ここでしか食べられない。幻の地鶏「土佐ジロー」特集
忙しい日でも美味しいものを食べれば、元気になれます。 「満天☆青空レストラン」で宮川大輔さんが絶叫し、「おにぎりあたためますか」で大泉洋さんがうなった 幻の地鶏「土佐ジロー」をご紹介します！
【事業者紹介】はたやま夢楽（ハタヤマムラ）
～風景の味がする～ はたやま夢楽の土佐ジロー
高知県の奥山にある畑山地区で、地鶏「土佐ジロー」を生後０日から、約５か月かけて肉用として専門に飼育しています。土佐ジローは、安芸川の最上流域にある畑山地区の美味しい空気と水、土を得て、選りすぐりのご飯を食べて育ちます。はたやま夢楽の職人が１羽ずつ丁寧にさばき、全国へとお届けしています。
ここでしか食べられない。幻の地鶏「土佐ジロー」
高知県には70戸ほどの認定生産農家がありますが、お肉をメインに育てているのは、「はたやま夢楽」だけ。
昼間は、お日様の光を十分に浴びながら仲間とご飯を食べたり、毛づくろいをしたり、
時には喧嘩をしたり、自由に育つ土佐ジロー。
一般的な養鶏の約3倍の日数をかけながら、半分以下の1.5㎏にしかならない鳥です。
鶏肉は、通常安価なものです。
けれど、「土佐ジロー」の価格は決して安くはありません。
それでも、毎年のように全国放送枠のテレビ番組などで紹介され、全国各地から四国の辺境の地・畑山まで
一般のお客さまが、土佐ジローの味を求めて訪ねてきてくれます。
一度だけの訪問ではなく、その後も長くお付き合いいただくお客さまがたくさんいらっしゃいます。
「タレントさんの表現はオーバーだと思ったけど、食べたら納得しました！」
「人生観が変わった！！」
「今までの鶏肉は何だったの？」と言われます。
お世辞や、作り上げられた言葉ではなく、素直に土佐ジローを食べて笑顔がこぼれ、
出てくる言葉の数々に私たちは、畑山で頑張って良かったと思えるのです。
【大人気】鶏本来の旨みを堪能したい方にオススメ！
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皆さんに知ってほしい5つのこと
① 地鶏ファンがうなる味！！
適度な歯ごたえがありながら、さらっとした脂の旨み。
土佐ジローを食べたお客様がこう言います。
・もう他の鶏が食べられない ・こんな鶏肉食べたことない ・今まで食べてきた鶏肉ってなんだったの？
一番の人気の食べ方は、土佐ジローの炭火焼きです。カットして塩を振って、炭火で焼く。
シンプルにお肉の味を味わうことができます。この味を求めて、多くの方が高知までいらっしゃいます。
「全国の地鶏を食べ歩いている。でも、これは特別な味だ」
「もちろん美味しいと思ってやってきたけど、脳にドキュンとくる刺激！うますぎてビックリです」
「一口食べただけで、こんなに幸せになることができるなんて…」
本当に特別なことはしていません。ただ、塩を振って焼いているだけです。
【定番】土佐ジローがまるまる1羽味わえる！
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② 臭みはなし。あるのは、旨みだけ。
「鶏肉は臭みがあるから、酒で臭いを消して、濃い味付けにしなければ」
「脂がたくさんあるから、包丁でそぎ落とさないと」
市場流通している鶏肉では、あるある、でしょうか。
でも、土佐ジローでは違います。
お肉に臭いがある？そんなことはありません。私たちは、こう考えます。
鶏を鶏らしく、土の上で健康的に育てれば、臭いがでることはない。
30年間土佐ジローと向き合い続けた結果、たどり着いた答えです。
自然界で弱者である鶏が臭いがあったらどうなるか？
夜になると、目が見えなくなる鶏が、臭いを発していたら夜行性の動物に食べられてしまう。
鶏を鶏らしく育てれば臭くはないはずです。
また、土佐ジローは、いにしえより日本人が食べていた鶏本来の味わいが楽しめます。
天日塩を振り、強火でこまめにひっくり返しながら焼くだけで、最高の味わいが楽しめます。
肉汁にこもった旨みは、噛めば噛むほどに深みを増してきます。
脂質と水分が極端に少なく、旨みを肉の内側に閉じ込めるような調理をすると
