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IWCで世界一を受賞した酒蔵が造った２種類の純米吟醸飲み比べセットです。029-002＜手土産好適品＞御湖鶴純米吟醸諏訪美山錦・五百万石セット

Name: 029-002＜手土産好適品＞御湖鶴 純米吟醸 諏訪美山錦・五百万石セット
Price: 18000 JPY

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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています

お礼の品について

容量	＊純米吟醸　諏訪美山錦　720ml　1本＊純米吟醸　五百万石　　720ml　1本
消費期限	消費期限はありませんが、冷蔵庫に保存いただくことをお勧めします。（常温での保存は可能です。）
アレルギー品目	特定原材料8品目は使用していません特定原材料に準ずるもの20品目は使用していません
お礼の品ID	4896196

お申し込みについて

申込条件	何度も申し込み可
配送	常温便
オンラインワンストップ対応	自治体マイページ

美山錦と五百万石の２種類の飲み比べをお愉しみいただけます。フルーティーな香りと、それぞれのお米の味わいを生かした、お食事との相性も良い２本。味の違いをお楽しみください。下諏訪町唯一の作り酒屋、御湖鶴酒造場で造られたお酒です。御湖鶴酒造場は、世界最大級のワイン品評会「International Wine Challenge」の日本酒部門で世界一を受賞した酒蔵です。【提供】磐栄運送株式会社　諏訪御湖鶴酒造場

御湖鶴とは

はじまりの物語

・Over 100 years

諏訪大社のお膝元に蔵が誕生したのは大正のはじめ。神の使いとも言われる鶴が、蔵元の夢に舞い降りたと伝えられています。本来、鶴の飛来地ではない諏訪湖に現れた鶴を尊び、「御湖鶴」と名付けられた地酒。百年あまりの間地元に愛され、諏訪大社の総本山にも奉納され、祭りの時には多くの人々に振る舞われてきました。

・For next 100 years

2017年、御湖鶴の灯は、一度消えてしまいました。下諏訪町唯一の酒蔵の灯を消してはならないと、2018年、私たちは復活に名乗りを上げました。初年度は、元々の酒蔵を改修し、試験醸造を開始。翌年酒蔵を建て替えて、酒造りを本格稼働させました。地域に愛され、誇りに思ってもらえるような、そんな酒蔵を目指しております。

コンセプト

・いつでも何度でも心ときめく酒

御湖鶴が目指す酒は、人々を幸せにする「心ときめく酒」。一日の終わりに心を癒やし、人生の節目にはご褒美になるような酒。何度でも飲みたいと思える、思わす顔がほころぶ、心ときめく酒。もっと心を躍らせる酒になれると信じて、ブレのない酒づくりを探究し、品質を高めてまいります。

ビジョン

・世界中がときめくSAKEへ

『2035年までに、世界中のトップレストランで提供される日本酒になる。』そして、その筆頭に「御湖鶴」が記されることを目指しています。それは御湖鶴が再生の時に掲げた目標であり、日々の取り組みすべてが、その実現に向けたステップです。日本酒の価値を高め、「SAKE」をワインに並ぶ存在感を放つものにしたい。私たちは本気でそう考えています。

酒造りのこだわり

生産者とタッグを組んで個性を生み出す

・契約栽培で実現　米の品種で楽しむ商品ライン

御湖鶴が純米吟醸に使っている酒米は、６種類。・山恵錦　・美山錦　・ひとごこち・金紋錦　・山田錦　・五百万石いずれも地元長野県内を中心に、高い技術で酒米を栽培している特定の農家さんに生産をお願いしています。　御湖鶴は、高品質で安定した品質の酒造りをする上で、農家さんと圃場（田んぼ）の固定が大変重要だと考えています。普段食べているお米だって、生産者が違えば味わいが違う。酒米も、生産者と圃場が固定できて初めて安定した品質のお酒造りに向けたスタートを切れるのです。　純米吟醸は、精米歩合、酵母、アルコール度数などを揃えて醸造しています。ワインをブドウやテロワールで選ぶように、日本酒でも米の品種や産地に由来する味わいを飲み比べ、その違いを楽しんでいただければと思っています。

何度でも理想の味わいを再現する

・最高の仕上がりを偶然にしないための職人の勘を超える酒づくり

　御湖鶴は、一口飲んで心ときめき、何度飲んでも期待を裏切らない酒でありたい。理想の味わいを一度の偶然で終わらせないために、杜氏の「経験」や「勘」を超える、再現性の高い酒づくりにこだわり取り組んでいます。　伝統的な職人技をリスペクトしながらも、発酵データや温度情報を共有・分析するICT技術を取り入れることで、根拠のあるプロセスを再構築。発酵の条件や搾りのタイミングを緻密にコントロールし、安定した酒質を生み出します。この新たな酒づくりは、かつて見回りや単純作業に費やされてきた蔵人の時間を、品質向上に関わる、本来もっと手を掛けるべきだった大事な工程に集中させることにもつながります。蔵人の手仕事と徹底したデータ管理の両輪こそ、御湖鶴が理想の味わいをブレずに作り出せる大きな理由です。

