安全・安心！柔らかくてジューシーな「長州どり」
長州どりとは
「長州どり」は、山口県長門市を中心に生産されているブランド鶏です。
豊かな自然環境と、徹底した飼育管理のもとで育てられ、
安心・安全、そして安定したおいしさを兼ね備えています。
地鶏のような希少性や高級感とは異なり、長州どりは「日常の食卓に寄り添う“ちょうどいい贅沢”」を実現する存在。
毎日の料理に使いやすく、それでいてしっかりとした品質を感じられる鶏肉です。
自然豊かな長門市の環境が育むおいしさ
「長州どり」が育つ長門市は、日本海に面した自然豊かな地域。
澄んだ空気と穏やかな気候の中で飼育されることで、
鶏に余計なストレスがかかりにくく、健やかに成長します。
この環境こそが、クセのない澄んだ味わいと、やわらかな肉質を生み出す大きな要因です。
「毎日食べても飽きないおいしさ」は、この土地の力によって支えられています。
こだわりの飼料！ハーブの力で引き出す旨み
「長州どり」の飼料には抗生物質・合成抗菌剤不使用と
5種類のハーブを使用した、独自の配合飼料で育てることで
臭みが少なく風味豊かで、バランスの良い味わいに仕上がります。
安心・安全への徹底した取り組み
「長州どり」は、抗生物質や合成抗菌剤に頼らない飼育を基本としています。
鶏の健康は、飼料や環境管理によって支えられています。
また、平飼いに近い環境で育てることで、鶏が自然に動き回れるよう配慮されており、
ストレスの少ない飼育＝健やかな肉質へとつながっています。
こうした取り組みが「家族みんなで安心して食べられる鶏肉」としての信頼を築いています。
やわらかく、ジューシー！それでいて食べやすい♪
「長州どり」の魅力は、何といってもその絶妙な食感と味わいのバランスです。
・ほどよい弾力がありながら、やわらかい
・ジューシーなのに脂がくどくない
・臭みがなく、後味がすっきりしている
この特徴により、焼き鳥や唐揚げはもちろん、煮物や鍋料理など、どんな料理にも合わせやすい万能さを持っています。
長門市の食文化を支える存在
山口県長門市は、実は焼き鳥文化が根付くまちとしても知られています。
その中心にあるのが、この「長州どり」です。
地元の飲食店や家庭で日常的に使われており、
「特別な日に食べるもの」ではなく、
地域の暮らしの中で愛され続けている食材です。
だからこそ、観光で訪れた人にとっては、
その一口が「地域そのものを味わう体験」になります。
“ちょうどいい贅沢”という価値
「長州どり」は、いわゆる高級地鶏のような強い個性ではなく、
誰にとっても食べやすい、ちょうどいいおいしさを持っています。
・毎日の食卓に取り入れやすい
・家族みんながおいしいと感じる
・安心して選べる品質
このバランスこそが「長州どり」の最大の魅力です。
日常に寄り添う、本物のおいしさ
自然豊かな長門市で育ち、ハーブ飼料と丁寧な飼育によって仕上げられた「長州どり」。
それは、派手さではなく、毎日食べたくなる確かなおいしさと安心感を提供してくれる存在です。
特別ではないからこそ、ずっと選ばれる。
「長州どり」は、そんな“本物の価値”を持ったブランド鶏です。
野菜ソムリエ上級プロ、柳井さつきさんのアレンジレシピ♪
長州どりの北京ダック風
[ 材料：2人分 ]
・長州どり(もも肉) ……… 1枚
・きゅうり ……… 1本
・白ネギ ……… 1/2本
・ミツバ(またはパクチー) ……… お好み
・春巻きの皮 ……… 3～4枚
・テンメンジャン ……… 大さじ1.5
・はちみつ ……… 大さじ2
・醤油 ……… 小さじ2
[ レシピ ]
1.長州どりは、使用する30分前には冷蔵庫から取り出し、室温に戻しておく。
2.余分な脂や筋を取り除く。
3.お肉を縦に半分に切る。
4.きゅうりを千切りにする。
5.春巻きの皮を4等分に正方形に切り、好みの枚数を用意しておく。
6.白ネギに縦に切り込みを入れ、芯を取り除く。
7.芯を取り除いた白ネギを巻いて、斜めに切る。
8.ミツバ(またはパクチー)を食べやすい大きさに切る。
9.テンメンジャンとはちみつ、醤油をしっかり混ぜ合わせる。
※テンメンジャンがない場合、代わりに、味噌に砂糖を混ぜた甘い味噌を使用してもOK。
10.冷たいフライパンに、お肉の皮目を下にして並べる。