”ザクッ”と噛みしめられる肉質は、普通の鶏肉では楽しめません。
※肉質の特徴としては、旨味成分であるグルタミン酸は銘柄鶏に比べ1.4倍、
旨味とコクに関連するアミノ酸総量も1.4倍多く含まれています。
また、雑味や臭みにつながる脂質は6分の1しかなく、近年の健康食志向にも合致し、
全国的に高い評価を得ています。
ご家族みんなでたっぷり土佐ジローを堪能ください！
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③ ”幻”の理由
土佐ジローは、高知県が卵を生産するために開発した地鶏です。
ですが、お肉の旨みに惚れ込んだ小松靖一（はたやま夢楽・会長）が、
お肉としての生産にチャレンジしました。
土佐ジローは、天然記念物の「土佐地鶏」と在来種の「ロードアイランドレッド」をかけあわせた
一代種で、土佐ジローの卵からは土佐ジローは生まれません。
今でも、必ず高知県畜産試験場でかけあわせか行われ、
認定された生産者しか飼育ができないブランド鶏なのです。
食肉用として専門に育てているのは、はたやま夢楽だけ。
というのも、一般的な鶏肉の約3倍の150日をかけても、体重は半分以下の1.5㎏にしかなりません。
経費がかかるため、売価も必然的に高くなってしまいます。
そのため、きちんとした肉質をつくり出さなければ販路がなく、生産ができなくなってしまいます。
生産量に限りがあることから、1日50羽、しかも1週間に4日しかさばけません。
美味しさとともに、その希少性からも＂幻＂と呼ばれています。
ご家庭で、この美味しさを手軽に味わえる鍋セット
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④ 長期保管で、＂幸せ＂をストック
土佐ジローのお肉を冷凍や缶詰めでお届けするので、ご自宅で長期保管が可能です。
「急なお客さんにも、土佐ジローなら簡単に出せるし、抜群の美味しさがあるから」
「いつも土佐ジローのストックがあるだけで、幸せ」
冷凍カット肉200ｇだと、流水につけると10分もあれば解凍できます。
アヒージョの缶詰めは、温めるだけですぐ食べることができます。
忙しい日でも、美味しいものを食べれば元気になれます。
元気がほしいとき、急に食べたくなったときに、ストックがある安心は、嬉しいことですね。
初めての方におすすめ！土佐ジローのアヒージョ
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⑤ おいしい食べ方
これぞジローの真骨頂！ 土佐ジローもも肉塩焼
懐かしい！と喜ぶ年配のお客さまも多い すき焼き
土佐ジローのだしで食べる親子丼は絶品
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【寄附金の使い道】安芸市は３つの使い道で活用いたします
分野1．ふるさとの自然を守る取り組み
安芸市は、市域の約88%を森林が占め、豊かな自然環境に恵まれています。
また、安芸川・伊尾木川の２つの河川は、全国上位の水質を誇っています。
“あき”の魅力ある貴重な自然を後世に残すための取り組みに活用させていただきます。
分野2．スポーツキャンプのまちづくり
阪神タイガースのキャンプ地として、全国にも知られている安芸市では、
球場施設等を活用したスポーツキャンプのまちづくりに取り組んでいます。
スポーツキャンプ地として、
阪神タイガース球団やキャンプに訪れる多くのファンの皆様、
高校や大学野球部などに満足していただけるような
球場施設の改修などに活用させていただきます。
分野3．ふるさとの文化と子どもを守り育てる取り組み
安芸市は、大正・昭和期を代表する作曲家「弘田龍太郎」や、
「川谷横雲・尚亭」、「手島右卿」や「南不乗」などの
多くの書家を輩出しています。
童謡や書道のほかにも、温もりのある独特の風合いが特徴の
内原野焼きなどの文化が数多く残されています。
安芸市に多く残されている文化の振興や安芸市の未来を担う
子ども達を守り育てる取り組みに活用させていただきます。