みかさぎ麹屋 素材にこだわったプレミアム味噌〈えなブランド認定！〉みかさぎ麹屋 自慢のプレミアム味噌 1kg / 合わせ味噌 麹味噌 調味料 / 恵那市 / みかさぎ麹屋 [AUGD008]

古来より恵那地域に伝わる米糀と麦麹の「合わせ麹」を使用し、原材料にこだわり大切に木桶で熟成させた味噌です。 米糀は自家栽培米及び地元米、麦麹はできるだけ地元産の大豆と国産の大麦、スペルト小麦を合わせて製麹した麹に、セイロで蒸した大豆をふんだんに混ぜ込み、天日塩を加えて熟成させたこだわりの滋味深い、みかさぎ麹屋自慢のプレミアム味噌です。 【麹屋のこだわりの麹】 麹に使う米は、昔から「霊峰」と尊ばれ、地元の人々から「御笠置（みかさぎ）」と呼ばれる笠置山から流れる水と澄んだ空気で育った自家栽培米と笠置山麓の地元産の米を使用しています。むかしながらの※室蓋（むろぶた）製法で手作業にて丁寧に麹を作っています。 ※室蓋＝杉板の木箱 【麹の特徴】 当店の麹は、麹の酵素力が強く、風味がまろやかで麹独特のクセのある匂いが微弱です。料理本来の味を邪魔することなく様々な料理に活用できるため、子育て世代の方や麹が苦手な方から「みかさぎさんの麹だとおいしく食べられる」との声を多数いただいております。麹調味料には原材料や製法にこだわり、旨味、栄養素などの機能性を発揮できるように仕込んでいることで、いろいろなバリエーションの調味料を製造しています。 現在、飲食店（和食、フレンチ、レストラン、観光ホテル、カフェ、居酒屋）や学校給食でもご利用していただいております。 味噌 合わせ味噌 みそ ミソ 麹 糀 米麴 米糀 麹味噌 麹みそ 調味料 岐阜県 恵那市

自治体での管理番号

AUGD008

地場産品類型

２号

地場産品に該当する理由

みその製造におけるすべての製造工程をすべて市内工場で行うことにより付加価値の過半以上が生じているもの。

地場産品基準とは？

恵那市について

　恵那市は名古屋市の中心部からおよそ60キロメートル、岐阜県南東部に位置し、愛知県と長野県に隣接した、山紫水明の豊かな自然に恵まれた地域です。東には恵那山、南には焼山、北には笠置山に囲まれ、また山あいには木曽川や阿木川、矢作川などが流れ、四季折々の姿を楽しむことができます。大正13年に木曽川をせき止めて造られた大井ダムと恵那峡周辺は、県立自然公園に指定されています。その他、阿木川ダムや矢作ダム、小里川ダムなどのダムもあり、ダムが多い市として知られています。 　歴史的な観光資源としては、中心市街地を横断する中山道大井宿、南部には800年の歴史を持つ女城主の城下町の岩村、レトロな雰囲気漂う日本大正村がある明智があります。これらは、第三セクター運営されている全長25.1キロメートルの明知鉄道によって結ばれています。 　平成16年10月、旧恵那市と恵那郡の5つの町村（岩村町、山岡町、明智町、串原村、上矢作町）が新設合併し、新恵那市として誕生しました。

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岐阜県 恵那市