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      いわてけん いちのせきし

      岩手県 一関市
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      《格之進》門崎熟成肉 ヒレ塊焼2.4kg以上

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      容量 ヒレ塊肉　約120g×20塊
      消費期限 【賞味期限】冷凍30日
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      • 牛肉

      特定原材料8品目は使用していません

      ※ 未確認のアレルギー品目があります

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      お礼の品ID 4567205

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      ヒレ肉
      ヒレ（フィレ）は、背骨の裏側、サーロインの内側にある部位で、牛１頭からわずかしか取れない希少部位です。ヒレは、骨と骨の間で支えられ、牛の体の中で最も負荷がかからないことから、脂肪が少なくても、たいへん柔らかい肉質となっています。
      牛肉のなかでも最もきめ細かく、とても柔らかい肉質で、上品な旨みと、舌触りのまろやかさが特徴です。とりわけ、柔らかさを求めつつも脂肪分やカロリーを気になさる方にとっては、ヒレの脂肪分の少なさと低カロリーが魅力的です。
      ヒレは、細かくは、ヒレ耳（赤身と脂のちょうどよいバランスの部位）、ヒレ頭（鉄分が多く味わい深い部位）、ヒレ中（シャトーブリアンが取れる希少部位で、柔らかく脂肪分はロースの半分ほどで、繊細でクセのない甘みを備えた部位）、ヒレ先（霜降りがかかる部位で、融点の低い脂で口の中に嫌な感じが残らない部位）の４つに分かれます。
      赤身の女王様とも評されるヒレは、ステーキ等で親しまれており、厚くカットし、また焼きすぎないようにすることで、その旨味を堪能することができます。赤身のクセのない甘みから、カルパッチョ等のレシピでも親しまれています。

      【注目のキーワード】
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      【事業者】株式会社門崎

      門崎熟成肉とは

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      「門崎熟成肉 = Kanzaki Aging Beef」は、格之進の肉職人が厳選した黒毛和牛を屠畜後4週間ほど枝肉の状態で熟成を行い、分割後さらに2週間ほど真空状態で追熟を施した株式会社門崎のブランド肉として特別にそう呼んでいます。
      熟成によりたんぱく質の分解が起こりアミノ酸等の旨味成分に変質する事により、柔らかく旨味の強い牛肉になります。
      私たちが手塩にかけて作り上げた情熱の証「門崎熟成肉」を通じ、皆様を笑顔にできたら幸いです。

      なぜ、格之進が熟成にこだわるのか

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      それは、お肉が本来持っている美味しさを引き出すことができるから！

      熟成肉とは一定期間低温で保存した肉で、肉の質感・味が変化することでおいしくなると言われています。
      食肉は死後硬直後、酵素の働きで保水性が高まり、アミノ酸やペプチドが増加して味や香りがよくなると言われているのです。

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      格之進の元祖「塊焼き」

      熟成肉の新しい表情や旨味を研究する中で生まれた、格之進の元祖「塊焼き」。

      今では「格之進＝元祖塊焼き」とも呼ばれるようになった格之進の塊焼きは、格之進Rの裏メニューとして密かにお客様にご提供していたのが始まりで、お客様に新しい「門崎熟成肉」の表情や、旨みを最大限に体感して頂きたいという強い思いを持ち、熟成肉の新しい表情や旨みについて深く研究していく中で生まれた焼き方です。

      「門崎熟成肉」の一番の醍醐味は「塊肉」の「塊焼き」でこそ味わえます。

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      この塊焼きという焼き方は、焼肉やステーキ等の焼き方で焼いた場合と違い、お肉を塊の状態で焼くため、 肉汁をお肉の中心部に閉じ込めることができ、旨みを逃さずに焼き上げることが出来ます。

