料理がもっと美味しくなる絶品だし

日本料理において最も重要ともいわれている出汁。
出汁にこだわることで、うま味や深みが格段に増し、いつもの料理がグッとおいしくなります。

ふるさとチョイスから、全国各地の出汁の素材とパックをご紹介します。

北海道出身のライター・だし愛好家。「出汁をとるのは難しい、面倒そう」というハードルを下げるべく、コーヒードリッパーでとるカツオ出汁、麦茶ポットでとる昆布出汁など、挫折しない出汁のとり方を提案。主な著書は「だし生活、はじめました。」（祥伝社）、「世界一簡単なだし生活。」（祥伝社）など。イベントを開催し、出汁の普及にも努める。

出汁をとるって、意外と簡単

「自分でとった出汁はおいしいけど、手間がかかる」と感じていませんか？　実は、複雑な工程を踏まなくてもおいしい出汁がとれるんです。手順はとてもシンプル。水が入った保存容器や麦茶ポットなどに、昆布やいりこ、カツオ節、干し椎茸などの素材を入れ、1～2日間冷蔵庫で浸しておくだけで、うま味たっぷりの出汁ができ上がります。

あご出汁の満喫セット
炭火で焼いた「焼きあご」に注目

新上五島町沿岸で漁獲される新鮮な魚介類を加工する〈はたした〉のあご出汁6種類セット。中でも自慢の品は、五島列島の特産品でもある「焼きあご」。トビウオを炭火で焼いて天日干しし、昔ながらの製法で作り上げています。この地域で古くから親しまれているお雑煮はもちろん、味噌汁や茶碗蒸しにしても絶品です。

水400ccに焼きあご3匹を入れて煮出す、または一晩水につけて冷蔵庫に入れておくだけでOK。あご100％の出汁は魚臭さがなく、とても品のある味わいで驚かされました。

長崎県新上五島町

【島で唯一炭火焼きにこだわった逸品】あごだしづくし【はたした】 [RAF002]

14,000円

在庫：あり

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蔵で4年間熟成
贅沢な味わいに心酔

羅臼町は言わずと知れた昆布の産地。そこで〈丸美天神漁業部〉が丹精込めて育てた特大の羅臼昆布を海洋深層水に漬け込み、実入りを良くして蔵で4年間熟成させた逸品です。長い年月をかけて寝かせることで、持ち前の風味とうま味がさらに濃縮。まずはストレートで、他では味わえない深い味と香りをご堪能ください。

「4年熟成」に惹かれました。1Lの水に20gの昆布を一晩漬けて出汁をとり、温めて味わったところ、しっかりとしていてまろやかなうま味が感じられ、心まで豊かになりました。

品切れ中

北海道羅臼町

【200枚限定】養殖昆布4年熟成蔵出し羅臼昆布１枚入り≪化粧箱入≫北海道知床羅臼産生産者支援応援

40,000円

在庫：なし

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水揚げから加工までスピード勝負
鮮度抜群で味わい深いいりこ

瀬戸内海に浮かぶ伊吹島は、日本屈指のいりこの産地。いりこの品質を左右するのは、原料となるカタクチイワシの鮮度。伊吹島では漁場と加工場が近いことから、水揚げされたばかりのカタクチイワシを素早く釜で煮ることができます。煮干しの王様「伊吹いりこ」を、うどんはもちろん、味噌汁などの家庭料理で楽しみませんか？

水1Lに30gの伊吹いりこを一晩漬けておくだけ。雑味が少なく、濃厚でうま味の強い出汁がとれます。本格的に寒くなれば、この出汁で鍋焼きうどんを作ると最高だと思います。