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越前がにを極めた和食料理人が、ご自宅にて「越前がにフルコース」をお作りします。 福井市ふるさと納税コンシェルジュが選んだ プレミアム返礼品【越前がに150万円相当フルコース 出張料理サービス】 [W-028079]



お礼の品について
容量 | 越前がに(ズワイガニ)オス・メス 150万円相当(10~15人分まで対応) |
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アレルギー品目 |
※ 未確認のアレルギー品目があります 【原材料】 越前がに(ズワイガニ)オス・メス |
事業者 | 株式会社 越前かに成前 他のお礼の品を見る |
お礼の品ID | 6331429 |
お申し込みについて
申込条件 | 何度も申し込み可、オンライン決済限定 |
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申込期日 | 2025年03月31日まで |
発送期日 |
【出張対応地域】 東京都・神奈川県・静岡県・愛知県・三重県・岐阜県・滋賀県・京都府・大阪府・石川県・富山県・福井県(他の地域の方はお問合せください) 【寄附頂いてから出張サービスまでの流れ】 ご寄附頂く➞事業者から寄附者様へ連絡(0776-63-6927)➞寄附者様のご希望をお聞きする➞【お好きな大きさの越前がに】を、【必要な人数分(50人まで)】、【ご指定の日】に、【ご指定の場所】へお届けします。 |
配送 |
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越前かにはとてもデリケートな食材。
美味しさを決めるのは素材の鮮度、管理方法、そして茹で方にあります。
このどれか一つでも欠けてしまうと、越前かにはたちまち味が落ちてしまいます。
『成前』では店主の田畑健太郎を始め、スタッフ全員が皆さまに最高の越前かにをお届けできるよう、そのすべてに細心の注意を払い、決して妥協しない姿勢で取り組んでいます。
蟹職人は通常、仕入れる人、茹でる人、料理する人が別々です。
しかし『成前』店主・田畑健太郎は自ら市場で仕入れ、自ら特製煉瓦釜で茹で、自ら『寿し吉田』で包丁を握り、年間5,000杯以上もの蟹を捌く料理人でもあります。
『成前』の蟹が美味しいと言われる最大の理由は、茹でにあります。
『成前』の釜は、かつて金沢にて茹で名人と称された師匠に田畑が弟子入りし、その後受け継いだ、名人が使っていた煉瓦作りの釜。火の通り方、茹で加減など、まさに蟹を美味しく茹でることに特化した釜なのです。
ご自宅でする鍋を想像してください。 鍋は大人数でするほうが美味しいと言われています。 それは、素材から出る旨味がだしに反映されるからです。
しかし、蟹茹での場合、蟹から旨味が出すぎては茹でた蟹自体の味も薄くなってしまいます。
そこで改良を重ね、蟹の旨味を閉じ込め茹で上げることができる釜が完成したのです。
この釜こそが『成前』の蟹が美味しくなる最大の理由です。
提供:株式会社越前かに成前
検索キーワード:魚介 北陸カニ かに かにボイル かにみそ 越前ガニ ズワイガニ ずわい蟹 国産 パーティー
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越前がにフルコース 出張料理サービス

10~15人分まで対応可能!


【サービスポイント】
【1】ご寄附頂きますと、事業者(越前かに成前)よりお電話にてご連絡をいたします。
【2】寄附者様のご要望をお電話にてお聞きし、お好きな越前がにをフルコースで提供します。
越前がにを極めた和食料理人が出来る限りのご要望におこたえします。
以下のような内容をお聞きします。
・食べたい越前がにの種類(メスのズワイガニ「せいこがに」は11月中旬~1月まで)
・フルコース内容
・提供人数
・日時
・お届け先
・その他のご要望
【3】ご要望頂いた内容をもって和食料理人が指定の場所にお伺いし、その場で調理し、思う存分「越前がに」を味わって頂きます。
【美味しさの秘密】
「確かな目利き」「徹底した品質管理」「自社特製の煉瓦釜」
本当の越前がにの美味しさを味わって頂くために、寄附者様のためだけに選び抜かれた越前がにを、徹底した品質管理の中で越前がにの体内にある泥を吐かせ、特製の煉瓦釜で茹でたた「茹でたての越前がに」をお届けし、越前がにを極めた和食料理人が目の前でフルコースをお作りし、サービスいたします!
「新鮮」「茹でたて」「作り立て」3拍子そろった、成前にしかだせない越前がにの「本来の魅力」を存分にご堪能ください。
※天候や漁獲状況により、お届けが遅れる、又は早まることがあります。
※事業者から寄付者様へ連絡をいたします。お申し込み時には、日中ご連絡がとれる電話番号を必ずご記入ください。
年間5,000杯以上もの蟹を捌く料理人

