂・赤身・艶などを見ながら、品質が良いものだけをお届けします。

〈最上鴨〉を美味しく味わうには？

鴨肉は、むね肉の方が柔らかく扱いやすいと言われています。ステーキのように焼いて食べても、鍋に入れても美味しく仕上がります。ジューシーで柔らかいのが、むね肉の特徴です。

一方、もも肉はコンフィなど手間のかかった料理がメイン。ステーキのように焼くよりも鍋にしたり、さっと茹でてお召し上がりいただくのがおすすめです。

●おいしい鴨の焼き方

●おすすめの鴨料理

日本一美味い鴨をめざして

鴨の寝床には、お米の籾殻と蕎麦殻。地元産のお米を食べて鴨は育ち、鴨の排泄物と籾殻・蕎麦殻を混ぜて堆肥をつくり、地元の田畑に使用。循環型農業で育まれることも、〈最上鴨〉の大きな特徴です。加藤さんは、地域や未来に対する想いを、こう語ってくれました。

「最上地域は、昼夜の寒暖差が大きく冬は県内でも屈指の豪雪地帯。暮らしは大変なことも多いのですが、土地が休める期間があることで、おいしい作物が育ちます。この豊かな自然環境は、次の世代から借りているもの。子どもが生まれて、そう思うようになりました。この自然環境を次の世代に残していくために、循環型農業で育て、最上鴨を日本一の鴨肉にしていきたい。地域の財産になるものにしていきたいですね」

最上地域の大きな自然サイクルの中で育まれる、〈最上鴨〉。
産地直送の、安心・安全で滋味豊かな〈最上鴨〉の味を、ぜひお楽しみください。

公式HP

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  私たちは日本一美味しい鴨を目指して山形県の大蔵村で鴨を飼育しています。 地元産の飼料用米を使用し、赤身は柔らかくジューシーに、脂身はクリーミーで甘味が強く。 国内でも高い評価を受ける唯一無二の鴨です。 ※画像はイメージです。 季節のご挨拶 お正月 賀正 新年 新春 初売 年賀 成人式 成人祝 節分 バレンタインデー ホワイトデー ひな祭り 入園祝い 卒園祝い 卒業式 卒業祝い 入学式 入学祝い 就職祝い 昇進祝い 昇格祝い お花見 ゴールデンウィーク GW こどもの日 端午の節句 七夕 初盆 お盆 御中元 お中元 中元 お彼岸 残暑見舞い 敬老の日 寒中お見舞い ハロウィン クリスマス お歳暮 御歳暮 結婚祝い 結婚内祝い 結婚式 引き出物 引出物 出産祝い 快気祝い バースデー 誕生日 ギフト プレゼント 贈り物 贈答

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  【新庄市×戸沢村×金山町 共通返礼品】最上のお肉バラエティセッ…

  58,500 円

  【新庄市×戸沢村×金山町 共通返礼品】 最上のお肉のバラエティセットです。 各自治体が厳選したお肉をどうぞお楽しみください。 ■【新庄市】最上鴨 半羽 約500g (むね・もも 各1枚) 私たちは日本一美味しい鴨を目指して山形県の大蔵村で鴨を飼育しています。 地元産の飼料用米を使用し、赤身は柔らかくジューシーに、脂身はクリーミーで甘味が強く。 国内でも高い評価を受ける唯一無二の鴨です。 ■【戸沢村】戸澤豚一番育ち ロース 600g(150g×4) とんかつ用 戸沢村は、山々に囲まれ、村のほぼ中央を日本三大急流の一つ「最上川」が東西に流れています。 そんな豊かな自然に囲まれた農場の中で、農家の愛情をたっぷり受けながら、戸澤豚は大切に育てられています。 農場では出荷する際に、豚の健康状態や大きさなどの独自の基準を設けており、これに合格する豚だけを「戸澤豚一番育ち」と認定しております。 「戸澤豚一番育ち」は、ランドレース種と大ヨークシャー種を交配させた豚のSPF豚に、霜降りが特徴のデュロック種を交配させた「三元交配豚」です。肉の柔らかさ、甘さ、脂の旨味のバランスが良く、さっぱりとした豊潤な味わいが最大の特徴です。 大自然の恵みを受けながら育った『戸澤豚一番育ち』をぜひご賞味ください。 ■【金山町】山形牛《A5ランク》しゃぶしゃぶ用（モモまたは肩肉）1kg 山形牛の中で脂肪が少ない赤身の部分ですが、非常に柔らかく、霜降りもあり、脂もまったりとしていて甘く香ります。 さっとピンクのレアでいただくと、口の中に山形牛特有の脂の甘みが溢れ、しっかりした肉の味を感じたい方へオススメです。　 全国屈指の黒毛和牛として人気のある『山形牛』を是非ご賞味ください。 ※画像はイメージです。 ※沖縄・離島への発送はできませんので、ご了承をお願いいたします。

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