専門家が解説　うなぎ特集2026

暑くなり土用の丑が近づくと注目されるのが「うなぎ」です。
ふるさと納税では各地のお礼品としても年間を通じて人気の高いうなぎ。
この度、北海道別海町のお礼品にも「うなぎの蒲焼き」が加わりました。

素材選び、焼き方、そしてタレにこだわり、町内に新設された蒲焼き加工場にて丁寧に仕上げています。
漁業と水産加工を基盤に、ほたてや鮭・いくらといった数々の魚介を名物としてきた北海道別海町発の新たな挑戦です。

今回は、北海道別海町が手掛ける「うなぎの蒲焼き」について、ふるさと納税の魚介に詳しい東京海洋大学講師のながさき一生さんに解説をいただきながら、ご紹介していきます。

◆解説者プロフィール

ながさき一生
おいしい魚の専門家　おさかなコーディネータ
株式会社さかなプロダクション代表取締役　フェロー
一般社団法人さかなの会　理事長／東京海洋大学講師

漁師の息子として18年間家業を手伝い、東京海洋大学を卒業。
築地市場の卸会社を経て、魚のブランドの研究で同大学院を修了。
魚好きのコミュニティ「さかなの会」を20年以上主宰。
ふるさと納税の魚介類を紹介する専門家の第一人者でもあり、各種メディアでの出演、監修を通じて食としての魚を分かりやすく伝えている。
著書『魚ビジネス』『寿司ビジネス』等多数。

うなぎを取り巻く今の状況

2026年のうなぎ市場は、この2年ほどは比較的豊漁傾向が続いたこともあり、価格は以前より落ち着きを見せています。
ただ、長期的には不安定な資源であることに変わりはなく、各産地では、生産技術の向上も進められています。

北海道別海町のうなぎの特徴

北海道別海町が挑戦する「うなぎの蒲焼き」。
その特徴は次の3点です。

特徴1　様々な産地から国産うなぎを厳選して使用

蒲焼きに使用される原料は、「国産うなぎ」に限定。
国産うなぎは、鹿児島県産・愛知県産・宮崎県産などが代表的ですが、どの原料が適切なのかは、時期や入荷状況によっても異なります。

そのため「産地は固定せず、その時々で状態の良い国産うなぎを見極めて使用する」ことは合理的です。
これにより幅広い選択肢中から脂のりや身質の良いうなぎを選ぶことができるのです。

特徴2　衛生的で味も良し！「遠赤外線オーブン×炭火焼き」

うなぎ蒲焼きの味を左右する最大のポイントが「焼き」です。
別海町の工場では、遠赤外線オーブンで焼いた後、炭火でも焼き上げる工程を採用しています。
遠赤外線によって中までふっくらと火を通しつつ、炭火ならではの香ばしさを加えることで、工場生産ながらも手焼きに近い仕上がりを実現しています。

衛生管理の行き届いた環境と、味への妥協をしない焼き方。
その両立が、この蒲焼きの大きな特徴です。

特徴3　こだわり抜いたオリジナルのタレ　隠し味は「ホタテエキス」

最後に注目したいのが、蒲焼きの「タレ」です。
タレには、別海町を代表する名物の１つ、ホタテのエキスを隠し味に加えています。
その旨みを活かすことで、甘さだけに寄らない、コクと奥行きのある味わいに仕上げています。

うなぎの脂と調和し、最後まで食べ飽きしないタレは、この別海町ならではの工夫と言えるでしょう。

お礼品について

御礼！ランキング第1位獲得！国産　特上うなぎ　2尾合計 260g 以上

◆ながさきさんのコメント

衛生面で安心な工場生産の良さに加え、きちんと炭火でも焼くことで味にも工夫をされています。
うなぎの蒲焼きは魚の品質と同等かそれ以上に調理工程がものを言います。
タレもその１つで、ホタテエキスを入れて深みを加えている点が別海町らしいですね。

1枚130g前後は手頃な大きさですが、うなぎは大きければ良いというわけでなく、手頃な大きさの方が柔らかくて骨が気にならない場合もあります。
うなぎの蒲焼きは数あれど、手軽に楽しめる面白いお礼品ですね。

なお、こちらのお礼品にはサイズ違いがあり、160g前後が一般的なサイズ、190g前後が大きめサイズとなります。