大分県 佐伯市
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この自治体のポイントについてチョイス公式ポイント交換対象 <着日指定必須>豊後とらふぐ料理セット (4-5人用) とらふぐ ふぐ ヒレ ふぐヒレ 皮 アラ あら てっちり鍋 鍋 ふぐ唐揚げ ふぐ刺し ふぐ刺身 刺身 鮮魚 養殖 セット 詰合せ 国産 大分県 佐伯市【AB100】【柳井商店】
お礼の品について
容量 | とらふぐ刺身約210グラム、とらふぐあら約360グラム、とらふぐ皮・身皮約100グラム、とらふぐ焼ヒレ、ポン酢150ml、ネギ、もみじおろし ※刺身のグラム数は統一しておりますが、職人によって、きれ数、身の厚み、盛り方など多少の違いがございますのでご了承ください。 ※品質保持のためアラ・皮・身皮は冷凍の状態で発送いたします。 |
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消費期限 | 加工日含め5日 |
アレルギー品目 |
※ 表示内容に関しては各事業者の指定に基づき掲載しており、一切の内容を保証するものではございません。 ※ご不明の点がございましたら事業者まで直接お問い合わせ下さい。 |
事業者 | 柳井商店 他のお礼の品を見る |
お礼の品ID | 4920966 |
お申し込みについて
申込条件 | 何度も申し込み可 |
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発送期日 |
お客様に良いものを良い状態で召し上がっていただくために、お手数ですが、ご注文日より15日後以降の配達希望日をご指定ください。 万が一受け取り出来ない場合は生もののため、返品、交換、再送いたしかねますのでご了承ください。 |
配送 |
※お客様の都合により商品を受け取れなかった場合、または受け取りまでに期間がかかった場合は、再配送はいたしかねますのでご了承ください。
ふぐ専門卸問屋だからできるふぐセット。アラ、焼ひれ、ポン酢、薬味付き
<調理方法>
1 小皿にお好みの薬味(もみじおろし、刻みねぎ等)を一緒に入れ、専用ポン酢でよく混ぜます。
2 1のタレにふぐの薄作り1~2切を長ねぎ(3~4センチ)に巻いて浸し、召し上がっていただきます。
※身や皮も専用ポン酢につけてお召し上がり下さい。
※良いものを良い状態で召し上がっていただくために、お手数ですが、ご注文日より15日後以降の配達希望日をご指定ください。
※万が一受け取り出来ない場合は生もののため、返品、交換、再送いたしかねますのでご了承ください。
とらふぐ ふぐ ヒレ ふぐヒレ 皮 アラ あら てっちり鍋 鍋 ふぐ唐揚げ ふぐ刺し ふぐ刺身 刺身 鮮魚 養殖 セット 詰合せ 国産 大分県 佐伯市
“口福”をもたらす豊後水道の美味
柳井商店がある佐伯市は、大分県南部に位置する宮崎県との県境のエリア。市としては九州一広い面積を持ち、海岸線の総延長の約270キロにもおよぶ美しいリアス式海岸は「日豊(にっぽう)海岸国定公園」に指定されています。
佐伯市といえば、大分県が誇る極上の海の幸のふるさと。太平洋と瀬戸内海が混ざり合う、全国的に見ても有数の好漁場です。真鯛やあじ、ぶりなどをはじめ多様な魚種が水揚げされ、それが海の豊かさの証でもあります。また活きのいい魚をぜいたくに味わえる「佐伯寿司」が有名。それなのに「なぜ佐伯でふぐ?」と大分に何十年も暮らす私ですら思ってしまったのが本音です。そう、柳井商店のとらふぐは、知る人ぞ知るグルメだったのです。
江戸時代からの地の利を生かした漁業のまち
柳井商店のとらふぐが育つ豊後水道の豊かさは、山々が蓄えた栄養分を一級河川の清流・番匠川(ばんじょうがわ)が海に運んでいることも理由の一つに挙げられます。江戸時代に佐伯藩を治めていた毛利氏が海の保全に努め、漁業がこの土地の経済を循環させ藩政を支えていたことから「佐伯の殿様浦でもつ」と言われていました。市街地には城下町も残っており、情緒あるまち歩きも楽しめる地域です。
店舗で食べられるのは期間限定
城下町から海に向かって10分ほど車を走らせた場所に、柳井商店は店舗兼加工場を構えます。海のそばの閑静な住宅街に、小料理屋を思わせる佇まい。佐伯市で唯一のふぐ専門店で料理をいただけるのはシーズン中の期間限定。大切なお客様を招待したり、家族で大事な時間を過ごしたり、ここぞというときに利用する地元の人も多く、ツウ好みの特別な場所になっているとか。案内してくれたのは二代目店主の柳井太一(やないたいち)さんです。
父親の行動力が佐伯のとらふぐを全国へ
40年前に父親(柳井公二)が柳井商店を創業した当初から、佐伯では天然のとらふぐが揚がっていながら山口県の下関の市場へ全て活魚で運ばれていました。ご存じの通り、ふぐは毒を持つ魚。加工やさばき方も特殊であるため、佐伯にはとらふぐをさばける職人がいませんでした。当時から全国の百貨店や飲食店業界では、豊後水道のとらふぐの知名度の高さと味の良さもお墨付き。父親はそんな声に応えたいと知人を訪ね歩き、とらふぐをさばく技術を学んだのでした。
努力のかいもあり、佐伯でふぐをさばけるようになっただけでなく、特に技術と時間を要する「皮すき」という作業が一瞬で行える画期的な機械まで開発してしまったそう。飛躍的に生産効率が上がり、とらふぐが佐伯から全国へと届けられるようになりました。
現在は、息子の太一さんが継いでいます。大学を卒業後、福岡県で今とは全く別の仕事をしていた太一さん。実は佐伯に帰るつもりはありませんでした。30歳を迎えるタイミングで「継ぐのか継がないのか、教えてほしい」と父親から連絡があり、考えた末、故郷へ戻ってきました。
