【ふるさと納税】秋田の厳しい寒さが生んだ 華やかでまろやかな味わい　高清水 大吟醸　和兆 720ml

日本酒ブームを牽引する秋田県

生まれも育ちも秋田県の私は、最初の乾杯から日本酒にしたいくらい、日本酒が好き。秋田の地酒は本当に美酒ぞろいで、それだけで秋田に生まれてよかったと、日本酒をいただくたびに感じます。

秋田の地酒は雑誌などで特集されることも多く、昨今の日本酒ブームを牽引しているといっても過言ではありません。自然豊かな秋田が育むお米と、清麗な湧き水から造られる美酒王国には、現在37軒の蔵元があり、中でも1番の規模を誇るのが「秋田酒類製造株式会社」。酒名「高清水（たかしみず）」で知られる、秋田の名蔵元です。

日本酒消費量1位の秋田県を支える、最大の名蔵

「秋田酒類製造株式会社」は1944年8月に創業しました。当時は太平洋戦争の只中にあり、酒造りが困難になったことから、秋田で日本酒を造り続けるため、24の酒造家が集まり、創業。現在はそのうちの12家が残り、酒造りを続けています。

秋田県産の良質な米と、奥羽山系の清らかな地下水を使用し、伝統製法で丹念に仕込むのが、その酒造りの特徴。麹の割合、仕込みの方法まで「酒質第一」をモットーに、手間を要しても手仕事にこだわり、酒の出来を何よりも優先しています。一方で、生産能力を高める醸造所や、高品質酒の安定供給のための精米工場を新設するなど、常にチャレンジを繰り返しています。

34年間、酒造りにのめり込む5代目杜氏

秋田酒類製造には、伝統を引き継いでいく「本社蔵」と、時代に合わせ小ロットでチャレンジングな酒造りをする「御所野蔵」と2つの酒造蔵があり、それぞれの蔵に杜氏がいます。

今回お話を伺ったのは、「本社蔵」の5代目杜氏、菊地格(きくち ただし）さん。1987年に入社して以来、34年間酒造りをしています。日本酒造りにのめり込む菊地さんの姿を見ていた本社蔵の4代目杜氏から、2014年にバトンを引き継いで以降、数々の品評会で受賞を重ねてきました。

微生物さまが自由に動くと会心の出来の酒になる

秋田酒類製造の酒造りは毎年10月1日から翌年のGW前までの約半年間行われます。本社蔵では1日に1本のもろみを仕込みます。仕込む米の量は平均精米歩合63.5％で約7トン。田んぼにして約18枚という広さです。半年の間、30本（1本につき一升瓶12000本ができる）あるタンクで毎日、仕込んでいきます。日本有数の米どころであり、また青森県にまたがる白神山地や、奥羽山脈、鳥海山の自然から流れ出る豊富な水、日本海の厳しい冬など、酒造りに欠かせない環境が身近にあるからこそ、良質で安定した生産ができるのです。

さらに酒造りに欠かせないのが微生物の存在です。「微生物さま」と少し冗談めかしに表現した菊地さんでしたが、「歴代の杜氏たちが築いてきた高清水の伝統の味は、コクやふくらみで表現されます。この味わいを維持し継承するには、酒を造りだす微生物たちを良く観察し、微生物が気持ち良くいられる環境を作ることが最も大切なのです」と、その重要さを語ります。

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  【ふるさと納税】伝統の技を尽くしたこだわりの 高清水 純米大…

  13,000 円

  【化粧箱入り】 純米大吟醸と大吟醸の詰め合わせです。 純米大吟醸:：秋田県産酒造好適米「秋田酒こまち」を丁寧に45％まで磨き、秋田流寒仕込みで醸しあげました。程よい酸味と上品な旨みがやわらかく広がります。華やかでふくよかな香りが際立つお酒です。 大吟醸：秋田県産酒造好適米「秋田酒こまち」を45％まで磨き、醸しあげました。キレのある軽やかな口当たりがなめらかに喉を潤します。 純米大吟醸：アルコール度数：15.5度　精米歩合：45％　日本酒度：+1　中口 大吟醸：アルコール度数：15.5度　精米歩合：45％　日本酒度：+3　やや辛口 高清水はおかげ様で全国新酒鑑評会で20年連続金賞を受賞しております。 20歳未満の飲酒は法律で禁止されています 事業者名：清酒 高清水 醸造元　秋田酒類製造株式会社 連絡先：018-864-7331

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  【ふるさと納税】気品ある香りと深い味わい 高清水 大吟醸　嘉…

