「発酵･醸造のまち､長岡｡」のいちおし発酵特集

えちごいち味噌「匠の味」を堪能しましょう。

ご自宅で半年熟成させて完成する手前味噌。
だんだんと変化する味わいもお楽しみに。

１～３年の熟成期間による味の違いを感じるセット。
３年ものは、そのまま食べる通な方も。

離れて暮らす家族を想ってつくられました。
いつもの味噌を手軽に味わえるように。

｢コシヒカリ玄米みそ｣と「コシヒカリ使用こうじみそ」で作った2種類のみそ汁。お湯を注ぐだけで本格的なみそ汁が味わえます。

これがあれば味が決まる、長岡のお母さんたちの心強い味方。

新潟県産小麦と大豆を使い、ゆっくり熟成させたこだわり満載の醤油。
熱い想いが込められています。

ストレートタイプでサラリとしています。飽きのこない味。

桜色の甘酒、お花見にぴったり。通年あります。

定番のかぐらなんばん味噌は甘辛くてあと引く味。
山古志の野菜を使った味噌漬けもどうぞ。

市の担当者おすすめは「なんばんしょうゆ」！
手作り麹に赤かぐらなんばんとにんにく・生姜を合わせた、パンチのある味わい。
そのままでも、卵かけごはんにも、味噌汁にも。料理に一気に深みが出ます。

小国特産の「八石なす」をメーンに長岡の蔵元の酒粕を使った、黄金漬とみそ漬、からし漬を脱添加物で造りました。

塊肉の表面を焼き付け、そこに塩麹を塗り真空低温で時間をかけてじっくり加熱するため、とっても柔らかく仕上がっています。塩麹は長岡の豪雪地帯でもある栃尾の三崎屋醸造さんの塩麹を使用しています。

塊肉の表面を焼き付け、そこに味噌を塗り真空低温で時間をかけてじっくり加熱するため、とっても柔らかく仕上がっています。味噌は長岡の豪雪地帯でもある栃尾の三崎屋醸造さんの味噌を使用しています。

思い出すと食べたくなる醤油味の赤飯。
冷凍なので、なかなか帰ってこれない遠方の方にぴったり。

長岡市民のソウルフード「しょうゆ赤飯」、全国でも珍しいしょうゆ味の赤飯です。
最高級のもち米「新潟県産こがねもち」を使用し、やなぎのしょうゆで味付けしました。
ふっくらもっちり蒸しあげます。