専門家が解説　サーモン・鮭特集2026

老若男女から外国人まで、みんなが好きなサーモンや鮭。
普段使いから贈答用と、ふるさと納税にも様々なお礼品がラインナップされています。
ただ、「サーモンと鮭は何が違うの？」「どうやって選べばいいの？」など、気になる事柄も多いのではないでしょうか。

今回は、ふるさと納税の魚貝を多数紹介しているおいしい魚の専門家　おさかなコーディネータのながさき一生さんに、サーモンと鮭の違いや、種類、選び方などを伺いました。
古くから“鮭のまち”として知られる別海町のお礼品と併せてご紹介します。

◆解説者プロフィール

「サーモン」と「鮭」は何が違うの？

今や日本だけでなく世界中でポピュラーな魚となっている「サーモン」。
元々、「サーモン」＝「鮭」と訳されていましたが、現代における「サーモン」が指すものは実に曖昧になっているのが実際です。

まず、元々「鮭」といえば、北海道などで秋口に漁が盛んになるいわゆる「シロザケ」のことを主に指していました。
ただ、現代では、ロシアなどで多く漁獲される「紅鮭」や養殖が主な「銀鮭」など、多種多様なサケ科の魚が流通し、それらの総称として用いられることも多くなっています。

そのような中、「サーモン」という言葉に明確な定義はなく、主に寿司や刺身向けに流通する養殖のサケ・マス類を指すことが多いのが現状です。
魚種でいえば、銀鮭のほか、タイセイヨウサケ（アトランティックサーモン）や海で養殖したニジマス（トラウトサーモン）などが代表的でしょう。

改めてまとめると、「サーモン」や「鮭」という言葉が何を指すのかは、現在、とても曖昧になっています。
そのため、サーモンや鮭を選ぶ際は、「具体的な魚種が何なのか」とその品質の違いに着目すると、選びたい品質の魚にありつきやすくなるでしょう。

選び方とサケ科の魚の主な種類

鮭やサーモンは、まずその種類によって品質が変わってきます。
そのため、主なものを覚えておくと良いでしょう。
下記にその特徴を別海町のお礼品と併せて紹介していきます。

１．銀鮭　～脂がノリノリ　チリ産や国産の養殖ものが多い～

現在、全国のスーパーの魚売り場で最も見かけると言って良いのが「銀鮭」です。
銀鮭は、元々北部太平洋に多く生息し、北洋で獲れた種です。
現代では、養殖方法が確立し、チリなどで大量に生産され、世界を代表するサケ科の魚となっています。
最近では、国産の銀鮭の生産も増えてきています。
味わいは、脂がのって柔らかいものが多くなっています。
塩焼き用の切り身が多く売られていますが、「サーモン」の寿司ネタで使われることもあり、味そのものはクセがなく、食べやすいのが特徴です。

●PICK　UP！別海町のお礼品

サーモン ･ いくら 海鮮セット サーモン 250g + 北海道産醤油いくら250g

◆ながさきさんのコメント

刺身で食べられる銀鮭と北海道産鮭いくら醤油漬けのセットです。
銀鮭は秋鮭と比べると脂もあり、サーモン・いくら丼にした際には、より濃厚な味わいになります。
銀鮭はクセがなく、使いやすいのでカナッペやサンドイッチにも使いやすく、いくらも飾り付けで添えると格の高い料理に仕上がるでしょう。
様々に使えて、満足感の高いお礼品といえるのではないでしょうか。

２．鮭（シロザケ、秋鮭、時鮭）～食べ慣れたあっさり味 国産天然ものが主～

いわゆる日本人が昔から「鮭」と呼んで食べていた種です。
他のサケ・マス類と区別する際に「シロザケ」と呼ばれることもあります。
養殖が難しく、流通しているのは国産の天然ものが主です。
食べ慣れたあっさりとした味が特徴ですが、状態によっても味わいが違います。
これについて、主なものは、鮭の獲れる季節によって分けられる「秋鮭」と「時鮭」の違いです。
秋鮭は、秋に産卵のため河川に遡上してくる鮭で、味わいはあっさり。
一方で、時鮭は、春から初夏に獲れる鮭で、身に栄養が蓄えられており、味わいは濃くて脂もあります。
用途によって使い分けるのが良いでしょう。

●PICK　UP！別海町のお礼品

「秋鮭の切り身」18切れ( 秋鮭 3切入×6P) 便利な 小分け パック

◆ながさきさんのコメント

別海町の野付半島沖で秋に漁獲される秋鮭をつかった正統派な切り身です。
北海道ならではの山漬けという製法で熟成されており、通常の秋鮭より味がしっかりしています。
とはいえ、市販の養殖の銀鮭と比べると色目は淡く、脂はあっさりしています。
塩焼きもよいですが、料理の素材として使うと重宝するでしょう。
天然ものや伝統を好む方にオススメですね。

３．タイセイヨウサケ（アトランティックサーモン）　～脂があって濃厚　養殖サーモンの代表格～

「サーモン」と呼ばれる代表的な魚種で、世界的にサーモンの寿司ネタとして多く使われます。
ノルウェーが一大産地となっており、「ノルウェーサーモン」と呼ばれることも多くなっています。
味わいは、濃くて脂も多くしっとりした口当たりであることが多いですが、養殖事業者の仕上げ方によっても変わってきます。ソテーにした際には、ふわっと柔らかく仕上がることが多いでしょう。

●PICK　UP！別海町のお礼品

アトランティック サーモン 刺身用 800g（200g前後×4）無添加

◆ながさきさんのコメント

鮭文化が根付く町、別海町で加工されたノルウェー産のアトランティックサーモンです。
刺身で食べるのがオーソドックスで、サーモン丼や寿司ネタとして、お米と合わせてもしっかりサーモンの味を感じられることでしょう。
小分けで使いやすく、刺身だけでなくムニエルにしてもらうと柔らかい身質の良さが活かせるでしょう。
「これぞサーモン」という魚を楽しみたい場合の選択肢ですね。

鮭のまち　別海町

北海道別海町は、古くから“鮭のまち”として知られています。
別海町の鮭は、江戸時代にその味の良さに一目置かれ、徳川将軍家への献上品にもなったほど。
町内を流れる西別川は、摩周湖の伏流水が源流で、川底には「味の笛」と呼ばれるミネラル豊富な鉱物が多く敷き詰められており、鮭の稚魚が力強く育つ環境が整っています。
こうした河川が多く存在する別海町には、海で元気に餌を食べて育った鮭が多く帰ってくるため、“鮭のまち”としての文化が根づき、現代にまで受け継がれています。

今後とも別海町へ変わらぬ温かいご支援の程よろしくお願いいたします💖