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日々の食卓に彩りを!大館の山菜特集

世界遺産「白神山地」の東端にある田代岳は山菜の宝庫として知られています。東北地方以外ではあまりなじみのない「ねまがりたけ」、本場大館きりたんぽに欠かせない具材のひとつ「せり」など、田代岳で採れた山菜を多数取り揃えております。山の達人が厳選した山菜をぜひご賞味ください。

大館産の山菜とレシピを紹介します!

ここでは代表的な大館産の山菜と、山菜をつかったレシピを紹介します。山菜料理に興味はあるが、どうやって調理すればいいかわからない方向けの簡単なレシピとなっております。

【ねまがりたけ】
「白神山地」の東端にある田代岳で採れたねまがりたけは、雪深い場所で育成されるため水分を多く含んでおり、非常に柔らかく甘みがあるのが特徴です。

たけのこ肉巻き

たけのこ肉巻き

【材料】
・たけのこ・・・5本
・豚バラ肉・・・10枚(長さ15~20cm)
・小麦粉
・めんつゆ
・あわせ調味料(しょうゆ:大さじ1、酒:大さじ1、みりん:大さじ1)

【下準備】
たけのこは皮を剥いて、5分ほど茹でて、30分ほど水にさらす。

【作り方】
①たけのこを縦に半分に割り、めんつゆ(大さじ1)をまぶし、30分ほどおく。
②豚バラ肉に小麦粉をうすくまぶし、たけのこの根元のほうから巻く。
③油をしいたフライパンで焼き、あわせ調味料で味付け。

【みず】
「シャキッ」とした食感と「トロッ」とした食感が同時に楽しめます。茎は何のクセもなく、炒め物やみそ汁の具、一夜漬けにも最適です。

みずの塩昆布和え

みずの塩昆布和え

【材料】
・みず・・・100グラム
・塩昆布・・・大さじ1
・生姜・・・スライス3枚をさらに千切りに
・酒・・・小さじ1

【作り方】
①みずの皮を剥いて長さ5cmくらいに切り、2分ほど茹でた後、水にさらす。
②ボールにすべての材料を入れ、和える。

【せり】
田代岳より流れ出た栄養素の高い水源から引いた水で栽培した良質のせりです。緑濃く、香り豊かで歯ごたえもあり、鍋などにピッタリです。

鍋やサラダにいかがでしょう

鍋やサラダにいかがでしょう

せりはサラダや鍋などでおいしく召し上がれます。

本場大館のきりたんぽ鍋の具材の一つとしても、しゃぶしゃぶの具材としても活用いただけます。

大館産の山菜の品揃え

30P3212 大館産せり

6,000円以上の寄附でもらえる

【提供】赤坂実
春のせりは雪の下で養分をたっぷり蓄えているので、甘さ・柔らかさが特徴です。
サラダも美味しいですが、せりのしゃぶしゃぶ鍋もおすすめです。

40P3209 【天然山菜】たらの芽

8,000円以上の寄附でもらえる

【提供】赤坂実
たらの芽はネットリ感があり濃厚な風味があります。
ハカマを取り除き、てんぷら、直火焼き、クルミ和え、酢味噌和えなどアク抜きも必要なく、当地でも山菜の王者と言われております。

40P3210 【天然山菜】こごみ

8,000円以上の寄附でもらえる

【提供】赤坂実
学名「クサソテツ」と言います。
アクがなく、熱湯に少々の塩を入れて軽くゆでてください。
胡麻和え、てんぷら、煮物、てんぷらそばの添え物などでご賞味ください。

50P3218 【天然山菜】みず

10,000円以上の寄附でもらえる

【提供】赤坂実
学名「ウワバミソウ」と言い、クセもなくアク抜きも必要ありません。
皮を剥き熱湯で湯通ししてください。鮮やかな緑色に仕上がり、塩昆布で胡瓜と一夜漬けや肉と炒め物でシャキシャキ感がとてもおいしいです。

50P3219 【天然山菜】ねまがりたけ(たけのこ)

10,000円以上の寄附でもらえる

【提供】赤坂実
クマザサの新芽で当地では「ねまがりだけ」と呼んでいます。
熊の大好物で良質なたけのこ産地にはクマの食べ跡があちらこちらで見受けられ、採取できるのはまさに山の達人だけです。
アク抜きは必要なく皮をむいてすぐに食べられます。
皮をむいて1本のままのたけのこ汁が一番です!
天ぷら、肉と炒め物、皮が付いたまま焼いてマヨネーズを付けて食べてもおいしい!

50P3220 【天然山菜】ねまがりたけ水煮

10,000円以上の寄附でもらえる

【提供】赤坂実
クマザサの新芽で当地では「ねまがりだけ」と呼んでいます。
熊の大好物で良質なたけのこ産地にはクマの食べ跡があちらこちらで見受けられ、採取できるのはまさに山の達人だけです。

50P3221 【天然山菜】春の里山だより3点セット

10,000円以上の寄附でもらえる

【提供】赤坂実
季節の山菜3品(せり、しいたけ、たらの芽等)のセットとなります。
※山菜のご指定はできません

50P3222 【天然山菜】「深山」3点セット

10,000円以上の寄附でもらえる

【提供】赤坂実
季節の山菜3品(しどけ、たらの芽、こしあぶら、こごみ、山うど、葉わさび等)のセットとなります。
※山菜のご指定はできません

50P3224 【天然山菜】「手間いらず」セット

10,000円以上の寄附でもらえる

【提供】赤坂実
ねまがりだけ(水煮)、アク抜きわらびのセットとなります。

50P3225 【天然山菜】「夏のスタミナ源」3点セット

10,000円以上の寄附でもらえる

【提供】赤坂実
みず、アク抜き山ふき、アク抜きぜんまいのセットとなります。

70P3202 【天然山菜】「盛り沢山」5点セット

14,000円以上の寄附でもらえる

【提供】赤坂実
季節の山菜5品(たらの芽、こしあぶら、こごみ、しどけ、山うど、葉わさび、はりぎり、若みず等)のセットとなります。
※山菜の指定はできません

80P3201 【天然山菜】「山菜の達人たけのこ」セット

16,000円以上の寄附でもらえる

【提供】赤坂実
ねまがりだけ、ねまがりだけ(水煮)のセットとなります。

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