焼鯖寿司セット｜一子相伝のタレで丁寧に焼き上げた焼鯖寿司 [1172]

《老舗料亭の職人が作った焼鯖寿司》 福井の行商人が塩漬け鯖を持ち込んだことから、岐阜県根尾地区には古くから鯖寿司文化が受け継がれています。 定番である〆鯖寿司のバリエーションとして作り出したのが焼鯖寿司。 昇平楼の職人が秘伝のタレで丁寧に焼き上げました。 また、塩鯖やお酢は国産にこだわって材料を厳選し、シャリにはフルーティーな香りが特徴の岐阜県産ハツシモを使用しています。 《醤油ベースの甘辛ダレが鯖の旨味を引き立てる》 焼鯖寿司には岐阜県産たまり醤油をベースにした一子相伝のタレを使用。 うなぎの「百遍返し」同様に、皮が縮んだり破れたりしないように手間暇かけて焼き上げました。 タレの香ばしさが鯖本来の旨味を引き立てます。 淡麗辛口の日本酒や白ワインとの相性がぴったり。 冷蔵で届きますが、身を下にしてレンジで20～30秒温めると、ふっくらとした食感を楽しめます。 《本巣市で愛され続ける老舗料亭》 岐阜県本巣市にある昇平楼は、150年の歴史を持つ川魚料理の老舗料亭。 人気の鯖寿司やうなぎ料理をはじめ、四季を味わう会席・慶弔料理を提供しています。 岐阜県揖斐郡大野町に存在した野村藩の離座敷から移築された武家書院やライトアップされた庭園など、歴史が感じられる空間も人気です。 時代に応じて変えるべきところは変え、守るべきところは守り続け、地域の人々と共に歩んできました。 ■提供事業者：有限会社昇平楼

自治体での管理番号

mt1259

地場産品類型

３号

地場産品に該当する理由

市内のお店で、食材の加工・調理の一連の工程を行っているため

地場産品基準とは？

自治体からの情報

本巣市について

平成16年２月１日に４つの町村が１つになり、人口約３万４千人（令和元年現在）、面積374.65k㎡の本巣市が誕生しました。 当市は、樹齢1500年余の日本三大桜の一つ「淡墨桜」をはじめとする豊かな自然と多くの文化財に恵まれており、それは市の誇る宝です。 一方、「住みよさランキング2009年版」（東洋経済新報社）で全国総合１位になってから毎年上位に入るなど、自然と人が共生しているのがまちの特長です。 県都岐阜市に隣接し、名古屋市にも比較的近いところから、製造業などの企業立地に加え、都市近郊型の農業が盛んであり、柿の王様といわれる富有柿やイチゴは全国でも有数の産地を形成し、高い評価を得ています。セントポーリアやミニバラなどの花き栽培においても一大産地となっています。 その他にも、戦国時代の茶人・古田織部が残した茶道・織部流など、先人が培ってきたものが多く残っており、本巣市は「心ふれあうまち」として、形だけでなくその心も受け継いでいます。

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岐阜県 本巣市