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創業90余年、自然が紡ぐ、味噌の味【無添加/生】豊田桝塚豆みそ-Original- 400ｇ×8 | 味噌みそ生味噌調味料みそ汁味噌汁無添加豆味噌八丁味噌大豆愛知県豊田市

Name: 【無添加/生】 豊田桝塚 豆みそ-Original- 400ｇ×8 | 味噌 みそ 生味噌 調味料 みそ汁 味噌汁 無添加 豆味噌 八丁味噌 大豆 愛知県 豊田市
Price: 15000 JPY

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お礼の品について

容量	豊田桝塚　豆みそ-Original-　400ｇ×8 【原材料名】大豆（愛知県産）、食塩
消費期限	製造日より５４０日【直射日光、高温を避け常温で保存　※開封後は冷蔵庫にて保管下さい】
アレルギー品目	※ 未確認のアレルギー品目があります
事業者	のだみそ/桝塚味噌他のお礼の品を見る
お礼の品ID	5445081

お申し込みについて

申込条件	何度も申し込み可
発送期日	準備でき次第、順次発送となります
配送	常温便お届け日指定可時間指定
オンラインワンストップ対応	自治体マイページ

「地元愛知県の大豆」「木桶熟成」「長期天然醸造」というこだわりをベースに、２年木桶熟成させた生みそ本来の香りや風味を楽しめる豆みそ（赤みそ、八丁味噌）です。旨み、酸み、渋み、塩みのバランスが取れたお味噌です。【製造場所】愛知県豊田市桝塚西町南山６事業者　：のだみそ商店/桝塚味噌連絡先　：0565-21-0028

創業90余年、自然が紡ぐみその味

旧日本軍の航空基地施設を活用した蔵には、黒い染みがついた木の桶がずらり。「この木桶が伝統のみその味を“育て”てくれているんですよ」。野田味噌（みそ）商店の4代目・野田好成（のだよしなり）さん（38）が、1928年の創業当時から変わらないみその味の秘密を教えてくれました。

ご近所さんからの“委託”が原点　みその“個性”を大切に

愛知県豊田市桝塚西（ますづかにし）町で、代々みそ屋を営んできた野田味噌商店。初代が農業のかたわらみそ作りをしており、ご近所さんから頼まれたことが始まりです。数件から始まったみそ作りの依頼は、気づけば5万軒越え。「桝塚味噌（ますづかみそ）」として、全国に名を広めていきました。大手で大量生産されるみそは、徹底した温度管理や、発酵に欠かせない微生物をすきこむなどして作られます。一方の野田味噌商店では、木桶に棲み付いた乳酸菌や酵母菌を季節の温度差によって活発化させることでみそを作ります。創業前から合わせて150年以上使っている木桶もあり、唯一の味を受け継いできました。自然の力によって“育て”られる桝塚味噌は、一つとして同じものはありません。気温や湿度など、ささいな影響が味わいに深みをもたらしてくれます。野田さんは、そんなみその違いを“個性”として大切にしているそう。

食育でみそを次世代へ　東京でもみそ作り教室を展開

25年ほど前から、県内の子どもたちへ地元の味や伝統製法を伝える食育も始めました。「県内の学校給食の半数は桝塚味噌」というだけあり、毎年、多くの小学生らが蔵の見学に訪れます。さらに東京でもみそ作り教室を開いているんだとか。家庭の食卓が多様化し、みその消費量が減りゆく中でも、伝統を守り、みその魅力を発信し続けている野田味噌商店。「みそのおいしさを伝えたい」。野田さんは今日も蔵に立ちます。

こだわりポイントをご紹介

創業当初から守り続ける木桶を使った天然醸造にて長期熟成させた桝塚味噌の自信作。大豆を原料とした豆麹と塩のみで醸造した豆みそ（八丁味噌）は、たんぱく質やアミノ酸が豊富が含まれ、旨み、酸味、渋みが特徴の赤みそです。弊蔵の麹造り、熟成環境など長年培った経験を活かし優しさを感じる味のバランスを目指した自慢の一品です。

わたしたちが作っています

「みそは作らない、育てる」を醸造理念に約100年味噌造りをしている桝塚味噌。全国の鑑評会でも３度も日本一に輝くなど内外からも高い評価を得ております。また地元のこども達に美味しいものをという初代の想いを引き継ぎながら、地元愛知の学校給食の多くを担うなど地元の子供たちの食を支えているという気持ちを誇りに感じながら味噌造りに励んでいます。

こんなところで作っています

４００本の木桶とその桶に住む「桶付きの菌」、１５の蔵とその蔵に住む「蔵付きの菌」。私たちはみその味や風味にとって「醸造環境」は重要だと考え、そんな有用な微生物の環境を徹底的に整えこだわり、そんな環境で大事にお味噌を育てています。

わたしたちが歩んできた道

まだ食べ物が十分に食べれなかった1900年代初頭、自分や周りの子供たちには美味しいものを食べて欲しいという想いから初代が夫婦で始めた味噌屋。そこから約１世紀、２代目、３代目そして４代目と想いは引き継がれてきました。今は味噌醸造だけでは無く、年間数千人に及ぶ小学生の蔵見学や地元や東京での味噌造り教室など５感で味噌をきっかけに発酵や伝統食品を知る、学ぶという取り組みに変化しながら続いてきております。

わたしたちの想い

今では全体生産量の数％と無くなりつつある、木桶や蔵など微生物と共存した味噌造りから生まれる味噌、また味噌醸造を未来に残していきたいです。また私たちの大事な宝である蔵や木桶などといった背景を多くの方にご覧いただきながら情景まで味わえる食の世界を届けていきます。

ふるさと納税でこんなすてきな変化が生まれています

愛知で生まれ育った方からは、地元を出てしまうと手に入らない慣れ親しんだ味噌を手に入れられたと連絡をいただき非常に嬉しく思っています。また初めて色の濃いお味噌を食べる方からも自分の知っていた、想像して味よりも渋すぎず優しい味などご連絡をいただきます。ぜひ食べ慣れている方も初めて食べる方にも美味しく召し上がっていただけると幸いです。

『のだみそ株式会社』お礼の品ラインナップ

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カテゴリ	調味料・油味噌豆味噌

自治体での管理番号: 3381007

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豊田市は、世界をリードするものづくり中枢都市としての顔を持つ一方、市域のおよそ7割を森林が占め、四季折々に彩られる豊かな自然や、農産物を実らせる田園が広がる恵み多き緑のまちとしての顔も併せ持っています。また、歴史、文化、芸術、スポーツなど本市が持つ多様性、可能性を秘めた様々な地域資源を有しています。

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