チョイス公式ポイント交換対象 北限のふぐ口福セット

秋田のふぐを全国へ！旨み際立つ加工の技で、新たな価値を生む

「秋田のふぐの魅力を、加工品を通じて地元から全国へ広げたい！」との想いで家業を継いでいるのは、株式会社秋田まるごと加工の代表取締役・畑中雄也（はたなか・ゆうや）さん。株式会社秋田まるごと加工は2003年創業の秋田市土崎港（つちざきみなと）にある水産加工品の製造・販売を行う会社です。

畑中さんは異業種から転職し、ふぐの除毒技術を2年で習得し、2017年に法人化。良質で味わい深い秋田のふぐを、より多くの人へ届けるために「誰もやっていないことをこれからもやっていく」という畑中さん。地元・秋田のふぐに想いを詰め込んだ商品で、新たな価値創造に挑戦し続けています。

長い時間をかけゆっくりと育つ、良質で奥深いコク

「北限のふぐ」と称される、秋田のトラフグ

7種類のふぐが水揚げされる秋田沖。厳寒(げんとう)期の強い海流のもとで育つ秋田のトラフグは、長い間エサをたくさん食べてゆっくり成長するため、味の深みを引き出すアミノ酸の一種であるリジンの含有量が多く、上品で淡白な味わいが特徴です。

トラフグの旬は春と秋で、秋田県の令和4年5月の漁獲量はなんと約3.5トン。東日本では主要産地の一つです。その多くは秋田県外の卸売市場で高値取引され、品質の良さが高く評価される秋田のトラフグ。畑中さんは、秋田のトラフグから生まれる新しい価値を創造することに挑んでいます。

「漁がないと仕入れナシ。加工原料もゼロだから、捕れた時のものは大事に使います。」と畑中さん。

畑中さんが漁港に出向き、水揚げされたふぐを仕入れて自社の加工場で除毒作業を行った後、料理用途に応じて様々な形に加工します。例えば、アラを丁寧に煮出して作ったふぐ出汁は、お刺身用のポン酢やふぐ鍋に使われます。また、頭と内臓を塩と合わせて1年以上かけて仕込んだ魚醤は、ふぐ雑炊や白子ムース、ふぐオイル漬けなどの自社商品の味を創る、自家製調味料として活かされています。

他社にはできない巧みな技で、美味しさを追及する

瓶入り商品の詰合せ。中身が見えて、味と調理方法をイメージしやすい

秋田のトラフグは、加工の技で美味しさを追及した商品に生まれ変わります。例えば、トラフグは、マフグ・ゴマフグ・ショウサイフグの骨と身を配合することで旨味、深みとコクが増した味わいになります。

全質量の2割ほどあるふぐの骨を使って作る、濃縮していないストレート出汁はそれまで前例がありません。この4種のふぐ出汁と長ねぎと白菜を合わせて煮込んだ商品は、2021年開催の食の逸品コンクール「料理王国100選」に選ばれ、審査員から「新しい発想が素晴らしい」と好評で、その味と香りが高く評価されました。

もうひとつの技は、自家製の魚醤の使い方にあります。例えば「秋田ふぐオイル漬け」は、前述のふぐ4種を魚醤で味付けすることで、ふぐの美味しさをしっかりと感じられる商品に仕上げています。さらに、ドライトマトで旨みをアップ。美味しさを追及したひと瓶なので、料理の味をキメる普段使いの調味料としても活用することができます。

秋田のふぐを「ハレ」と「ケ」の日に愉しむ

冷凍フライ2種

白子のムースの調理例　日々の食卓やお祝い事にどうぞ

加工商品を使った様々な調理例を提案する、秋田まるごと加工。祝い事などの「ハレ」の日や普段の「ケ」の日、どちらにもおすすめです。

例えば、白子のふわりとした舌触りのよさと濃厚なコクを生かした「秋田ふぐ白子ムース」は、トマトを飾ったオードブルやパスタソースで楽しむことができます。また、「秋田ふぐオイル漬け」は、ふぐの身の白と唐辛子やドライトマトの赤が引き立てる、お祝いパーティ料理で活躍してくれます。