『成前』では店主の田畑健太郎を始め、スタッフ全員が皆さまに最高の越前かにをお届けできるよう、そのすべてに細心の注意を払い、決して妥協しない姿勢で取り組んでいます。
蟹職人は通常、仕入れる人、茹でる人、料理する人が別々です。
しかし『成前』店主・田畑健太郎は自ら市場で仕入れ、自ら特製煉瓦釜で茹で、自ら『寿し吉田』で包丁を握り、年間5,000杯以上もの蟹を捌く料理人でもあります。
すべての面を知っているがゆえに、見えてくるものもあります。茹でたときの感覚、捌いたときの感覚、そしてお客様が口に入れたときの感覚を、市場で活きた蟹を見て想像ができるのです。
それは通常の仕入れ人とはまた違った視点の、田畑だけが持つ目利き術。『成前』の蟹が他とは一線を画しているのは、こういう理由があるのです。
越前がにを極めた和食料理人が、ご自宅にて「越前がにフルコース」をお作りしサービスします。

『成前』の蟹が美味しい理由

越前かには水深200~400メートルの泥地に生息し、水温は0~3度を好みます。
成前では、水温は3度、特殊加工した赤い照明を使用して蟹の生息環境に近づけ、蟹がストレスを感じないよう、きめ細やかな管理をしています。

越前かには夜行性で日中は泥の中に潜り、夜に活動すると言われています。そのため体内に泥をたくさん蓄えています。
蟹の味は繊細です。仕入れてからすぐ茹でてしまうと、体内に残っている泥が溶け出し、雑味や臭みにつながります。
通常なら3~4日で大体の泥は抜けますが、大きいものだと2週間~20日をかけて、ゆっくりと蟹の体内にある泥を吐かせます。
泥の抜け方にも個体差があり、毎日1杯ずつ手に取って確認しています。泥を完全に吐かせるということは、水槽で長い期間活かすことになります。
そうすると、お腹の部分が擦れていき少し黒く変色していきます。しかし品質に問題はありません。むしろ味を左右させる泥を完全に吐かせることを優先しています。
また、水槽の海水も毎日交換しています。手間のかかることですが、この工程を怠ると蟹の味に大きく影響しますので、手間を惜しまず徹底した管理を行なっています。