すべてのプロセスを研ぎ澄ます

・理想の酒のために精度を高めた御湖鶴独自の酒づくりプロセス

01精米～蒸米

　酒づくりは米を磨く工程から始まります。特に純米吟醸の原料となる米は、御湖鶴が契約した品種、農家、産地に限定。精米工場で米中心部50%にまで磨き、その日の天候、気温、湿度、気圧、水温等々を加味して洗米、吸水を行います。それぞれの米に合った水分になるよう細心の注意を払っています。　翌朝、甑（こしき）と呼ばれる、専用の蒸し器で圧力をかけながら蒸した後、使用します。そうすることで一粒一粒のポテンシャルを引き出し、最高の酒造りに繋げることができるのです。　蒸したお米は、0.1℃単位で温度を見極め、衛生レベルと品質を極限まで高めるために、あえて手運びしています。

02製麴（麹造り）

　蒸したお米を麹室に運び入れ、麹菌を振りかけ、麹造りを行います。「麹」は、米のデンプンを糖化させる酵素を作るためのもの。昔から、麹の出来は酒造りにおいて最も重要な要素とされてきました。御湖鶴でも24時間体制で、リアルタイムに温度、水分量を把握しています。0.1度の温度、0.1％の水分が、麹の出来不出来、ひいてはそれを使って仕込むお酒の品質を大きく左右するのです。

03発酵

　日本酒は、世界でも他に類を見ないほど複雑でデリケートな発酵によってつくり出されます。麹、蒸米、水に酵母を加えて酒母（酛）をつくり、段階的に米と水を追加しながら醪（もろみ）にしていきます。　醪が発酵するタンクの中では、米が糖化され、酵母菌がそれを食べてアルコールと炭酸ガスに分解していきます。発酵中は、心地よい香りが漂い、プチプチと炭酸ガスが湧いてきます。発酵中の温度が酒質を大きく左右しますので、ICT技術を使い、0.1℃単位で温度をコントロールしています。さらに、毎日成分分析を実施し、専用アプリケーションで様々な角度からデータ解析を行い、発酵を管理しています。　こんな手間ひまのかかる工程を経て、仕込みから3週間～1か月ほどで、ようやく搾りの時を迎えます。

04火入れ

　搾ったお酒には、発酵に使用した酵母や酵素が残っています。これらが残っていると酒質が変化しやすく、長期保存に向かないため、火入れ（加熱殺菌）を行います。　御湖鶴は、この火入れにも最大限のこだわりを持っています。「加熱によって酒本来の風味を諦めたくない」という思いから、加水濾過を行わず生酒のまま瓶詰めし、湯煎で殺菌する方法をとっています。瓶ごと63℃まで温度を上げて４分間維持し、その後、冷水シャワーで一気に25℃まで冷ます方法です。膨大な手間と時間を要するので、一般的には純米大吟醸のような上級酒でしか行わないやり方ですが、これなら搾りたての美味しさを余すところなく瓶の中に閉じ込め、そのまま皆様にお届けできます。機械的に温度を上げてから瓶に詰め、自然放冷する一般的な手法では、御湖鶴ならではのフレッシュ感は決して再現できません。当蔵では、全ての火入れ酒にこの手法を採用しています。貯蔵中も、時おりテイスティングを行い出荷のタイミングを管理しています。

05瓶詰め・貯蔵・熟成

　出来上がった酒は、一定温度に保たれた環境下で熟成させます。生酒も-5℃の氷温下で貯蔵を行うことで、熟成に伴う品質劣化を抑えることができます。出荷を待つ時間の中で、日本酒は熟成され、角のとれたふくよかな味わいへと変化しています。　また、御湖鶴では、貯蔵も瓶に詰めた状態で行います。大きなタンクで保管するより空気の影響を受けにくく、酸化ししにくいことからこの手法を選びました。

諏訪御湖鶴酒造場のラインナップはこちらです！

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在庫：あり

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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています

カテゴリ	お酒日本酒純米吟醸酒

自治体での管理番号

029-002

地場産品類型

３号

地場産品に該当する理由

日本酒の製造工程のうち、原料の仕入れから瓶詰まですべてくを職人が行うことで、製品の付加価値のうち約90％を占めているため。

地場産品基準とは？

下諏訪町について

◎下諏訪町はこんな町「中山道と甲州街道が出会う　大社といで湯の宿場町」下諏訪町は、長野県のほぼ中央に位置し、豊かな水をたたえる諏訪湖や国の天然記念物である「八島ヶ原高原湿原」など風光明媚な自然に恵まれた町です。また、日本遺産に認定された縄文時代の「星ヶ塔黒曜石原産地遺跡」が存在するほか、中山道と甲州街道が合流する温泉宿場町であって諏訪大社の門前町として栄えた歴史から、脈々と受け継がれてきた伝統と文化、豊富な観光資源のある街です。戦前には製糸業で栄えましたが、戦後は「東洋のスイス」と呼ばれるなど、時計・カメラ・オルゴールなどの精密工業の町として発展してまいりました。現在は、電子精密機械製造を中心とした高度技術の集積、先端技術の導入などに積極的に取り組む企業が多く存在することが、下諏訪町の特徴にもなっています。これからも「住みたいまち　元気な声がひびくまち」づくりを推進してまいりますので皆様のご支援をお願いいたします。

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2024/11/12（火） 12:00

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