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最優秀味覚賞受賞！熟成約8ヶ月　純米酢本来の味わいと香りの豊かさにこだわった逸品優秀味覚賞受賞　逸品「純米心の酢」とぽん酢ギフト4本セット【戸塚醸造店】｜天然醸造純粋米酢天然醸造米酢長期熟成無添加富士山湧水戸塚醸造酢酢調味料優秀味覚賞受賞　にごり酢

Name: 優秀味覚賞受賞 逸品「純米 心の酢」とぽん酢 ギフト4本セット【戸塚醸造店】｜天然醸造純粋米酢 天然醸造 米酢 長期熟成 無添加 富士山湧水 戸塚醸造酢 酢 調味料 優秀味覚賞受賞 にごり酢
Price: 20000 JPY

株式会社戸塚

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お礼の品について

容量	純米心の酢　500ml×1本心のぽん酢醤油300ml×1本心の塩ぽん酢300ml×1本心の酢ゆず香300ml×1本
消費期限	製造日より2年
アレルギー品目	特定原材料8品目は使用していません ※ 未確認のアレルギー品目があります
事業者	株式会社戸塚他のお礼の品を見る
お礼の品ID	4957486

お申し込みについて

申込条件	何度も申し込み可
申込期日	2020年11月9日～
発送期日	指定日配送は承れませんのでご了承ください。準備が整い次第、順次発送致します。
配送	時間指定
オンラインワンストップ対応	自治体マイページ

純米酢本来の味わいと香りの豊かさにこだわった逸品『純米心の酢』と、心の酢と相性のいい原材料を厳選して造ったぽん酢のセットです。「美味しい!」その一言、その笑顔を想像しながら造りました。 International Taste ＆ Quality Institute - iTQi （国際味覚審査機構）　は、ブリュッセル（ベルギー）に本部を置く、世界中の食品・飲料品の「味」の審査をし、優れた製品を表彰・プロモーションする機関です。審査員はヨーロッパで最も権威ある２０の調理師協会および国際ソムリエ協会（ASI）に属する一流シェフやソムリエで構成されています。規模の大小を問わず、世界120カ国以上の数百の企業が優秀味覚賞の受賞メリットを享受しています。 iTQiは審査の際、徹底した目隠し方式に基づき、パッケージおよび製品を特定するものをすべて取り除いた形で審査されます。戸塚醸造店では最優秀味覚賞の2つ星をいただきました。 ※直射日光を避けて常温で保存してください。事業者　：天然醸造純粋米酢　戸塚醸造店連絡先　：0554-56-7431 営業時間：09:30-17:00 定休日　：土曜・日曜・祝祭日・年末年始など

手づくりにこだわった、世界でたったひとつのお酢

一年以上もの時間をかけて、丁寧に醸造された「心の酢」。お米の風味とまろやかな舌触りが「酸っぱいだけ」と思われる、お酢への先入観を変えてくれます。「戸塚醸造店」では、昔ながらの方法で、栄養が詰まった、風味豊かなお酢を手づくりしてきました。

素材の風味を味わう、お酢

「舌に残る違和感が必ずあるんですよ。科学的なものって」そう語る「戸塚醸造店」の戸塚治夫（とつかはるお）さんのお酢は、完全無添加。原料には、山形県の太ももの会さんが育てる有機栽培米を、水は湧水を使っています。特に大事にしているのは、濾過材を使わないこと。濾過材は、悪い菌や雑味を取りのぞくために使われますが、旨味や栄養も、一緒に取り去ってしまう、デメリットがあります。表示義務がないので、私たちがラベルで見分けるのは難しいですが、一口含んだとき、食べてみれば違いがわかると確信できました。「心の酢」は、お米の香りと味がするのです。

添加物に頼らない丁寧なものづくり

「昔のやり方と同じで、お米からつくったお酒に菌を入れる。すると、表面に膜がはってその菌膜が液中のアルコールを、ゆっくり酢に変えていくんです」とつくりかたを、身振り手振りで、丁寧に教えてくれる戸塚さん。菌とはアルコールをお酢に変える、酢酸菌のこと。菌の力だけで、ゆっくりとアルコールをお酢に変えるこの方法は、全国で10数軒しか実践していないと言われる、静置発酵法、というものです。戸塚醸造店では、すべてが手作業。静置発酵法に至るまでの、麹づくりや、アルコールづくりをふくめると、一本の心の酢ができあがるまでには一年以上もの時間が費やされています。自然の法則にしたがって、丁寧につくるからこそ、原料となる、あの美味しいお米の風味がそのまま残ってくれるのです。濾過材を使えば、この風味は消えてしまいます。栄養と、個性豊かな風味を大切にするために、ゆっくり、丁寧なものづくりをする、これこそ、戸塚醸造店のお酢が美味しい理由です。

お酢造りは、菌の住処づくりから

戸塚醸造店では、何十年、何百年と前につくられた甕を使って、お酢造りをしています。目に見えない気泡がたくさんある甕は良い菌を住まわせるにはうってつけ。工場を木造建てにしているのも、菌の居心地を良くするためです。さらに、悪い菌が住み着かないように、木材は全て新品にこだわり、工場の完成と同時に、良い菌を住まわせるため、心の酢を噴霧器にかけたのだとか。お酢造りは、良い菌を住まわせることからはじまっていたのです。

つくり手の“心”がこもった、世界にひとつだけのお酢

酢酸菌は、風土の特徴によって地域ごとに、異なる菌が生息していると言われます。つまり、戸塚醸造店で生きる酢酸菌も、この土地特有の菌。一度でも絶えてしまうと、もう二度と、同じ心の酢を造ることはできないのです。工場の造りも、道具の選び方についても、どこまでも菌のことを一番に考える戸塚さん。その姿から、菌にも、お酢にも、まっすぐな思いでぶつかっていることが伝わってきました。お酢と真剣に向き合う戸塚さんの心がこもった心の酢はこの土地でしかつくれない、戸塚さんにしかつくれない、世界でたったひとつのお酢なのです。

『心の酢』の返礼品をご紹介

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カテゴリ	調味料・油たれ・ドレッシング・酢米酢調味料・油たれ・ドレッシング・酢ポン酢調味料・油たれ・ドレッシング・酢ドレッシング

自治体での管理番号

DK005-NT

地場産品類型

２号

地場産品に該当する理由

市内で醸造した酢を使用しているため

地場産品基準とは？

都留市について

　【都留市のプロフィール】　　徳川将軍家へ献上された高級布団と富士湧水が育んだ名水百選のまち　清らかで豊富な富士山湧水が旨味を追及した上質な特産品を育みます。　古来より盛んな伝統織物は、高級羽毛布団として全国トップクラスのシェアを誇ります。　　＜主な返礼品＞　高級羽毛ふとん、高級羽毛寝具、果物（シャインマスカット、桃）、富士湧水ポーク、コーヒー、天然酵母パン、純米醸造酢等

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