2023/11/07 （火） 22:07
岩永醤油さんの「芦北味噌」の仕込みを見学させてもらいました！
創業明治４２年、愛され続けて１１０年の岩永醤油合名会社。
芦北町でお醤油と言えば「老松」。お味噌と言えば「芦北味噌」。
「見学したいです！」とお伝えしたところ、快く「今日は芦北味噌の仕込みの日だからどうぞ」とのこと。
「芦北味噌」は、熟成が短く、色が淡い九州独特の甘口の麦みそです。
仕込みの時は従業員さん総出で行われるようです。
麦麴、塩、大豆といった大量の材料たち。
これは確かにみんなで力を合わせないと大変…かなり重そうです。
しっかり混ざりあった後、一度入ったら出てこられないくらいの大きな大きな１．５トンの樽に！
これから熟成しておいしいお味噌になるのですね (>_<)
作業場はあったかい蒸気とふんわりした大豆の香りでいっぱいでした。
令和２年７月豪雨で、お店も作業場も機械も甚大な被害を受けた岩永醤油さん。
大変な困難も乗り越え、ずっと地域に愛されている「芦北味噌」。
麴の出来、材料の比率や寝かせ具合、熟成の期間…その組み合わせは無限。
でも、「これまで代々受け継いできた味。作り方はずっと変わっていないし、変えられない。」
柔らかな笑顔で、でも力強く話されたのが印象的でした。
ふるさと納税返礼品にもご協力いただいています。
お味噌だけでなくお醤油もお漬物もおススメです。
ぜひ、熊本県芦北町の味を全国の皆さまのお宅でも味わっていただきたいです(^^♪
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