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酒の肴3種セット(ふぐ糠漬、ふぐ粕漬、さばへしこ)【1153944】
15,000 円
国産のごまふぐと脂ののった寒さばにこだわり、百年以上続く製法でじっくりと漬け込んだ味わい深い一品です。糠床に使用する水は平成の名水百選「白山美川伏流水」を使用し、木樽にてじっくり自然発酵熟成させています。そして隠し味には、いわしの魚醤である「いしる」をたすことによって、より深みのある味わいに仕上げています。 ■生産者の声 加賀美川の風土や気候、豊富な湧き水を生かし、魚の糠漬粕漬一筋に百十余年作り続けてきたお店です。 酒の肴やごはんの友に是非ご賞味ください。 ■注意事項/その他 ※真空パック開封後は、お早目にお召し上がりください。
【管理番号】 45005
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「ふぐの子」醸し漬30g×2個 桐箱【1056043】
10,000 円
フグ卵巣糠漬けの風味を生かしました。 酵母醗酵により、その酵素(プロテアーゼやアミラーゼ等)で身を柔かく、風味豊かに味わい深く、マスキング効果や香りが豊かに成ります。また、乳酸発酵により減塩でも傷みにくくして、風味豊かに仕上がります。 日本の醸造文化が生んだ、醤油・清酒・味醂と、糠漬け・たまり漬け・奈良漬け・守口漬け等の醗酵文化の融合により、味わい深く醸す風味を応用した醗酵食品です。醤油醸造家を醗酵と醸造のプロの専門家として、視点を変えて新たに作り出した醗酵食品。醤油もろみのプロテアーゼは酵素力価が食品で強く、その効果を利用した醗酵食品です。 ■生産者の声 醸し漬とは、吉市醤油店の商標登録済みの製品で、醗酵物(醤油もろみ、みりん、酒粕、みりん粕)で国産と無添加にこだわり、酒米ぬかと糖蜜とみりんを加えた漬け床自体を醗酵させて漬込む醗酵食品です。 ■注意事項/その他 河豚卵巣の加工は石川県条例で特定業者にだけ許され、 食の世界遺産 奇跡の毒消し と称されている特別な食品です。 「ふぐの子」醸し漬は多くの国が関税法でその輸入が禁止されています。
【管理番号】 43409
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準備中
ご飯のお供<サバの味噌漬け 発酵ざんまい(西京漬け) 6個>酒の肴 白山麓の…
11,000 円
2種類の味噌がちょうどいい具合に甘く、まろやかな塩味と深みのあるコクも合わさった複雑な味が染み込んだサバです。一般的に言う【味噌漬け】だとか【西京漬け】に近いですが、さらに奥深さが増した味です。 ・白味噌・伝統味噌の2種類の味噌 ・銘酒「手取川」の酒粕 ・生きた発酵食として知られる「食べる糀甘酒」 味噌だけではなく、酒粕や糀甘酒、さらにはみりん、日本酒も使い、それを「1つの発酵ざんまい」としてまとめあげて、白山麓に息づく食文化そのものを表現しました。 一言で、白ごはんに合います。これでしか味わえないおいしい時間をお楽しみください。 <原材料の特徴> ■味噌 伝統的な製法である「糀蓋製法」自家製味噌 今や貴重な存在となった木桶を使って味噌をつくっています。発酵食の本筋である「微生物の多様性」による奥深い味が特徴です。時間の経過とともに円熟味を増した奥深さがあります。白山市産の大豆、旨味溢れる能登塩白山麓の米こうじで自然発酵させた味噌です。木桶の中で、最低も10ヵ月、長いもので3年寝かせているので、生きた味噌そのままです。 ■酒粕 白山市の銘酒、吉田酒造「手取川」の酒粕 クセのない芳醇さと奥深い味わいが特徴です。ノース白山の職人も酒粕が苦手でしたが、この酒粕のおかげで酒粕好きになったほど。小さい酒蔵ながら全国に根強いファンが多い白山市の吉田酒造がつくる代表的な日本酒「手取川」の酒粕を使用しています。この味噌漬けの隠し味ともいえる黒子的な役割です。 ■食べる糀甘酒 ノース白山の看板商品でもある「食べる糀甘酒」 一般流通する甘酒と比べ、水の量が少ない濃縮のトロッとした甘酒で調味料としても使えます。食べるタイプだからこそ砂糖を使わない自然の甘さを生まれます。100種類とも200種類とも言われる酵素が、サバの旨味をやさしく分解し、さらなる美味しさに変えます。 ■ノルウェー産のラウンドサバ ノルウェーで水揚げされ、急速冷凍されたサバをノース白山の工房にて処理・調理しています。1匹ずつ丸ごと(ラウンド)の急速冷凍なので鮮度の良さは水揚げ時のまま。国産よりも良質な脂がのり「ご飯のお供」」として合う理由でノルウェー産を選んでいます。
