「門崎熟成肉」の一番の醍醐味を味わうことが出来る「塊焼き」 《格之進》門崎熟成肉 ヒレ塊焼2.8kg以上 (約120g×23塊)　希少部位 牛肉

門崎熟成肉とは

「門崎熟成肉 = Kanzaki Aging Beef」は、格之進の肉職人が厳選した黒毛和牛を屠畜後4週間ほど枝肉の状態で熟成を行い、分割後さらに2週間ほど真空状態で追熟を施した株式会社門崎のブランド肉として特別にそう呼んでいます。
熟成によりたんぱく質の分解が起こりアミノ酸等の旨味成分に変質する事により、柔らかく旨味の強い牛肉になります。
私たちが手塩にかけて作り上げた情熱の証「門崎熟成肉」を通じ、皆様を笑顔にできたら幸いです。

なぜ、格之進が熟成にこだわるのか

それは、お肉が本来持っている美味しさを引き出すことができるから！

熟成肉とは一定期間低温で保存した肉で、肉の質感・味が変化することでおいしくなると言われています。
食肉は死後硬直後、酵素の働きで保水性が高まり、アミノ酸やペプチドが増加して味や香りがよくなると言われているのです。

格之進の元祖「塊焼き」

熟成肉の新しい表情や旨味を研究する中で生まれた、格之進の元祖「塊焼き」。

今では「格之進＝元祖塊焼き」とも呼ばれるようになった格之進の塊焼きは、格之進Rの裏メニューとして密かにお客様にご提供していたのが始まりで、お客様に新しい「門崎熟成肉」の表情や、旨みを最大限に体感して頂きたいという強い思いを持ち、熟成肉の新しい表情や旨みについて深く研究していく中で生まれた焼き方です。

「門崎熟成肉」の一番の醍醐味は「塊肉」の「塊焼き」でこそ味わえます。

塊肉をご家庭で美味しく焼く方法！

カルビ編の焼き方もあります！お肉の情報満載の動画ギャラリー

黒毛和牛から創り出した調味料「牛醤 GYUSHO」

日本料理に「醤油」が欠かせないように「熟成肉に欠かせない調味料」を創りたい。
お肉に向き合い究極のお肉を求め続けた結果、格之進がたどり着いたのが、黒毛和牛から創り出した調味料「牛醤（商標登録済み）」です。
熟成肉をさらにおいしく食べるために開発された、究極の熟成（発酵）状態と言われる牛醤を、焼いたお肉に数滴つけることで、さらなるお肉の旨みや、風味、味わい深さといった、新たな「お肉の表情」を感じることができるでしょう。

門崎熟成肉のラインナップはこちら

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  《格之進》贅沢非常食セット(大) 格之進 門崎熟成肉カレー6個、…

  41,500 円

  豪華な時短食品として話題沸騰の格之進の缶詰ハンバーグ(ハンバーグオイル漬）と門崎熟成肉カレーの２商品がセットになって登場です！とっておきの非常食・野外食として贅沢な味を楽しめます。 【事業者】株式会社門崎

  • 常温便
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  《格之進》贅沢非常食メガ盛りセット 格之進 門崎熟成肉カレー1…

  100,000 円

  豪華な時短食品として話題沸騰の格之進の缶詰ハンバーグ(ハンバーグオイル漬）と門崎熟成肉カレーの２商品がセットになって登場です！とっておきの非常食・野外食として贅沢な味を楽しめます。 【事業者】株式会社門崎

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  《格之進》門崎熟成肉 サーロイン塊焼3.6kg以上＋牛醤1本