11.上からアルミホイルをかぶせて、水を入れたボウルや鍋などをのせる。
12.フライパンを火にかけ、中火で7分間焼く。
13.お肉を裏返して、さらに3分間焼く。
14.焼き上がったお肉を一度まな板に移す。皮目を下にしてまな板に置き、1cm幅に切る。
15.春巻きの皮を1枚広げ、白ネギときゅうり、ミツバ(またはパクチー)を好みの量分のせる。
16.お肉を1つのせ、テンメンジャンやはちみつ等を混ぜ合わせたタレをかけた後に巻いて完成。
長州どりのけんちょうマヨネーズ風味
[ 材料：4人分 ]
・大根 ……… 200g
・ニンジン ……… 70g
・しいたけ ……… 2枚
・木綿豆腐 ……… 150g
・長州どり(もも肉) ……… 100g
・ゴマ油 ……… 大さじ1
・だし汁 ……… 100ml
・砂糖 ……… 大さじ1
・みりん ……… 大さじ1.5
・醤油 ……… 大さじ1.5
・マヨネーズ ……… 大さじ2
・キヌサヤ ……… 適量
[ レシピ ]
1.大根の皮を剥く。※お好みで皮を剥かなくてもOK。
2.大根をイチョウ切りにする。
3.ニンジンの皮を剥く。※お好みで皮を剥かなくてもOK。
4.ニンジンを、半月切りまたはイチョウ切りにする。
5.しいたけの石づきを取り除く。
6.しいたけを手で割く。※手で割くことにより、味がよく染み込む。
7.木綿豆腐を水切りし、手で大きめに割く。
8.長州どりのもも肉を一口大に切る。
9.熱したフライパンにごま油を入れる。
10.お肉を炒め、全体の色が白く変わったら豆腐を加える。※豆腐を油でしっかり炒めることで、しっかりとした食感になる。
11.豆腐に油がなじんだら、大根とにんじん、しいたけを加えて炒める。
12.だし汁と砂糖、みりん、しょうゆを加え、混ぜ合わせる。
13.材料が柔らかくなるまで煮る。
14.火力を強くして、煮汁をとばす。
15.マヨネーズを加えて火を止める。マヨネーズが全体に絡まるように混ぜる。
16.お皿に盛り付け、キヌサヤをそえて完成。
返礼品の内容量
深川養鶏のモットー「人にも鶏にも自然にもやさしく」
深川養鶏農業協同組合は、みなさまに鶏肉や加工品、お菓子などをおいしく安全にお届けすることはもちろん、養鶏のプロフェショナルとして飼育から加工、消費、そしてその過程で自然に与える影響まで、より良いものにするべく日々取り組んでいます。
[ 徹底した安全管理 ]
生産から加工・販売まで、全ての工程を徹底した衛生管理のもと、自社で行っています。
[ 恵まれた環境と安全な飼料 ]
鶏の飼料には、抗生物質や合成抗菌剤は不使用！5種類のハーブを使用した、独自配合の飼料を与え、平飼いでのびのびと育てています。
[ 自然との調和 ]
ふかわグループは農業を通じて、自然との調和を図りながら事業を発展させ、職員の夢の実現や地域社会に貢献してまいります。
深川養鶏農業協同組合は、長門市を中心に種鶏（親どり）の育成から雛の販売、鶏肉の製造・加工・販売など一貫管理を行う、肉用鶏専門の農業協同組合です。鶏の病気に対する防疫対策はもちろん、お客様に安心してお求めいただける品質の鶏肉を提供するために新しい技術を取り入れ、常に前向きに取り組んでいます。
種鶏事業
「長州どり」「長州黒かしわ」の親どりとなる種鶏を専用の農場で育成し、種卵を生産しています。種鶏事業は深川養鶏農業協同組合の基盤となる事業で、専門の熟練したスタッフが生産管理を行ない、種卵の安定供給を可能にしています。種鶏（親どり）が健康であることが良い種卵を生むことにもなり、ひいては良い鶏肉を作ることに繋がっています。そのためにも、常にベストな状態を維持するために、きめ細やかな管理を行っています。
孵卵事業
種鶏場から運ばれてきた種卵から雛を孵化させ、契約農家などに販売しています。種卵の扱いは繊細さを求められるため、コンピューターによる集中コントロール機能を搭載した孵卵器で管理されています。また、生まれたばかりの雛は弱いため、環境や衛生面を常に最適な状態に保っています。
生産事業
鶏のスペシャリストである「生産指導員」が育成状態を最適な状態に保つために常に連携して鶏の飼育を行っています。また、鶏の健康状態を管理するために専属獣医師が定期的に農場巡回を行なうなど、あらゆる角度で生産の維持に務めています。長門地域の契約農家を主体に法人を含む約30戸により生産が行われており、年間約650万羽の鶏を飼育しています。