【管理番号】 44858
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受付終了
白山の銘酒とお米 ご飯をおいしくセット【1432924】
24,000 円
【天狗舞山廃仕込純米酒】山廃仕込特有の濃厚な香味と酸味の調和がとれた個性豊かな純米酒です。濃い山吹色は目も楽しませてくれます。 【銀のとんぼ】稲ほ舎の生きものにやさしく栽培期間中化学肥料や農薬を減らして栽培したこだわりのお米です。 【ふぐの子・ふぐ粕漬けスライス】地元の酒蔵吉田酒造の銘酒手取川の酒粕で漬け込み食べやすくまろやかに仕上げました。お酒の肴はもちろん、お茶漬け、ご飯のお供におすすめです。 【ふぐかけ】ふぐの子ぬか漬けをフリーズドライにして、海苔とごまなどをブレンドいたしました。しょうゆは香りがとても香ばしく食欲をそそります。わさびはぴりりとした大人の味が楽しめます。 ■注意事項/その他 【天狗舞山廃仕込純米酒】 ・20歳未満の飲酒は法律で禁じられています。20歳未満の申し受けは致しておりません。 ・開栓には十分注意して下さい。 ・お礼品が届きましたら冷暗所に保管し、10~15℃にて、直射日光や紫外線を避けて保存して下さい。 ・開栓後は冷蔵庫で保管して、なるべく早めにお召し上がり下さい。 【ふぐの子・ふぐ粕漬けスライス】 ・開封後は早めにお召し上がりください。残った場合はラップなどに包み冷蔵庫で保管してください。 【ふぐかけ】 ・瓶をよく振ってからご使用ください。 ※画像はイメージです。
【管理番号】 45176
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準備中
ご飯のお供 <サバの味噌漬け(西京漬け) 発酵ざんまい 10個>酒の肴 発酵の…
18,000 円
2種類の味噌がちょうどいい具合に甘く、まろやかな塩味と深みのあるコクも合わさった複雑な味が染み込んだサバです。一般的に言う【味噌漬け】だとか【西京漬け】に近いですが、さらに奥深さが増した味です。 ・白味噌・伝統味噌の2種類の味噌 ・銘酒「手取川」の酒粕 ・生きた発酵食として知られる「食べる糀甘酒」 味噌だけではなく、酒粕や糀甘酒、さらにはみりん、日本酒も使い、それを「1つの発酵ざんまい」としてまとめあげて、白山麓に息づく食文化そのものを表現しました。 一言で、白ごはんに合います。これでしか味わえないおいしい時間をお楽しみください。 <原材料の特徴> ■味噌 伝統的な製法である「糀蓋製法」自家製味噌 今や貴重な存在となった木桶を使って味噌をつくっています。発酵食の本筋である「微生物の多様性」による奥深い味が特徴です。時間の経過とともに円熟味を増した奥深さがあります。白山市産の大豆、旨味溢れる能登塩白山麓の米こうじで自然発酵させた味噌です。木桶の中で、最低も10ヵ月、長いもので3年寝かせているので、生きた味噌そのままです。 ■酒粕 白山市の銘酒、吉田酒造「手取川」の酒粕 クセのない芳醇さと奥深い味わいが特徴です。ノース白山の職人も酒粕が苦手でしたが、この酒粕のおかげで酒粕好きになったほど。小さい酒蔵ながら全国に根強いファンが多い白山市の吉田酒造がつくる代表的な日本酒「手取川」の酒粕を使用しています。この味噌漬けの隠し味ともいえる黒子的な役割です。 ■食べる糀甘酒 ノース白山の看板商品でもある「食べる糀甘酒」 一般流通する甘酒と比べ、水の量が少ない濃縮のトロッとした甘酒で調味料としても使えます。食べるタイプだからこそ砂糖を使わない自然の甘さを生まれます。100種類とも200種類とも言われる酵素が、サバの旨味をやさしく分解し、さらなる美味しさに変えます。 ■ノルウェー産のラウンドサバ ノルウェーで水揚げされ、急速冷凍されたサバをノース白山の工房にて処理・調理しています。1匹ずつ丸ごと(ラウンド)の急速冷凍なので鮮度の良さは水揚げ時のまま。国産よりも良質な脂がのり「ご飯のお供」」として合う理由でノルウェー産を選んでいます。
【管理番号】 44858
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