  500,000 円

  ■サーロイン塊焼 サーロインは、リブロースからモモに至る部位です。具体的には、3種類の腰肉（サーロイン、リブロース、テンダーロイン（フィレ））のうち、テンダーロイン（フィレ）より肩側・背中側にある腰肉です。リブロースとランイチの間にある部分ともいえます。 その肉質はきめ細かく、柔らかくて、サシも多く、とりわけ和牛の霜降りの美しさには目を見張るものがあります。その様子は、英国圏で伝統的に高く評価されてきた騎士を意味する「sir」の称号を冠し、英語でsirloinと記されてきたことにも表れています。 サーロインの脂は、甘みを感じさせつつも、くどさを感じさせない上品さを備えています。非常にきめ細かく柔らかいフィレ肉志向の方、また、カロリーを気にされる方への配慮も含め、焼き方でもさまざまな工夫が施されます。 肉厚のステーキにしても、薄切りの焼きしゃぶにしても、固くならないようにしつつ、やわらかな食感からあふれ出る芳醇な甘み・旨味を楽しんでいただけます。霜降りのステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶの料理のなかでは最高級の部位として取り扱われます。 ■牛醤(GYUSHO) 日本料理に「醤油」が欠かせないように「熟成肉に欠かせない調味料」を創りたい。 お肉に向き合い究極のお肉を求め続けた結果、格之進がたどり着いたのが、黒毛和牛から創り出した調味料「牛醤（商標登録済み）」です。 熟成肉をさらにおいしく食べるために開発された、究極の熟成（発酵）状態と言われる牛醤を、焼いたお肉に数滴つけることで、さらなるお肉の旨みや、風味、味わい深さといった新たな「お肉の表情」を感じることができるでしょう。 【注目のキーワード】 牛 肉 牛肉 黒毛和牛 和牛 ブランド牛 国産牛 サーロイン 牛醤 高級 高級肉 ギフト 贈答品 プレゼント 贈り物 御祝 御礼 食事 料理 グルメ 焼肉 焼き肉 バーベキュー BBQ キャンプ 送料無料 岩手県 一関市 いわて門崎丑 父の日 【事業者】株式会社門崎

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  《格之進》門崎熟成肉 ヒレ塊焼2.4kg以上

  400,000 円

  ヒレ肉 ヒレ（フィレ）は、背骨の裏側、サーロインの内側にある部位で、牛１頭からわずかしか取れない希少部位です。ヒレは、骨と骨の間で支えられ、牛の体の中で最も負荷がかからないことから、脂肪が少なくても、たいへん柔らかい肉質となっています。 牛肉のなかでも最もきめ細かく、とても柔らかい肉質で、上品な旨みと、舌触りのまろやかさが特徴です。とりわけ、柔らかさを求めつつも脂肪分やカロリーを気になさる方にとっては、ヒレの脂肪分の少なさと低カロリーが魅力的です。 ヒレは、細かくは、ヒレ耳（赤身と脂のちょうどよいバランスの部位）、ヒレ頭（鉄分が多く味わい深い部位）、ヒレ中（シャトーブリアンが取れる希少部位で、柔らかく脂肪分はロースの半分ほどで、繊細でクセのない甘みを備えた部位）、ヒレ先（霜降りがかかる部位で、融点の低い脂で口の中に嫌な感じが残らない部位）の４つに分かれます。 赤身の女王様とも評されるヒレは、ステーキ等で親しまれており、厚くカットし、また焼きすぎないようにすることで、その旨味を堪能することができます。赤身のクセのない甘みから、カルパッチョ等のレシピでも親しまれています。 【注目のキーワード】 牛 肉 牛肉 ヒレ肉 黒毛和牛 和牛 ブランド牛 国産牛 カルビ 高級 高級肉 ギフト 贈答品 プレゼント 贈り物 御祝 御礼 食事 料理 グルメ 焼肉 焼き肉 バーベキュー BBQ キャンプ 送料無料 岩手県 一関市 いわて門崎丑 父の日 【事業者】株式会社門崎

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  《格之進》門崎熟成肉 ヒレ塊焼2.8kg以上 (約120g×23塊)　希少…

  500,000 円

  「門崎熟成肉」の一番の醍醐味を味わうことが出来る「塊焼き」

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  《格之進》門崎熟成肉牛醤(70g)＋白格ハンバーグ(120g×8個) 【 …

  33,500 円

  白格ハンバーグ 黒毛和牛と白金豚のハイクオリティブレンドのジューシーなまろみ。 白格ハンバーグは「黒毛和牛」と「白金豚」を使用した合挽きハンバーグです。 黒格ハンバーグに比べ、比較的あっさりとした味わいで、特に女性の方に人気のある商品です 牛醤(GYUSHO) 日本料理に「醤油」が欠かせないように「熟成肉に欠かせない調味料」を創りたい。 お肉に向き合い究極のお肉を求め続けた結果、格之進がたどり着いたのが、 黒毛和牛から創り出した調味料「牛醤（商標登録済み）」です。 熟成肉をさらにおいしく食べるために開発された、究極の熟成（発酵）状態と言われる牛醤を、 焼いたお肉に数滴つけることで、さらなるお肉の旨みや、風味、味わい深さといった、 新たな「お肉の表情」を感じることができるでしょう。 キーワード：お肉の加工品 門崎丑 熟成肉牛醤 白格ハンバーグ 牛肉 ご褒美 ギフト 贈答 父の日 合挽ハンバーグ 【事業者】株式会社門崎　

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