17.東伯和牛特選サーロイン・ステーキ

"味のある肉"、東伯和牛

琴浦町のブランド和牛　【東伯和牛】

大山の豊かな自然環境、鳥取県・東伯郡 旧東伯町（琴浦町）で（有）とうはく畜産の手によってのみ生産された黒毛和種。
長い年月をかけ試行錯誤を繰り返しながら味・旨味を追求し、独自の飼料と肥育技術に寄って生まれた地域ブランド和牛で、その味は、日本を代表するブランド和牛にもひけをとらないと言われています。

■大山の恵みに育まれた東伯和牛

鳥取県のほぼ中央に位置する郡琴浦町（ことうらちょう）は、大自然の恵みを受けた食材にあふれた町である。江戸時代に北前船の寄港地として栄えた赤碕を擁する北側は日本海に面し古くから漁業が盛んだ。そして南北に流れる清流を中心に開けた台地や平野では、県下有数の農畜産物を産する。琴浦町へのふるさと納税でおすすめしたいのがブランド牛「東伯和牛」。その味わい深い肉をご賞味あれ。

◎産地情報◎

山陰の霊峰大山の清らかな水と豊かな土壌
生産者の愛情が育んだ「東伯和牛」
大山の四季の空気を感じながら、自然と対話するように牛舎の環境を整える。
牛たちが穏やかに過ごす日々の積み重ねこそが、柔らかな肉質を育んでいます。

生産者インタビュー

東伯和牛とは、琴浦町で育てられた黒毛和種の牛です。
このブランド和牛を一頭一頭、大切に育てている（有）とうはく畜産の山下社長にお話をうかがいました。

有限会社とうはく畜産 代表取締役社長　山下 毅さん

○東伯和牛の特徴を教えてください

東伯和牛の特徴は、肉の旨みにあります。旨みのある肉と甘みのある脂…、それでいてしつこくない、そんな美味しさが東伯和牛にはあります。

○東伯和牛を育てる上でのこだわりを教えてください

先代の頃、長い年月をかけて試行錯誤を重ね、牛に与える餌と肥育技術を研究しました。特に、牛の味を決めるのは餌ですから、その餌へのこだわりと技術を現在も引き継いでいます。
また、牛とは話すことができないので、よく観察し、しぐさなどから何を求めているのかを読み取るようにしています。そして、目に見えないところを見るために血液の検査を行っています。そうすることで勘だけに頼らず、餌の量を調整したり、不足している栄養を与え、細かい調整をしています。

○今後の目標について

東伯和牛の味は、日本を代表するブランド和牛にもひけをとらないと言われています。以前は東伯和牛と聞いて「どこの牛？」と言われていたのが、「鳥取の牛」として認知されてきています。
全国でもっと認知度を上げ、東伯和牛というブランドを広めていくためにも、おいしさにこだわったお肉を生産していきます。

東伯和牛の受賞歴

高く評価されている【東伯和牛】

【平成二十三年】
・第三十回 全農肉牛枝肉共励会　最優秀賞（農林水産大臣賞）
【平成二十四年】
・鳥取県畜産共進会 グランドチャンピオン及び優秀賞五頭
【平成二十五年】
・第三十二回 全農肉牛枝肉共励会　最優秀賞（農林水産大臣賞）
【平成二十六年】
・第五回鳥取和牛宣伝販売会　金賞・銀賞・銅賞二頭
・鳥取県畜産共進会　ロース芯賞
【平成二十七年】
・第三十四回 全農肉牛枝肉共励会　最優秀賞（農林水産大臣賞）
　その他多数受賞