小浜市の伝統的な保存食「へしこ」

へしこは小浜市の伝統的な保存食です。小浜市は、古くから御食国として、都にさまざまな海産物を供給し、都の食文化を支えてきました。そのうちの、〆た鯖を都まで運ぶ道を「鯖街道」と言い、交流文化の道としても栄えました。塩と糠で1年近く漬け込んだもので、お米と一緒に食べると、とても美味しいです！他にも、へしこ茶漬け、パスタやチャーハンなどアレンジもできます。

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加福鮮魚の鯖へしこは、30年以上継ぎ足してきた糠床を使い、昔ながらの製法で丁寧に仕上げた自家製品。
樽から上げたそのままをお届けするので、旨味がぎゅっと凝縮。
必要な分だけカットし、糠を軽く落として焼くだけで香ばしく仕上がります。
お茶漬けやおむすびの具、パスタやチャーハンなど、アレンジも自在。
塩辛さの中に広がる旨味が後を引く味わいです。

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福井県小浜市といえば”へしこ”と”焼き鯖”。
若狭地方にはおいしい鯖の料理、加工方法が伝承されています。
そんな若狭地方の伝統食をセットにいたしました。

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鯖本来の栄養分に加えて、糠に含まれる栄養分がプラスされ、最強の発酵食品です。
2～3cm位に切って焼くか、薄く切って生でお召し上がりください。
パン、パスタ、お茶漬、お酒のお供にピッタリです。
◆鯖を食べて健康に！鯖は海の栄養食品！
鯖にはDHAやEPAに代表されるオメガ3系高度不飽和脂肪酸を豊富に含んでおり、悪玉コレステロールや中性脂肪を減らす一方、善玉コレステロールを増やす働きがあります。
動脈硬化の予防、改善や高血圧などの生活習慣病から私たちの身体を守ってくれます。

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1年間の醗酵・熟成期間をかけて作られる郷土料理「鯖へしこ」。
アンチョビの代わりに「鯖へしこ」を贅沢に使用し、イタリア北部の郷土料理「バーニャカウダ」を小浜風にアレンジしました。
1年間じっくりと時間をかけて醗酵・熟成させた「鯖へしこ」の旨みに、牛乳でコクとまろやかさをプラス、黒コショウで味に深みを加えました。
野菜やパンのディップソース、調味料や隠し味にお試しください。
1年間醗酵・熟成の「鯖へしこ」から溢れ出る、芳醇な旨みをアツアツでどうぞ！