  20,000 円

  【化粧箱入り】 選りすぐりの秋田県産酒造好適米「美山錦」を、やさしく丁寧に45％まで磨き上げ、徹底した温度管理のもとで大切に育て上げました。高清水の厳しく、高度な品質管理が生み出す、気品ある香り、深い味わいのお酒です。 アルコール度数：16.0度　精米歩合：45％　日本酒度：+5　やや辛口 おすすめの飲み方：5～10℃、または室温で、上品なだしの味、旬の白身魚、バター風味の料理と合わせていただくのがおすすめです。 高清水はおかげ様で全国新酒鑑評会で20年連続金賞を受賞しております。 20歳未満の飲酒は法律で禁止されています

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  【ふるさと納税】秋田の厳しい寒さが生んだ 華やかでまろやかな…

  15,000 円

  【化粧箱入り】 大粒の酒造好適米を35%まで精米し、厳寒の中で仕込み、低温貯蔵庫で大切に寝かせました。華やかな吟醸香とまろやかな味わいが特徴の大吟醸です。 アルコール度数：16.0度　精米歩合：35％　日本酒度：+4　やや辛口 おすすめの飲み方：5～10℃に冷やして、または室温で、ナチュラルチーズや果物を使った料理と合わせていただくのがおすすめです。 高清水はおかげ様で全国新酒鑑評会で20年連続金賞を受賞しております。 20歳未満の飲酒は法律で禁止されています

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  【ふるさと納税】秋田の旨さと味わいが詰まったこだわりの 高清…

  20,000 円

  大吟醸 嘉兆・純米大吟醸・生もと特別純米酒の詰め合わせです。 大吟醸 嘉兆：秋田県産酒造好適米「美山錦」を45％まで磨き、徹底した温度管理のもとで大切に育て上げました。気品ある吟醸香、深い味わいのお酒です。 純米大吟醸：秋田県産酒造好適米「秋田酒こまち」を丁寧に45％まで磨き、秋田流寒仕込みで醸しあげました。程良い酸味と上品な旨みがやわらかく広がります。華やかでふくよかな香りが際立つ、純米大吟醸酒です。 生もと特別純米酒：秋田県産の酒造好適米を丁寧に磨き、手間暇を惜しまず生もと造りで醸しあげました。まろやかなコク、ふくらみのある純米酒です。 大吟醸 嘉兆：アルコール度数：16.0度　精米歩合：45％　日本酒度：+5　やや辛口 純米大吟醸：アルコール度数：15.5度　精米歩合：45％　日本酒度：+1　中口 生もと特別純米酒：アルコール度：15.5度　精米歩合：60％　日本酒度：+3　やや辛口 高清水はおかげ様で全国新酒鑑評会で20年連続金賞を受賞しております。 20歳未満の飲酒は法律で禁止されています

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  【数量限定】 杜氏入魂の芸術品 高清水 大吟醸しずく採り　瑞兆…

  20,000 円

  【桐箱入り　・　数量限定】 最高級酒造好適米「山田錦」を贅沢に35%まで磨き、醸しあげました。 吊し下げられた酒袋から染み出てきたしずくを、一滴一滴じっくりと時間をかけて集める「しずく採り」によるしぼり。手仕事を極めた、杜氏入魂の芸術品です。 アルコール度数：16.0度　精米歩合：35％　日本酒度：+4　やや辛口 おすすめの飲み方：5～10℃に冷やして、または室温で、海の幸やクリーミーで濃厚な、素材の風味がある料理と合わせていただくのがおすすめです。 高清水はおかげ様で全国新酒鑑評会で20年連続金賞を受賞しております。 20歳未満の飲酒は法律で禁止されています

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  気品ある香りと深い味わい 高清水 大吟醸　嘉兆 720ml

  11,000 円

  【化粧箱入り】 選りすぐりの秋田県産酒造好適米「美山錦」を、やさしく丁寧に45％まで磨き上げ、徹底した温度管理のもとで大切に育て上げました。高清水の厳しく、高度な品質管理が生み出す、気品ある香り、深い味わいのお酒です。 アルコール度数：16.0度　精米歩合：45％　日本酒度：+5　やや辛口 おすすめの飲み方：5～10℃、または室温で、上品なだしの味、旬の白身魚、バター風味の料理と合わせていただくのがおすすめです。 高清水はおかげ様で全国新酒鑑評会で20年連続金賞を受賞しております。 20歳未満の飲酒は法律で禁止されています