かごしまけんみなみさつまし

鹿児島県南さつま市ブログ

2026/09/15 （火） 16:23

sweet potato shochu magazine #38 笠沙恵比寿

杜氏の里笠沙の笠沙恵比寿

「笠沙恵比寿」は、伝統技法であるかめ壺仕込みと木樽蒸留機による蒸留で造られる本格芋焼酎です。
かめ壺仕込みでは、醪（もろみ）が自然な発酵を遂げ、深みと個性を引き出します。
一方、木樽蒸留機を使用することで、芳醇な香りと滑らかな口当たりが実現。
これらの製法は、長い歴史を持つ伝統の技と杜氏の確かな腕があってこそ成り立つものです。

また、笠沙恵比寿の仕上げには、焼酎造りにおいて非常に高い技術が要求される黄麹を使用しています。
黄麹は発酵温度の管理が難しく、細心の注意と熟練の技術が必要とされるため、使用できる杜氏は限られています。
この黄麹によって、焼酎に熟した果実を思わせる優しい甘さと豊かな香りが加わり、唯一無二の味わいを生み出しています。

今回はお湯割りでいただきます。
焼酎を6割、お湯を4割の割合で割ることで、かめ壺仕込みと木樽蒸留機の魅力が詰まった香りが一層引き立ちます。

おつまみには「ちくわ海苔チーズ」を用意しました。
切ったちくわにマヨネーズ、海苔、チーズを加えて和え、トースターで焼くだけの簡単レシピです。
今回は韓国海苔フレークを使い、ごま油の香りをアクセントにしました。
香ばしさが笠沙恵比寿のお湯割りと絶妙にマッチします。