ブロイラー事業
農場から出荷された鶏を食鳥検査員がチェックした後、スーパーなどで販売している製品（鶏肉）にしています。鶏肉の鮮度と品質を保つためには、鶏肉の温度が低い状態を維持しなければなりません。鶏肉を出来るだけ人の手で触らず温度が上昇しないようにオートメーションラインによる処理を行っています。包装された製品はフリーザーを通すことによりさらに0℃近くまで冷却して温度上昇を防ぎ、異物の混入検査を受けた安全な鶏肉だけが出荷されます。
加工事業
「鶏の唐揚げ」や「チキン南蛮」などの揚げ物、クリスマスシーズンの「ローストチキンレッグ」を主に製造しています。中でも「チキンスープ」は学校給食などにも使用されており、鶏ガラをふんだんに使用した鶏の生産をしているからこそ作れるメーカー直売品です。さらに、過熱蒸気焼成ラインも備えており、加熱時の油脂の酸化を抑えながらビタミンの破壊を抑制するなど「油で揚げない唐揚げ」など身体にやさしい製品も製造しています。
製菓事業
山口県の銘菓として知られている「鶏卵せんべい」は深川養鶏農協のオリジナル商品です。丹念に焼き上げたカステラ風味の鶏卵せんべいは、子供からお年寄りまで長年愛され続けている自慢の一品です。他にもチーズケーキやバームクーヘン、マドレーヌなどを製造しており、贈答品やお土産としても幅広くご利用いただいています。第二工場は、米菓子の「岩おこし」「粟おこし」「生姜おこし」といった大阪に古くから伝わる銘菓を製造しています。蜜の仕込みや練り込みなどは、熟練した技術者が長年の経験をもとに、緻密な調整を加え煮詰めることで、変わらぬ味を守り続けています。
衛生管理
食品を扱う工場では、食品の汚染はあってはならないことです。深川養鶏農業協同組合では、衛生的な環境で作業に従事できるように、衛生管理を専門に担当する品質管理室を設けています。品質管理室は独立した権限を持っており、食品の安全と品質を守るため、各工場の指導や衛生管理体制の確認、食品の安全検査などを通じ、食品の安全性を確保しています。
“あぁ、美味しい” と五感が喜ぶ味が、ここにあります。
“おいしさ”を支える大自然。
「長州どり」の主な生産地は、山口県長門市近郊です。長門市は大自然に囲まれた街で、海と山が調和した美しい景色が認められ、北長門海岸国定公園に指定されています。青い海、澄みわたる空、静かで豊かな環境。 そんな大自然に囲まれた長門市は、人だけではなく鶏を健康的に飼育するのにも良い影響を与えています。
こだわりポイントをご紹介
出荷された鶏を食鳥検査員がチェックした後、スーパーなどで販売している製品にしています。鶏肉の鮮度と品質を保つためには、鶏肉の温度が低い状態を維持しなければなりません。鶏肉を出来るだけ人の手で触らず温度が上昇しないようにオートメーションラインによる処理を行っています。包装された製品はフリーザーを通すことにより0℃近くまで冷却して温度上昇を防ぎ、異物の混入検査を受けた安全な鶏肉だけが出荷されます。
わたしたちが作っています
鶏のスペシャリストである「生産指導員」が育成状態を最適な状態に保つために常に連携して鶏の飼育を行っています。また、鶏の健康状態を管理するために専属獣医師が定期的に農場巡回を行なうなど、あらゆる角度で生産の維持に務めています。長門地域の契約農家を主体に法人を含む約30戸により生産が行われており、年間約650万羽の鶏を飼育しています。
こんなところで作っています
食品を扱う工場では、食品の汚染はあってはならないことです。深川養鶏農業協同組合では、衛生的な環境で作業に従事できるように、衛生管理を専門に担当する品質管理室を設けています。品質管理室は独立した権限を持っており、食品の安全と品質を守るため、各工場の指導や衛生管理体制の確認、食品の安全検査などを通じ、食品の安全性を確保しています。
わたしたちが歩んできた道
深川養鶏農業協同組合は、長門市を中心に種鶏（親どり）の育成から雛の販売、鶏肉の製造・加工・販売など一貫管理を行う、肉用鶏専門の農業協同組合です。鶏の病気に対する防疫対策はもちろん、お客様に安心してお求めいただける品質の鶏肉を提供するために新しい技術を取り入れ、常に前向きに取り組んでいます。
寄付先選びで悩んだら
