チャレンジ応援品　民宿なかむら（福井県敦賀市）

先代が1980年頃に沿岸漁業から養殖業へ転換、鯛養殖を始める。
1985年、トラフグ養殖開始。最多で鯛35000尾、フグ5000尾生産。
敦賀市漁協により、2005年「敦賀ふぐ」ブランド化。
2018年「敦賀真鯛」ブランド化。2017年、マハタの試験養殖開始。
2020年より福井県ブランド「若狭マハタ」生産開始。
2020年、岩牡蠣の試験養殖開始し、福井ブランドの岩牡蠣生産をめざす。

「敦賀真鯛」は、時化が強く低水温である日本海にありながらリアス式になった若狭湾を利用して、日本海側では希少な養殖場で育てています。
大量生産では無く漁業者一人一人が自分の仕事量に応じた手作業での育成方法は、放養尾数を制限してストレスを抑えながら、カニ殻を添加したエサを与えるなど、こだわりと思いの詰まった魚になっています。結果として薬品等を使わない安心、安全な真鯛に育っているのも自慢です。この「敦賀真鯛」のウロコを取り、内臓処理して真空パック後に瞬間冷凍という、前浜から食卓まで抜群の鮮度維持になっています。
いろいろな調理法でお楽しみ頂きたいと思います。