”食べる人の暮らしの愉しみ”という新たな価値を創造する、秋田まるごと加工。「地場産の魚介類の魅力を加工品を通じて広く伝えよう」という先代の想いを35歳で受け継いだ畑中さんは、まだ見ぬ秋田の魅力を「誰もやっていない」加工でこれからも生み出し続けます。

秋田まるごと加工お礼の品ラインナップ

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  【ふるさと納税】秋田ふぐのから揚げと白子フライセット 600g

  12,000 円

  新鮮 小分け フグ おつまみ 晩酌

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  • 別送
  • 日指定

  【ギフト対応可】秋田ふぐ詰め合わせセット

  11,500 円

  秋田ふぐ白子ムース、秋田ふぐオイル漬け２種の３本を入れたギフト用の商品です。秋田県はふぐの水揚げが年間１６０トンあり、全国でも十指に入る水揚げ地です。その中でも「ふぐの王様」と呼ばれるとらふぐは豊洲市場において年間の平均価格が東日本で最も高く取引され、プロからも高い評価をいただいています。 秋田ふぐ白子ムースは秋田県産のとらふぐとごまふぐの白子をふぐのだしで溶き、チーズや味噌、ふぐの魚醤で味付けしました。秋田ふぐオイル漬けは秋田県産の天然とらふぐをはじめごまふぐ、まふぐ、しょうさいふぐの４種をふぐの魚醤で味付けしています。トマトを加えることで旨味の相乗効果を生み、強い旨味を楽しめます。どちらもそのまま召し上がれますが、白子ムースはブルスケッタ、オイル漬けは野菜ソテーやパスタなどの時短料理にもご利用いただけます。 ※配送先の変更や長期不在の予定がございましたら事前にご連絡をお願いします 　出荷後の転送対応は出来かねますので、発送期日欄を必ずご確認ください ※転送費用は着払いとなり、お届け先の荷受人様にお支払い頂きます ※不在など、寄附者様のご都合によりお届けできない場合、返礼品の再送はいたしかねますのでご了承ください

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  北限のふぐ口福セット

  20,000 円

  北限のふぐの産卵地・秋田で水揚げされたとらふぐ、まふぐ、ごまふぐ、しょうさいふぐの４種類の秋田県産ふぐの骨や身をブレンドして野菜と煮込み、和洋の味付けにしました。 ４種のふぐを合わせることで旨味や深み、コクが増しています。ふぐの旨味はとても上品で淡白であり、高級感を感じられるものであるため晴れの日のギフトに最適です。 北限のふぐストレートだし「福」はふぐの持つコクを追求し、 北限のふぐコンソメジュレ「ＦＵＫＵ」は野菜の甘みとの調和を追求した商品になっています。 「福」は炊き込みご飯などに、「ＦＵＫＵ」は冷製パスタなどと合わせてご利用ください。 【商品に関するお問い合わせ】 　秋田まるごと加工　018-827-6883 ※配送先の変更や長期不在の予定がございましたら事前にご連絡をお願いします 　出荷後の転送対応は出来かねますので、発送期日欄を必ずご確認ください ※転送費用は着払いとなり、お届け先の荷受人様にお支払い頂きます ※不在など、寄附者様のご都合によりお届けできない場合、返礼品の再送はいたしかねますのでご了承ください

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  秋田ふぐスープパスタ＆リゾットの素セット

  12,500 円

  東京中央卸売市場で通年で高く取引される秋田県産とらふぐをはじめ、ごまふぐ、まふぐ、しょうさいふぐの４種でだしを取り、チーズやホワイトソース、トマトと合わせました。 自宅で簡単にふぐの旨味をお楽しみいただけます。 紅白になっているので贈答品としてもご利用いただけます。 熨斗・ギフト包装をご希望の方は事業者までご連絡ください。 【商品に関するお問い合わせ】 　秋田まるごと加工　018-827-6883 ※配送先の変更や長期不在の予定がございましたら事前にご連絡をお願いします 　出荷後の転送対応は出来かねますので、発送期日欄を必ずご確認ください ※転送費用は着払いとなり、お届け先の荷受人様にお支払い頂きます ※不在など、寄附者様のご都合によりお届けできない場合、返礼品の再送はいたしかねますのでご了承ください