チョイスPayポイントと交換できる品御菓子つちやの技術の粋を集めた代表銘菓柿羊羹 330g 2本 セット 660g 堂上蜂屋柿 干柿 柿 かき 羊羹 ようかん 柿ようかん スイーツ 和スイーツ 干し柿 干柿 和菓子 常温 常温可 お土産 お中元 お歳暮 プレゼント ギフト 贈答 特産 銘菓 老舗 御菓子 つちや 槌谷 岐阜県 大垣市

御菓子つちやの技術の粋を集めた代表銘菓です。 柿羊羹は四代目右助が天保九年(1838年)に、 岐阜県名産の品種「堂上蜂屋柿」から作られた自家製干柿の濃密な甘味に注目して、 これを羊羹の材料として利用する事に成功して創製しました。 柿羊羹の製法ですが、まず11月頃、自家農園で栽培した きれいに色づいた柿を収穫し、皮をひとつひとつ剥ぎ、天日干しします。 十日ほどして刷毛でみがいてやると、干柿特有の甘さの成分である果糖の白い粉が表面に出てきます。 こうして出来た干柿の種を抜き、擂り潰してジャム状にし、 砂糖と寒天を煮詰めたものを混ぜ合わせ、竹の器(孟宗竹)に流し込み仕上げます。 原料に干柿を使うのは、甘味が濃く、繊維が少ないからです。 甘柿ではどんなに甘い品種でも、水っぽくて、トロリとした甘味が出ず、 それでは羊羹にならないため干柿を使い仕上げております。 竹の容器が使われるようになったのは、五代目祐斎の代の明治二十九年(1896年)からであり、 親友で竹の研究家であった坪井伊助翁が 「竹と柿は相性が良いから柿を植えると、竹も育ち、柿も甘味を増す、一挙両得だよ」 のアドバイスを得て、柿羊羹独自の竹の容器を考案しました。 しかし、最初は竹筒に柿羊羹を流し込み、竹に彫刻をほどこしたり、 漆塗り蒔絵にして中味を食べた後に、一輪挿しと再生利用できる凝ったものをつくっていましたが、 筒は中身が取り出しにくく、結局お茶受けに出されたお客の一人が、 箸でつついても中味が出ぬことに腹を立て「出て来ぬ羊羹が何になる！」と 石に投げつけたところ、真っ二つに割れ、それで今の半割竹の容器が出来たと言われています。 発送：槌谷

自治体での管理番号

014-006

大垣市について

岐阜県大垣市は、歴史と文化、水と緑に恵まれた人口約16万人のまちです。 木曽川・長良川・揖斐川の流域に位置し、豊富な地下水に恵まれた“水の都”として知られ、水を生かしたまちづくりが高く評価されています。 大垣城を中心に城下町として発展した歴史を持ち、全国有数の木枡の生産地として知られるものづくりのまちでもあります。 また、水まんじゅうをはじめとした和菓子も親しまれており、風土と文化が息づく大垣市ならではの魅力が広がっています。 大垣市からお届けする飛騨牛は、きめ細やかな霜降りととろけるような口どけが魅力で、見た目にも美しく、ご自宅用はもちろん贈答用にもおすすめです。 焼肉、しゃぶしゃぶ、ステーキなどで、その上質な旨みをご堪能ください。

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