ジビエ〜山の命と共に生きる
今もなお里山の暮らしが残る、人口約1000人の西米良村。西米良の人々は、古くから山と共に暮らし、山の恩恵を受け生きてきました。中でも、西米良の人々が大切な食資源としてきたのが、鹿や猪といったジビエ。貴重なタンパク源として重宝され、今では村の大切な産業の一つとなっています。尊い命をいただくことに感謝し、無駄にすることなくおいしく味わう。それは西米良の人々に受け継がれてきた、食の哲学なのです。
私たち人間が普段口にしたもので身体がつくられているように、山で育つ鹿や猪の肉質も、それらが食べるもので大きく変わってきます。西米良のジビエは、山に散らばる良質なエサの数々がその肉質を良くするため、他のエリアのものに比べて味に深みがあるのが特徴。脂身もおいしい猪は、昨今のジビエブーム以前から、地元の人にも人気の食材です。
徹底した管理体制のもと、安心安全にこだわった 良質な精肉をお届けします。
野生食獣の食利用について衛生管理の徹底を図るため、厚生労働省は2014年に「野生食獣肉の衛生管理に関する指針（ガイドライン）」を策定し、捕獲から消費に至るまでの各工程におけるジビエの安全性確保のための取組を示しました。さらに、農林水産省は、捕獲した野生のシカやイノシシを処理する食肉処理施設の認証を行う「国産ジビエ認証精度」を平成30年5月に制定しました。この制度はガイドラインに基づいた解体処理施設時の衛生管理（衛生管理基準の遵守）、モモやロースなど各部位への切り分け方（カットチャートによる流通規格の遵守）、搬入時の個体の状態や枝肉の保管温度をはじめとしたデータ
記録の管理（適切なラベル表示によるトレーサビリティの確保）等を適切に行う食肉処理施設を認証し、より安全なジビエの提供と消費者のジビエに対する安心の確保を図ることを目的とするものです。
【ふるさと納税】ジビエ3点セット 鹿肉（肩肉スライス）200ｇ・猪肉（バラスライス）150ｇ・猪肉（モモスライス）150ｇ 宮崎県西米良村
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西米良の山々で捕獲された鹿、猪のお肉です。鹿肩肉のスライス、猪バラ肉、猪モモ肉のスライスのセットです。スライス肉はフライパンで焼いたり、鍋なでお召し上がりください。