＼11月24日は『いいふし』の日！／指宿のかつお節特集

指宿市は鰹節の三大産地の一つ。
「指宿鰹節」は、令和2年2月に、特許庁より地域団体商標登録をいただきました。
そして、鰹節の中でも最高級品「鰹本枯節」の生産量が日本一！
※令和4年度鰹節生産量より

広く流通している鰹節との大きな違いは、「修繕」「カビ付け」「天日干し」の工程の有無。
製造期間を比べると分かりやすく、一般的な鰹節は約20日で完成するのに対し、本枯節は約180日かけてようやく完成します。
手間と時間がかかるため、鰹節生産量のうち約3％にしか満たないほど貴重な鰹節で、コクと香り、旨味が全く違います。

いぶすき自慢の「本枯節」

一本釣鰹本枯節「こころ節」の血合抜き花削り50袋【坂井商店】

一本釣鰹本枯節「こころ節」の血合抜き花削り3gパック×50袋(坂井商店/IB078-002) かつおぶし特産品いぶすき鹿児島鰹加工品だしみそ汁魚介類海鮮特選調味料トッピング鰹節

11,400円以上の寄付でもらえる

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一本釣りした鮮度の良い貴重な鰹を原料に、じっくりと半年もの時間をかけ、熟成された最高級鰹本枯節を、ご家庭でも食べやすいよう加工しました。

坂井商店の本枯本節は、全国鰹節類品評会の最高賞である「農林水産大臣賞」を連続受賞しています。
そのこだわりのひとつが一本釣り鰹です。
多くの鰹は赤道近くの遠洋でまき網漁を行いますが、こころ節は、近海カツオ漁が盛んな指宿市山川港に水揚げされた良質の一本釣りカツオを主原料に製造しています。

近海物一本釣り本枯花かつお50g×10袋【カネニニシ】

【訳あり・簡易包装】黄金の鰹節にこだわる老舗近海物一本釣り本枯花かつお 50g×10袋入(カネニニシ/IB056-013) 鰹節かつお節かつおぶし特産品いぶすき鹿児島鰹加工品だしみそ汁魚介類海鮮特選調味料トッピング

19,700円以上の寄付でもらえる

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日本列島を春と秋に駆け抜ける活きの良いカツオを真っ先に鹿児島沖で釣り上げ、新鮮なうちに加工しました。
カビ付け工程でじっくり時間をかけ、風味、旨味が増した近海物本枯節を作り上げました。ふんわりとした近海ならではのやさしく、味わいのある食感の削り節花かつおです。
鮮度の良さが味に出て、まさに贅沢な逸品です。

職人の高い技術を活かした「荒節」

職人削りたて花かつお 200g×4袋【カネニニシ】

【訳あり・業務用】黄金の鰹節にこだわる老舗職人削りたて花かつお 200g×4袋入(カネニニシ/IB056-001) 鰹節かつお節かつおぶし特産品いぶすき鹿児島鰹加工品だしみそ汁魚介類海鮮特選調味料トッピング

12,600円以上の寄付でもらえる

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本節づくりで培った経験を凝縮し、上質の樫木を使い長時間休むことなくじっくりと乾燥させました。
薫りの利いた力強い味とほのかに広がる高貴な香りを実現させた個性的な薩摩黒節をお試しください。
ダシに旨味がしっかり出て、食欲をそそる料理が出来る自慢の一品です。

簡単お出汁! 鰹節削り粉 450g×3袋【カネニニシ】

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かつお節を削る際に出る粉3種類をフレンド。実は良質な脂肪分で、一番美味しいところ。
色味、味のバランスを調整するため、3種の節(荒節・本枯節・まぐろ節)の粉を絶妙にブレンドしています。
おいしい削り粉を作るために、しっかりと節を乾燥させ旨味の広がる国産原料を使用しており、
ほどよく脂ののった国産の鰹を使用することでお口の中で魔法のように旨味が広がります。