『成前』の釜は、かつて金沢にて茹で名人と称された師匠に田畑が弟子入りし、その後受け継いだ、名人が使っていた煉瓦作りの釜。火の通り方、茹で加減など、まさに蟹を美味しく茹でることに特化した釜なのです。
ご自宅でする鍋を想像してください。 鍋は大人数でするほうが美味しいと言われています。 それは、素材から出る旨味がだしに反映されるからです。
しかし、蟹茹での場合、蟹から旨味が出すぎては茹でた蟹自体の味も薄くなってしまいます。
そこで改良を重ね、蟹の旨味を閉じ込め茹で上げることができる釜が完成したのです。
この釜こそが『成前』の蟹が美味しくなる最大の理由です。
釜の温度は最高102度。鍋だと98度までしか温度が上がりません。この4度の差がかにの美味しさにつながります。
こだわりポイントをご紹介
越前かにはとてもデリケートな食材。美味しさを決めるのは素材の鮮度、管理方法、そして茹で方にあります。すべての面を知っているがゆえに、見えてくるものもあります。茹でたときの感覚、捌いたときの感覚、そしてお客様が口に入れたときの感覚を、成前店主の田畑が市場で活きた蟹を見て想像し、仕入れをしております。
わたしたちが作っています
成前では、水温は3度、特殊加工した赤い照明を使用して蟹の生息環境に近づけ、蟹がストレスを感じないよう、きめ細やかな管理をしています。また、水槽の海水も毎日交換しています。手間のかかることですが、この工程を怠ると蟹の味に大きく影響しますので、手間を惜しまず徹底した管理を行なっています。
こんなところで作っています
蟹茹での場合、蟹から旨味が出すぎては茹でた蟹自体の味も薄くなってしまいます。そこで改良を重ね、蟹の旨味を閉じ込め茹で上げることができる釜が完成しました。この釜こそが『成前』の蟹が美味しくなる最大の理由です。
わたしたちが歩んできた道
『成前』の蟹が美味しいと言われる最大の理由は、茹でにあります。『成前』の釜は、かつて金沢にて茹で名人と称された師匠に弟子入りをし、その後受け継いだ、名人が使っていた煉瓦作りの釜。火の通り方、茹で加減など、まさに蟹を美味しく茹でることに特化した釜を使用して茹でております。
わたしたちの想い
すべての面を知っているがゆえに、見えてくるものもあります。茹でたときの感覚、捌いたときの感覚、そしてお客様が口に入れたときの感覚を、市場で活きた蟹を見て想像ができるのです。それは通常の仕入れ人とはまた違った視点の、成前店主の田畑だけが持つ目利き術。『成前』の蟹が他とは一線を画しているのは、こういう理由があるのです。
ふるさと納税でこんなすてきな変化が生まれています
『成前』では店主の田畑健太郎を始め、スタッフ全員が皆さまに最高の越前かにをお届けできるよう、そのすべてに細心の注意を払い、決して妥協しない姿勢で取り組んでいます。
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※蟹の捌きサービス及びオリジナル熨斗などをご希望のお客様にお付けしております。業者からの電話の際に合わせてお申し付け下さい。
カテゴリ |
エビ・カニ等
>
カニ
>
ずわいガニ
エビ・カニ等 > カニ > その他カニ |
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- 自治体での管理番号
- W-028079
- 地場産品類型
7号
- 地場産品に該当する理由
日頃より越前ガニを扱う熟練の職人が、区域内で泥吐かせ、釜茹でまでを行った3号に該当する越前がにを自ら寄附者のところまで運搬し、その場でむき身や甲羅盛、寿司等に調理して提供するサービス。越前がにの出張調理サービスは他の事業者は実施しておらず、区域内での加工、運搬、現地の状況や寄附者に合わせた調理を行うのにも熟練の技が必要となることから、他の事業者では代替できない。
福井市について
福井市は、福井平野の中心に位置し、日本三名山の1つである白山を主峰とする白山連峰を真山に望み、荒々しくも美しい日本海、そして九頭竜川、足羽川、日野川の3大河川を擁する豊かな自然に恵まれたまちです。また、この自然の中で育まれたバラエティーに富んだ良質な食材の宝庫であり、新保ナスや木田チソなどの伝統野菜、金福スイカや越のルビー(トマト)のブランド野菜、越前ガニやミズダコの海の幸などが有名です。さらには、国の特別史跡・特別名勝・重要文化財の三重指定を受けている一乗谷朝倉氏遺跡をはじめ、旧福井藩主・松平家の別邸である名勝養浩館庭園に代表されるような優れた歴史的遺産や、県指定無形民俗文化財である馬鹿ばやし、重要無形民俗文化財である糸崎の仏舞等の文化的遺産を数多く有する、歴史・文化の豊富なまちでもあります。
さらに、本市(本県)は、合計特殊出生率、子どもの学力・体力、正規就業者の割合、女性の有業率、通勤時間の短さ、平均貯蓄率、住宅の広さ等、その他各種住みよさランキングにおいて常にトップクラスを誇り、豊かな生活を送ることができる地方都市です。
〈プライバシーポリシー(個人情報保護方針)について〉
お客様からいただいた個人情報は、福井市が責任をもって管理し、関係法令で定められた場合を除き、第三者に譲渡したり、提供したりすることはございません。
なお、お客様からいただいた個人情報は、商品の発送、事務連絡、いただいたふるさと納税の使い道に関する報告、福井市が主催・出展するふるさと納税関連イベント情報の提供及び福井市のふるさと納税に関する情報提供のために使用させていただき、その手段として、電子メールの配信やパンフレット等の資料の郵送をさせていただくことがあります。
御不明な点や、電子メールの配信又は資料の郵送停止等のご希望がございましたら、ふるさと納税担当(contact-fukui-city@orebo.jp)までご連絡ください。

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