オホーツク枝幸のおいしいレシピ～昆布・たこ・山菜～

枝幸町の特産品をもっと美味しくするレシピ集第2弾☆

澄み切った上品な出汁がとれる【枝幸産利尻昆布】、ぷりっぷりで食べ応え抜群の【水だこ】、優しい滋味にほっこりする【山菜】のレシピをご紹介します。

【枝幸産利尻昆布】

□■出汁とり■□

　①固く絞った濡れ布巾で、軽く表面を拭きます。
　　白い粉は「マンニット」という旨味成分なので取りきらないでください。
　②1Lの水に対して昆布20ｇを入れ、火にかけます。
　③煮立つ直前に昆布を取り出します。
　☆③の後、かつお節を入れて一煮立ちさせて濾すと旨味UP!

□■昆布チップス■□

　①出汁をとった後の昆布を適当な大きさにカットします。
　②刷毛でみりんを塗り、白ごまを振りかけます。
　③様子を見ながら電子レンジで加熱し、パリッとさせます。
　④お好みで塩を振ります。
　☆かんたんヘルシーで、おやつにぴったり！

□■めかけ昆布■□

　〇材料
　・出汁をとった後の昆布…100ｇ　・砂糖…大さじ3　・水…大さじ2/3
　・刻んだナッツ類…適量
　
　①昆布を3ｃｍ角に切り、2～3日陰干しでしっかり乾燥させます。
　②砂糖と水を煮詰めます。
　③昆布を180℃の油でパリッと揚げます。
　④煮詰めた調味料とナッツにからめます。

□■塩昆布■□

　〇材料
　・出汁をとった後の昆布…150ｇ　・A濃口醤油…大さじ1と1/2、
　・A米酢、きび砂糖、みりん…各小さじ1　・B塩…大さじ1
　・Bきび砂糖…小さじ1

　①昆布を千切りにします。
　②ざるに入れて水で手早く洗い、ぬめりを落とします。
　③底の広い鍋に、昆布とAの調味料を入れて弱火～中火で煮詰めます。
　　焦げ付きに注意しながら水分を飛ばしてください。
　④オーブン天板の上に、シワをつけたオーブンペーパーを引きます。
　⑤昆布を並べて100℃で30分程度加熱し、半生状態にします。
　⑥冷めたらBの調味料を絡め、一晩常温におきます。
　
　☆煮詰めた後、半生状態に乾燥させるのがポイントです！

【たこ】

□■マリネ■□

〇材料（5人分）
　・水だこの足…1本　・人参…1/2本　・玉ねぎ…2個　・パプリカ…1個
　・レモン…1個（またはレモン汁　大さじ2と1/2）　・酢…150ｍｌ
　・オリーブオイル…100ｍｌ　・砂糖…大さじ2と1/2　塩胡椒…少々

　①たこ、人参、玉ねぎ、レモンを薄くスライスし、パプリカを千切りにします。
　　玉ねぎは水にさらしておきます。
　②調味料を混ぜ合わせ、切った材料に絡めます。
　③冷蔵庫で10分ほど寝かせ、味を染み込ませます。
　④塩胡椒で味を調えます。
　
　☆たこの皮は剥いで細く切って混ぜても、そのままでも美味しいです。
　☆玉ねぎを多めにしているので、シャキシャキ食感が楽しいです。
　☆玉ねぎは美味しいですが、食べ過ぎると胃が痛くなる場合がありますので、ご注意ください。

□■たこ飯■□

〇材料（3合分）
　・米…3合　・水だこの足…1本　・小揚げ…1枚　・醤油…大さじ1と1/2
　・みりん…大さじ1　・酒…大さじ1　・生姜…1片（チューブは約5ｃｍ）
　・昆布だし…適量

　①米を研いで、30分以上水に浸しておきます。
　②ある程度皮を剥いで、たこを薄切りにします。
　　吸盤の付け根に切れ目を入れ、指でぐっと引くと剥ぎやすいです。
　③たこと調味料を鍋に入れ、ひたひたになるように水を入れて火にかけます。
　④煮立ったら、たこを取り出して具と煮汁に分けておきます。
　⑤たこの皮を粗みじん、小揚げを1ｃｍ角、生姜を千切りにします。
　⑥米の水気を切って煮汁とあわせて炊飯器に入れ、目盛りまで昆布だしを加えます。
　⑦皮、小揚げ、生姜を載せて普通モードで炊飯します。

