お礼の品や自治体への感想(集計数)
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このお礼の品を選んだ理由(集計数)
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- こだわりがあるから 0
- 自治体の取り組みに共感したから 0
- 地元やゆかりのある地域だから 0
- 生産者・事業者を応援したいから 0
- その地域を応援したいから 0
- 見た目やデザインに惹かれたから 0
- 話題だったから 0
膨らみわるいです
小麦粉のお味は良いのですが、準強力粉と同等のふくらみ具合で、食パン、ロールパンなどには半分、最強力粉を混ぜてやっと普通のサイズまで膨らんでくれといったものです。そのままでは、密度の濃いふくらみのないパンになります
このお礼の品を選んだ理由
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ゲストさん|女性|60代
投稿日:2022年10月5日 09:45
この度は多くの自治体の中から碧南市をお選びいただき、ありがとうございます。
せっかくお選びいただいたにもかかわらず、ご満足のいく膨らみにならず、大変心苦しく思っております。お味の方はお気に召していただけて安心いたしました。
事業所の方へも、こちらの小麦粉の特性について確認いたしましたので以下ご参考にしていただければ幸いです。
膨らみが悪い場合、一般的には下記のような原因で生地の発酵不足が考えられます。
・室温や水温が低い
・こね方が足りない
・ドライイースト・粉類等の材料が古い
・材料の軽量が正確でない(水・砂糖・ドライイーストが少ない)
・液体の油脂を使用している など
また「焼いたパンが固くなりにくい小麦粉」は粒度を通常の1/10程度まで細かくしており、微粉砕された小麦粉がしっかり水を抱き込むため、従来の小麦粉に比べて吸水を約3%高く設定できます。
普段からパン作りをされていると思いますが、こちらの小麦粉で作るおすすめのレシピをご紹介させていただきます。
<おすすめの生食パンレシピ>
・小麦粉 220g
・ドライイースト 3.7g
・上白糖 33g
・食塩 3.7g
・バター 41g
・生クリーム 44g
・水 105g
「焼いたパンが固くなりにくい小麦粉」の特性を活かした、トーストせずに生で召し
上がっていただけるソフトな食パンです。
※パンがソフトでしぼみやすいため、焼き上げ後は速やかに取り出し、型のまま作業
台に落としショックを与えてから取り出して冷却してください。
一度お試し頂けますと幸いです。
これからも皆さまにお喜びいただけるよう事業者とも協力しながら頑張ってまいりますので、今後とも碧南市の応援よろしくお願いいたします。
2022/10/18
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