緋さ（あかさ）はおいしさのしるし 生スカーレットサーモン（アトランティックサーモン）　1000g以上

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サイホク・サーモンの誇り

「フレッシュ加工センター」は生鮮サーモン専用加工場として令和6年6月から本格稼働しました。
新鮮なサーモンがノルウェーで水揚げされてからわずか4，5日間でこの加工場に届き、様々な加工により付加価値を付け、ノルウェーから一般消費者の手元まで一度も冷凍せずに鮮度を保った状態で北は北海道、南は九州まで出荷されています。

この加工場には、日本初の「AI搭載ウォーターカッター」が導入されています。
この機械は、サーモンを高水圧のウォーターカッターでカットするだけでなく、AI（人工知能）を活用して、切り身やサイコロカットなどのニーズに応じたさまざまな形状や重さを自動で判断し、カットすることができます。
これは、1台で40人分の作業をこなす能力を持ちます。

また、刃物を使用せず水を使うため、刃こぼれによる異物混入や菌による食中毒等のリスクが大幅に減少します。 X線探知機で残骨を認識し、ほぼ骨なしにできるようになったほか、加工の工程を機械による自動化にしたことにより、人の手で商品に触れる機会が減少したことから、商品の鮮度や衛生環境も格段に向上させることができました。 加えて、組織の衛生意識の基盤を強化するとともに、安心・安全を保障するため、食品安全マネジメントの国際規格「FSSC（Food Safety System Certification） 22000」を取得しており、高い衛生管理体制を実現しています。

熊谷を関東のサーモン加工基地に

今後増加が見込まれる国産養殖サーモンを熊谷で加工し、国内や海外向けのサーモン加工基地を目指しています。