      「門崎熟成肉」の一番の醍醐味を味わうことが出来る「塊焼き」を是非お召し上がり下さい。

      塊肉をご家庭で美味しく焼く方法！

      黒毛和牛から創り出した調味料「牛醤 GYUSHO」

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      日本料理に「醤油」が欠かせないように「熟成肉に欠かせない調味料」を創りたい。
      お肉に向き合い究極のお肉を求め続けた結果、格之進がたどり着いたのが、黒毛和牛から創り出した調味料「牛醤（商標登録済み）」です。
      熟成肉をさらにおいしく食べるために開発された、究極の熟成（発酵）状態と言われる牛醤を、焼いたお肉に数滴つけることで、さらなるお肉の旨みや、風味、味わい深さといった、新たな「お肉の表情」を感じることができるでしょう。

      門崎熟成肉のラインナップはこちら

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      カテゴリ 肉  >  牛肉  >  ヒレ
      自治体での管理番号
      ichinoseki00122

      自治体からの情報

      ＼TVで紹介されました！／《格之進》金格 ハンバーグ

      お礼の品共通バナー

      あの「丑舎 格之進」のお店の味を、ご家庭でごゆっくりご堪能ください！
      最強で最高にうまいハンバーグができました！

      これぞ、「金格」これこそが、大人気の「金格」

      厳選した国産牛肉と白金豚の『格之進 黄金ブレンドレシピ』による奥深い味わい。
      金格ハンバーグは「国産牛」と「国産豚肉(岩手県産白金豚含む)」を使用した合挽きハンバーグです。
      溢れ出る肉汁は一度味わったら忘れられない味で、ソースなしでも食べられるリピーター続出の一品です。

      頑張った自分へのご褒美や、誕生日、大切な人のおもてなしなど、特別な日にはおススメです。

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      一関市について

      ◆市の紹介
      　本市は、岩手県の南端に位置し、南は宮城県、西は秋田県と接しています。
      　首都圏からは450キロメートルの距離で、東北地方のほぼ中央、盛岡市と仙台市の中間地点に位置しています。
      　一関市の総面積は1,256.42k㎡であり、東西は約63km、南北は約46kmの広がりがあります。
      　人口は118,015人（Ｈ30.8.1現在）で、人口、面積とも岩手県で２番目の規模となっています。

      ◆歴史・沿革
      　本市の歴史は古く、平安時代には安倍氏、藤原氏が独自の文化を築き上げ、その後葛西氏、伊達氏、田村氏の治世下に置かれました。
      　明治の近代化以降の地域の成り立ちは、廃藩置県によって、胆沢県、一関県、水沢県、磐井県と変遷し、明治９年に岩手県に編入されました。
      　昭和の大合併によって合併前の８市町村となり、平成17年９月に１市４町２村が新設合併、平成23年９月に編入合併し現在に至っています。

      ◆自然
      　本市は、四季折々に多彩な表情を示すめぐみ豊かな自然に包まれています。
      　市の西側にある栗駒山の周囲には深い森が広がり、湯量豊富な須川温泉をはじめ多くの温泉に恵まれています。
      　市の東側にある室根山をはじめ緩やかな丘陵地が広がる北上高地は穏やかな隆起準平原で、なだらかな高原には牧場が各所に開かれています。
      　北上平野の南端部にあたる市の中央部には標高の低い平地が広がり、東北一の大河北上川が緩やかに流れています。
      　北上川の支流、磐井川の中流域には渓谷美を誇る厳美渓、砂鉄川には石灰岩地帯を深く刻み込んだ猊鼻渓があり多くの観光客が訪れる名所となっています。

      ◆文化
      　本市には、世界文化遺産「平泉」の関連遺産として世界遺産暫定リストに登載されている骨寺村荘園遺跡があるほか、平泉文化にゆかりのある遺跡などが各地に残されています。
      　また、古くから受け継がれてきた南部神楽をはじめとする伝統芸能や行事が数多く息づいているとともに、国指定重要無形民俗文化財の室根神社祭のマツリバ行事、県内有数の規模を誇る川崎地域の花火大会、奇祭として知られる大東大原水かけ祭りや縄文の野焼きを再現した藤沢野焼祭など各地で行われる独特の祭りも豊富です。
      　古くから冠婚葬祭や農作業の節目、季節の行事などの場面で、もちをついてふるまう「もち食文化」があります。

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      岩手県 一関市

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