　☆昆布だしは、是非『枝幸産利尻昆布』をご使用ください。
　☆お好みで白ごまや刻んだ大葉をいれても美味しいです。

□■たこの煮付け■□

〇材料（たこ足1本分）
　・水だこの足…1本　・水…700ｍｌ　・酒…大さじ4　・みりん…大さじ1
　・醤油…大さじ3　・生姜…1片（チューブは約5ｃｍ）

　①たこを一口大、やや斜めに切ります。
　②鍋に水とたこを入れ日にかけ、煮立ったらアクを取って弱火にします。
　③みりんと酒、千切りにした生姜を加え、柔らかくなるまで煮込みます。
　④醤油を加えて一煮立ちしたら火を止め、冷まして味を染み込ませます。

　☆弱火でじっくり煮込むのがポイント！

【山菜】

□■たこと山菜のピザ■□

〇材料（18ｃｍ1枚分）
　A ・強力粉…100ｇ　・水…80ｍｌ　・オリーブオイル…小さじ1　・ドライイースト…小さじ1/3
　　・塩…小さじ1/5　・無塩バター…5ｇ　・砂糖…小さじ1　・強力粉（打ち粉用）…適量
　B ・にんにく…1片（チューブは2ｃｍ）　・ケチャップ…大さじ1　・マヨネーズ…小さじ1/2
　C ・水だこの足…100ｇ　・山菜水煮（わらび、姫竹、ふき）…各3本　・玉ねぎ…1/2個
　　・ピザ用チーズ…適量　・塩胡椒…ひとつまみ　・乾燥バジル…ひとつまみ

　①耐熱のボールに水、オリーブオイル、無塩バターを入れて電子レンジで20秒加熱します。
　②塩、砂糖、ドライイーストを加えて混ぜ、強力粉を数回に振り入れて混ぜます。
　③ラップをして電子レンジで30秒温め、取り出して10分寝かせます。
　④にんにくをみじん切り、水だこ、山菜、玉ねぎを薄くスライスします。
　⑤まな板に打ち粉をして、生地を強めに落としながらガス抜きをします。
　⑥綿棒で直径20ｃｍに伸ばします。
　⑦オーブンを200℃に余熱し、天板にオーブンシートを敷いておきます。
　⑧Bの材料を混ぜ、生地に塗ります。
　⑨Cの具を生地に乗せ、ピザ用チーズ、塩胡椒、乾燥バジルを振りかけます。
　⑩オーブンで15分程度焼き、チーズに焦げ目をつけて完成です。

　☆生地を作るのが面倒な時は、餃子の皮に乗せて『ミニチュアピザ』にしても美味しいです！
　☆お好みでピーマンやじゃがいも、かにかまなどを追加してもGood
　☆Bの材料にチリソースを少々加え、胡椒を粗挽きのものにするとぐっと大人の味に！

□■山菜の炊き込みご飯■□

〇材料（3合分）
　・米…3合　・山菜水煮（わらび、姫竹、ふき）…各5本程度　・小揚げ…1枚
　・干し椎茸…3枚　・人参…1/2本　・昆布だし…適量　・醤油…大さじ5
　・酒…大さじ2　・みりん…大さじ2　・砂糖…大さじ1と1/2

　①米を研いで、30分以上水に浸しておきます。
　②ふき、姫竹を斜め切り、わらびを3ｃｍ幅、人参と干し椎茸を小さく千切りにします。
　③米の水気を切って調味料とあわせて炊飯器に入れ、目盛りまで昆布だしを加えます。
　④具を載せて普通モードで炊飯します。

　☆椎茸は水で戻さずに使用します。
　☆昆布だしをだしの素に変更する場合は、大さじ1程度と水で代替してください。
　☆お好みで小揚げを鶏肉に変更しても美味しいです。

□■山菜サラダ■□

〇材料（4人分）
　・山菜水煮（わらび、姫竹、ふき）…各5本程度　・塩昆布…30ｇ　・醤油…大さじ1
　・マヨネーズ…大さじ2　・七味唐辛子…適量

　①山菜はさっと洗って水気を切り、5ｃｍ程度幅に切ります。
　②塩昆布と醤油を混ぜ、5分ほどなじませます。
　③マヨネーズを加えて和え、仕上げに七味唐辛子を振りかけます。

　☆味を濃いめに作って、ヘルシーなおつまみにもおススメです。

オホーツク枝幸のおいしいレシピ～昆布・たこ・山菜～はいかがでしたか？
是非たくさんアレンジして、美味しく楽しくお召し上がりください♪♪