チョイス限定

シェフの工夫でコロナ禍に生まれた絶品パン！リピーター続出

【定期便/6ヶ月】小野寺シェフの手作り3色食パン 3斤 B

美味しくて映える！カラフル色パンのご紹介♪

「ときよじせつ」の店主の小野寺氏は、もともとパン職人の経歴をもつ料理人です。コース料理を提供する今のお店でもその経験は活きていますが、いつか「誰も食べたことがない本格的な食パンを作る」ことが密かな夢でした。

素材にこだわり、マーガリンや化学調味料を使わない安心で美味しいパンを提供したい・・・
そんな密かに温め続けてきた想いとアイディアは、皮肉にも2020年の新型コロナウィルス禍という逆境の中で力強く花開くことになります。

もともと夜のコース営業だけだった「ときよじせつ」は、コロナ禍による営業自粛に対応するため、夜営業に変わってランチタイムのテイクアウト営業を開始。そこでメニューとして並べたのが自家製のパンを使用したサンドイッチやハンバーガーでした。

もともとアイディアを温めながら試作を続けていた食パンの開発もこの頃から本格的になります。
最初はオーソドックスな本格食パンで、サンドイッチ、ハンバーガー、ホットドックを販売。

「数週間前には予約が必須の人気店がランチテイクアウトを開始」ということで、すぐに地元で話題になり、初日からたくさんのお客様が足を運ぶように。

口コミでもファンもすぐに増え、テイクアウト業態も順調であるにもかかわらず「ときよじせつ」のスタッフは工夫の手を緩めません。

「喜んでくれるお客様を飽きさせず、毎日楽しんでもらうためにはどうしたらいいだろう？」と、さらなるアイディアをパンに練り込み続け、試行錯誤の末に誕生したのが、カラフルで美味しい食パンでした。

美しく「映える」色合いを演出するのは、ごま、レーズン、くるみなどパンの定番素材から始まり、今ではほうれん草、竹炭、ビーツなどなど。みたことのない色のレパートリーが目白押し。並んでいるパンたちを見るだけでも明るく幸せな気持ちになります。

もちろん、そのこだわりは色だけではありません。
サクッとした歯切れの良いミミは、ふわふわの生地と相まって、そのまま食べても十分に満足できる美味しさ。また、華やかな色とは打って変わって、食パン本来の魅力を追求。サンドイッチにした時、他の食材を邪魔せずに美味しく仕上がるように、風味と食感にもこだわりました。

素材へのこだわり

＜牛乳＞
岩手の湯田牛乳を私用。豊富な牧草や肥料で育っているので、風味がよく脂質が高いことが特徴。「ときよじせつ」のパンの美味しさを一番引き出してくれる最高の牛乳です。

＜バター＞
濃厚なコクと芳醇な甘い香りを引き出す国産のバターを使っています。

＜小麦粉＞
食パンづくりに一番良いとされるグルテン量の多い小麦粉を使っています。

＜酵母＞
レストランの厨房でもパン屋の施設と同じように焼き上がる作れるフランスのインスタントドライイーストを選んで使っています。

美味しい食べ方（保存方法など）

冷凍でお届けしますので、2、3週間は美味しい状態で保存が可能です。
冷蔵庫で一晩おいて解凍していただき、お好みのサイズに切り分けてお食べ下さい。
保存する場合は1枚ずつラップで包んで冷蔵庫で保存することをお勧めします。
解凍後は早めにお召し上がり下さい。

※常温で保存する場合は直射日光、高温多湿を避けて保存してください。

そのままでも美味しいですが、ラップに包んで電子レンジで温めたり、フライパンやグリルで表面を軽く温めて頂くと、より美味しくお召し上がり頂けます。もちろん、トーストしても美味しいです。
是非試して頂きたいのは、焼く直前に霧吹きで水を吹きかけ、フライパンの上で表面に焼き色がつくまで焼いて下さい。中はもっちり、外はさっくりした焼きたてに近い食感が楽しめます。

自宅でも簡単！フルーツサンドの作り方

市販のホイップクリームとフルーツを使用します。

・お好みで旬の果物を用意してください。
・果物を固定するためにホイップクリームは固めにつくります。
・パンの中央にホイップクリームを乗せます。
・果物の表面からキッチンペーパーで水分を拭き取ります。
・ホップクリームに果物を乗せてパンで挟みます。
・しっかりとラップで巻いて固定させます。
・ラップの上からそのままカット！
頬張るたびに口の中が幸せであふれる絶品のフルーツサンドが完成です

ご家庭でも是非チャレンジしてみて下さいね。

～ときよじせつonodera～

岩手県の人気店、地産地消レストラン「アリーブ」から独立したシェフが、北上市で2017年7月にオープン。カウンターだけのオープンキッチンで、店主が岩手県内の旬の食材について、生産者のストーリーやこだわりを紹介しながら提供するコース料理は、地元のみならず多くのファンを魅了します。和洋中にこだわらず食材に適した調理方法で、時世時節な季節料理が楽しめるお店です。

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