柳井商店のとらふぐのうまさの秘訣
「銀座のふぐ専門店の料理人が、豊後水道のとらふぐがいいと言ってくれるんです」と誇らしげに語る太一さん。全国からこぞって引き合いがある理由は、全てにおいて“鮮度”にこだわっていることではないかといいます。
「輸送の時間と距離が長いほど魚はストレスをため、肉質が落ちてしまう。30年来の付き合いになる養殖場で天然と同じ環境である海上で育て、そこから車で5分の加工場のいけすに輸送し、2、3日で全てさばいて出荷します。ストレスなく新鮮な状態で運び、締めたほうがおいしいということです。それは佐伯というこの場所にお店がなければ不可能で、ほかの産地にまねできない特長だと思います」。日々変わる自然環境と向き合いながら、高い品質で届けたいという関わる全員の強い思いが、柳井商店の商品の味につながっています。
噛むほどにじわじわと増すうま味を味わってこそ
そんなお話をうかがいながら、自慢の刺身をいただきました。薄造りとは言い難い身の厚さ。ポン酢を付けて口に運ぶと、一切れで十分なほどしっかりとした食感で、噛むほどにうま味が増してくるのを実感します。
「ふぐはうま味の魚。刺身は三枚におろし、うま味がピークになるときに食べていただけるように三日ほど熟成させるんですよ。しっかりとうま味を噛みしめてもらえる厚みにしています」。鮮度へのこだわり、口に運ぶタイミング、おいしさへの探求心はおそらく父親譲りなのだろうと、太一さんの言葉と味が心身に染みこんできました。
人と人をつなぎ、人が集う場所の真ん中に
ふぐ料理はどちらかというと一人ではなく、にぎやかな場面で食べるイメージがあります。「家族や親しい仲間と、鍋を食べた後は雑炊をつくって、ひれ酒を飲んで、ゆっくりと時間をかけて楽しむもの。その中で自然と会話が生まれ、コミュニケーションが深まります。ふぐは“ふく”とも言い、縁起物でもあるので、人が集まる幸せな時間に寄り添う魚として食べていただけたら、それこそ私も幸せです」
柳井商店では、とらふぐをもっと手軽に食べる機会が増えるようにと、とらふぐの身がたっぷりのオイル漬けなども手掛けています。味はもちろん、量やパッケージにもこだわったことが功を奏し、最近ではバレンタインやホワイトデーなどでも利用してもらえるようになったそう。「佐伯の殿様が守ってくれたこの海に感謝し、ふるさとに恩返しをしていきたい。日本ならではの最高級の海の幸を海外へ届ける展開も描いています」。太一さんには、ふぐが届いた向こう側にある笑顔が常に見えているようでした。
帰りの道中、忘れることができない刺身の食感を名残惜しく思いつつ、「この味を食べさせたいなぁ」と思い浮かんだのは家族の顔でした。あなたは誰と柳井商店のとらふぐを囲みますか。
お礼の品感想
シンプルにふぐ刺しが選べてありがたい
人数かける3倍以上のふぐ刺しをお願いするので、単体のものがいろいろ人数分の規格があり、調整するのに助かります。佐伯のふぐ刺しはどれもおいしいのがわかっているので、そこは心配していません。
このお礼の品を選んだ理由
- こだわりがあるから
- オススメ
ういるさん|男性|50代
投稿日:2023年9月10日 19:30
美味しかった!
毎年フグをいただいていますが、ここのは新鮮で特に美味しかったです。また来年も注文したいと思います。ありがとうございました。
このお礼の品を選んだ理由
- おいしそう・面白そうだったから
- おいしい
- リピートしたい
築地太郎さん|男性|50代
投稿日:2022年12月31日 12:22
カテゴリ |
魚貝類
>
フグ
>
鍋セット > 海鮮鍋 > |
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- 自治体での管理番号
- AB100
自治体からの情報
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佐伯市の自慢の産品を是非この機会にご覧ください。
佐伯市のポイント付与ルール
- ・5,000円以上の寄付に付与されます。
- ・1,000円毎に300ポイントを付与されます。
また、ポイントを取得するにはふるさとチョイスへの会員登録またはログインが必要です。
ポイント付与の例
寄付金額 | 付与ポイント |
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5,000円 | 1,500ポイント |
10,000円 | 3,000ポイント |
11,000円 | 3,300ポイント |
12,000円 | 3,600ポイント |
13,000円 | 3,900ポイント |
14,000円 | 4,200ポイント |
15,000円 | 4,500ポイント |
20,000円 | 6,000ポイント |
50,000円 | 15,000ポイント |
100,000円 | 30,000ポイント |
佐伯市について
【大分県の南東部に位置し、人口66,851人(令和2年国勢調査確報値)、面積は903.14平方キロメートル、海岸線延長約270km、九州で一番広い面積のまちです】
佐伯市には豊かな自然が残っており、風光明媚のリアス海岸と雄大な原生林の茂る祖母・傾山系はいずれも国定公園の指定を受けています。一級河川の清流「番匠川」は、源流から河口まで全てが佐伯市を流れます。佐伯市のシンボルである城山は、市街地にあって、豊かな自然を残し、ムササビや鹿が生息しています。人々の生活の中に自然があり、海・山・川から多くの恵みを受け、美しい四季のうつろいを感じるまちです。さらに「佐伯の殿様、浦でもつ」と昔から言われるほど、豊かな魚介類を中心に、海の幸・山の幸にも恵まれています。
大分県 佐伯市