めくるめくきのこの美味しい世界

秋の味覚で連想するものと言えば、キノコですよね。
全国にはスーパーでよく見かける
定番の種類だけでなく、
その地域でしかなじみのない
珍しいキノコもたくさんあります。

今回は全国各地の多彩なキノコと、
その加工品をご紹介します。

日本きのこマイスター協会　
理事長

前澤憲雄

長野県飯山市出身。全農長野きのこ専門委員長や日本きのこ学会理事などを歴任。現在は日本きのこマイスター協会理事長のほか、日本きのこ学会評議員、おいしい信州ふーど公使、北信州農業道場長なども兼任し、キノコの知識や調理法、魅力を多くの人に伝えている。

COLUMN

珍しいキノコが目白押し栄養を逃さない調理法とは？

キノコと言ってもその種類は様々。全国では椎茸やシメジなどの定番品のほか、「スギタケ」や「タモギ茸」「アワビ茸」と聞きなじみはありませんが、おいしいキノコが栽培されています。そんなキノコには健康や美容に良いとされる食物繊維やビタミンB群がたっぷり。ただし、ビタミンB群が水に溶けやすい性質であり、食感や風味も損なうため、キノコを水で洗うのは良くないとされています。汚れが気になる時はキッチンペーパーやふきんで優しく拭き取り、調理時もサッと火を通す程度に留めることで、栄養・食感・風味が存分に楽しめます。

山形県鮭川村

体にうれしい栄養たっぷり
多彩なキノコが盛りだくさん

国内有数の産地であることから「きのこ王国」と呼ばれる鮭川村。定番品からなかなか一般に出回らない希少品まで、6種類のキノコがどっさり届きます。中でも注目はヤマブシタケ。白くてフサフサとした不思議な見た目で、味や食感にクセがなく、滋養に富んでいます。栄養たっぷりのキノコを毎日の食生活に取り入れませんか？

専門家より

「きのこ王国」というだけあって、多彩かつ新鮮なキノコを届けてくれるのがうれしいですね。いずれも低カロリーで食物繊維が豊富なので、特に女性におすすめしたいセットです。

山形県鮭川村

きのこ王国　鮭川村産　きのこセット（M）

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鳥取県湯梨浜町

希少な白舞茸と
肉厚な黒舞茸の贅沢セット

〈センコースクールファーム鳥取〉では、廃校の教室を利用してキノコを菌床栽培しています。こちらは希少な白舞茸と、肉厚で濃厚な黒舞茸の食べ比べセットです。2種類の風味と食感をご堪能ください。

鳥取県湯梨浜町

専門家より

白舞茸と黒舞茸が食べ比べられるとは何とも贅沢。特に、普段あまりお目にかかれない白舞茸を味わえるのが良いですね。焼いて食べた時のサクサクとした食感も最高です。

鳥取県湯梨浜町

326K.白まいたけ･黒まいたけ食べ比べセット

19,000円

在庫：あり

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京都府京丹波町

間伐材を活用し環境に配慮
「幻のきのこ」を人工栽培

〈瑞穂農林〉では、杉の間伐材を活用したおが粉で「幻のきのこ」と呼ばれる本しめじの菌床栽培を行っています。環境に配慮した製法で、非常に難しいとされる人工栽培に成功。抜群の食感と旨みをご堪能ください。

京都府京丹波町

専門家より

大黒本しめじを焼いて食べました。一般的に「香り松茸、味しめじ」と呼ばれるだけあって、旨みが口いっぱいに広がります。サクサク、シャキシャキとした食感もたまりません。

京都府京丹波町

大黒本しめじ大判 3パックセット（国産京都きのこキノコ丹波しめじ食感シャキシャキ天ぷら鍋炒め物） ※北海道・沖縄・その他離島への配送不可 [012MK001]

12,000円

在庫：あり

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山形県舟形町

滋味豊かなマッシュルーム入り
ほっこり温まるクリームスープ

最上川に流れ込む支流の小国川の良質な水に恵まれた舟形町で、農薬を使わず栽培された「舟形マッシュルーム」。生でも食べられるほど質が良く、大きいものだと通常の10倍のサイズになります。山形県の産学官が共同開発したこちらの品は、乾燥させることで凝縮されたマッシュルームの旨みがスープに溶け込み絶品です。

専門家より

添加物不使用なので、舟形マッシュルームの香りや味が存分に生かされています。まろやかなクリームスープと相性が良く、贅沢な気分が味わえます。朝食にぜひ。

山形県舟形町

【舟形マッシュルーム】マッシュルームとクリームスープの素

14,000円

在庫：あり

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感想(1)

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大分県大分市

ぷりぷりの椎茸がやみつき
食感がクセになるカレー

大分県は「乾しいたけ」の国内生産量の約半数を占める一大産地。県内の生産者が樹齢15年程度のクヌギを伐採して椎茸を栽培し、乾燥させることで素材本来のうま味や風味、食感を豊かにしています。大分県椎茸農協が手掛けたオリジナルカレーは、乾しいたけが丸ごとゴロゴロと入っているのが特徴。ぷりぷりとした食感をご堪能ください。

大分県大分市