ほっかいどうしかおいちょう

北海道鹿追町ブログ

2026/08/18 （火） 08:00

びっくり寿司｜チョウザメを隅々まで味わう「チョウザメ御膳」

寿司店で出会う、鹿追町育ちのチョウザメ

鹿追町の市街地にある「びっくり寿司」。

握り寿司や刺身、天ぷら、丼物などを提供する、地域に親しまれてきた寿司店です。店名には、料理だけでなく、店内の装飾やもてなしまで含め、お客さまに驚きと感動を届けたいという思いが込められています。

今回ご紹介するのは、鹿追町で育てられたチョウザメを、一つの御膳で味わう「チョウザメ御膳」です。

鹿追町が育てる「古代魚」

鹿追町では2014年から、バイオガスプラントの発電時に生まれる余剰熱を活用し、チョウザメの養殖に取り組んできました。

水槽の水を適温に保ち、寒冷な北海道でも効率的に育てられる環境を整えています。オスは魚肉として活用し、メスは魚肉に加えてキャビアの生産につなげています。2025年には「鹿追キャビア」が商品化されました。

このキャビアは、ふるさと納税の返礼品としても味わうことができます。

鹿追キャビアはこちらから

部位と調理法で変わる味わい

チョウザメ御膳では、チョウザメを一つの料理だけで終わらせず、部位や調理法による味わいの違いを楽しめます。

白身を生かした料理では、身の食感や繊細な旨みを感じられます。

火を通した料理では、身の締まり方や香ばしさが加わり、同じ魚とは思えない表情を見せます。

一品ずつ味わいながら、「この料理もチョウザメなのか」と発見できることが、御膳の面白さです。

寿司や和食を長く扱ってきた店だからこそ、素材の状態を見ながら、それぞれに合った調理法で一つの御膳に仕立てます。

町の挑戦を、料理として味わう

チョウザメ御膳を味わうことは、珍しい魚を食べるだけではありません。

酪農から出る資源をエネルギーに変える人、魚の成長を見守る人、食材として扱う人、料理に仕上げる人。さまざまな仕事がつながって、一つの御膳になります。

鹿追町の新しい産業への挑戦が、びっくり寿司の職人の手を通して、目の前の料理になる。

そんな背景を知ったうえで味わうと、一口ごとに鹿追町の物語を感じられるはずです。