清流・高津川上流で育まれる 津和野町グルメ

鮎漁は６月に解禁になりますが、スイカのような味わいの若鮎ももちろん美味しいのですが、９月中旬にかけて脂がのってくる鮎もまた、しっかりとした味わいが楽しめます。
清流で育った鮎は焼いても香りが上品で、はらわたからも鮎の香りがすると評判。
そのはらわたを３年も熟成させて作った「うるか」は希少で、酒のアテとして酒好きにはたまらない珍味としてリピートされています。
またいつもの米に入れて炊くだけで即料亭の味になる鮎飯の素やセットも人気です。

安蔵寺山系から流れ込む高津川支流の水源に近い、ひっそりとした場所にわさび田はあります。冷たく豊かな水で、1半から2年かけてゆっくりと育つわさびは、青々とした美しい色と強い粘り気で、キリッとした辛味と爽やかな香りが最大の特徴。都会の料亭や寿司屋からもラブコールが絶えず、地元でもなかなか手に入らない逸品です。
お刺し身やお寿司につけて食べるのももちろん美味しいのですが、特に新鮮なうちは、わさびご飯にして食べるのがおすすめ。
生わさびだけでなく、わさび漬け――なかでも醤油のわさび漬けはクセになる人続出です。

高津川流域には多くの水田があります。なかでもホタルが飛び交う上流域の中曽野地区で作られる「元氣米」は1等米比率90％、食味計値Aランクの大粒のブランド米です。
収穫の終わった田んぼに牛糞堆肥を混ぜ、土壌の微生物を増やし、化学肥料を減らした米作りを行うことで、高津川の清流と田んぼへ引く水の美しさを守っています。
味わいのある特別栽培米をぜひ、体験してみてください。