種類ごとの特長で選ぶ うに

うにの主な種類や
特長は？

一般的に食べられているうにの中でも、「エゾバフンウニ」「キタムラサキウニ」「アカウニ」の3種類は特に食味が良いとされています。ここでは、そんなうに3種の特長や味わいの違いをまとめましたので、品選びの参考に役立ててみてください。

• 主な産地は北海道で、国産うにの中で最も水揚げが多い
• 身のオレンジ色が特長で、まったりとした甘みが魅力
• 焼きうにや茶碗蒸し、パスタやグラタンとも好相性

• 北海道のほか、三陸海岸沿いの岩手県や青森県も主な産地
• お店で食べる生うにや寿司に使われやすい
• すっきりとした上品な甘みが特長
• うに丼や寿司などのご飯もののほか、白ワインとの相性も◎

• 長崎県や熊本県、佐賀県などが主な産地
• 収穫量が少なく、うにの中で最も希少な品種の一つ
• 甘みや旨みのバランスが取れ、食通などからの評価も高い

贅沢気分を味わいたいなら
「うに丼」で決まり！

産地直送の生うにを新鮮な状態でたっぷりと堪能したいなら、シンプルに「うに丼」がおすすめ。炊き立てのご飯やさっぱりとした酢飯の上に、上質なうにを豪快に乗せて一気にかき込めば、磯の香りが鼻を抜け、口いっぱいに甘みと旨みが広がります。この機会に、日常ではなかなか味わえない贅沢な丼ぶりをお楽しみください。

鮮度と甘みを引き立てる
うに丼×岩塩

うに丼のタレと言えばわさび醤油が一般的ですが、ひとつまみ（1g程度）の岩塩をふりかけてよりシンプルにいただくのもおすすめ。うにの鮮度の良さ、甘みがより引き立ちます。

うにの旨みを引き出す
うに丼×白出汁

うにの旨み成分は、実はカツオ出汁と好相性。中でも、使いやすい万能調味料の白出汁を使ったタレなら、より上品に仕上がり、出汁茶漬け風にも楽しめます。

• 甘みが強くて濃厚エゾバフンウニ
• あっさり上品な味わいキタムラサキウニ
• アカウニなど各地の美味なウニ

甘みが強くて濃厚
エゾバフンウニ

あっさり上品な味わい
キタムラサキウニ

　

アカウニなど
各地の美味なウニ

　

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