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秋田名物!本場大館きりたんぽ特集

きりたんぽの長い歴史の中でも大館市は「きりたんぽの本場」と言われています。 秋田県産のお米を使った「きりたんぽ」、日本三大美味鶏である「比内地鶏」を使用した黄金スープ、鶏肉、ごぼう、きのこ、ねぎ、セリなど大館市の美味しさがギュッと詰まった本場のきりたんぽ鍋をお楽しみください。

きりたんぽの歴史

その昔、比内地方(現在の大館市・鹿角市周辺)の農民が炭焼きや狩りのため山籠もりをしていた頃、ご飯をこねて木の串に巻き付けて山神様へのお供え物(たんぽ)とし、それに味噌を塗ったり、鍋に入れて食べたものが始まりと言われています。
 「たんぽ」を切る、またはちぎって鍋に入れることから、「きりたんぽ」という名前になりました。
 明治中期、大館市内の料亭や旅館がおもてなし料理として「きりたんぽ鍋」をお客様に提供しはじめ、料亭間において味や具材が確立されました。それが現在まで脈々と受け継がれていることから、大館がきりたんぽの本場と言われる所以です。

きりたんぽグランプリ2019

【グランプリ】 白沢通園センターレストランいずみ

【準グランプリ】北秋倶楽部、食の工房 戸沢、ベニヤマきりたんぽ工房

これぞ本場の味!

十字屋きりたんぽ

60P1508 手づくりきりたんぽ5本入鍋セット

12,000円以上の寄附でもらえる

【十字屋きりたんぽ店】
創業70年。お米は当時から米と水だけで仕上げた手作りきりたんぽ。香ばしいかおりのモチモチ食感。煮崩れしないと評判です!

山王食品

50P1518 手造りきりたんぽと比内地鶏鍋セット(2人前)

10,000円以上の寄附でもらえる

【山王食品】
秋田県産のあきたこまちを使用し、昔ながらの手作業で一本一本丁寧に秋田杉の串に焼き上げて作るきりたんぽ、比内地鶏肉、比内地鶏スープ、地元産の新鮮な野菜をセットにしてお届けいたします!
醤油味 : 薄 い☆☆☆★☆ 濃い口
コ ク : すっきり☆☆★☆☆ こってり

JAあきた北ライフサービス

85P1504 きりたんぽ鍋セット(3人前)

17,000円以上の寄附でもらえる

【JAあきた北ライフサービ】
大館市産あきたこまち100%の肉厚きりたんぽの他、比内地鶏、スープ、野菜など必要な具材が全て揃っていますので、届いたその日にお召し上がりいただけます。
醤油味 : 薄 い☆☆★☆☆ 濃 い
コ ク : すっきり☆★☆☆☆ こってり

カネショウササキ

90P1518 きりたんぽ鍋セット(4~5人前)

18,000円以上の寄附でもらえる

【カネショウササキ】
当店のきりたんぽセットは大館市特産の地場野菜をはじめ、比内地鶏正肉と比内地鶏ガラをミンチした比内地鶏だんご、比内地鶏スープ、味だしを加え大変コクがあり、あっさりとした「素材を活かした」味付けです。
醤油味 : 薄 い☆☆★☆☆ 濃 い
コ ク : すっきり☆★☆☆☆ こってり

きりたんぽ専門店むらさき

70P1515 専門店のきりたんぽ鍋セット(2人前)

14,000円以上の寄附でもらえる

【きりたんぽ専門店むらさき】
大館産あきたこまちを使用した手作りたんぽは、1人前1本で茶わん2杯半分のボリュームがあります。比内地鶏のガラを長時間煮込んだスープと旬の野菜、比内鶏の煮汁が染み込んだきりたんぽ鍋は伝統の味を守り続けています。
醤油味 : 薄 い☆☆★☆☆ 濃 い
コ ク : すっきり☆☆☆★☆ こってり

北秋倶楽部

75P1501 きりたんぽ鍋セット(2人前)

15,000円以上の寄附でもらえる

【(株)北秋倶楽部】
秋田県大館市「料亭北秋くらぶ」の 初代 石川重吉は、本来、マタギ(狩人)の携帯食であったといわれるきりたんぽを、料理として お客様にご賞味頂けるよう 工夫を重ね、今日の「比内鶏きりたんぽ鍋」を完成させました。以来、初代から現在の石川博司まで五代にわたって、連綿と独自の伝統を受け継ぎ、さらに現代的な料理術をアレンジして、今日にいたっております。
比内地鶏ガラスープを上質な酒と醤油で味付けした一子相伝の味をご賞味ください。
醤油味 : 薄 い☆☆☆★☆ 濃 い
コ ク : すっきり☆☆☆★☆ こってり

昔のきりたんぽや

130P1502 本場大館きりたんぽ鍋セット(3~4人前)

26,000円以上の寄附でもらえる

【昔のきりたんぽや】
平成3年に創業して以来、きりたんぽ一筋の「昔のきりたんぽや」。
なんとあのベストセラー漫画『美味しんぼ』にも登場したことがあるお店です。
肉厚のきりたんぽと比内地鶏のガラから8時間かけてダシを取ったスープ、比内地鶏の正肉が入ったきりたんぽ鍋セットをどうぞご賞味ください。
醤油味 : 薄 い☆☆★☆☆ 濃 い
コ ク : すっきり☆★☆☆☆ こってり

秋田比内や

85P1502 比内地鶏きりたんぽ鍋

17,000円以上の寄附でもらえる

【秋田比内や】
秋田県産の比内地鶏使用。鍋に入れた時に細やかな脂がうき、鶏肉本来の持つコク、香りがあり鍋物には最適です。きりたんぽは秋田県産あきたこまちを100%使用し、炊き上げたご飯を秋田杉の串に巻き付け、形を整え焼き上げたきりたんぽです。スープは比内地鶏のガラを5時間煮込んだスープです。
醤油味 : 薄 い☆☆★☆☆ 濃 い
コ ク : すっきり☆☆★☆☆ こってり

割烹きらく

50P1519 「老舗の味」お試しきりたんぽ鍋

10,000円以上の寄附でもらえる

【割烹きらく】
大館の老舗として、本場大館の味を守り続けて70年。長く伝わる秘伝の製造により受け継がれてるきらくのきりたんぽ鍋スープ。料亭の味を極めたきらくのきりたんぽ鍋をご賞味ください。
醤油味 : 薄 い☆☆☆★☆ 濃 い
コ ク : すっきり☆☆☆★☆ こってり

ベニヤマきりたんぽ工房

50P1520 本場大館ベニヤマきりたんぽ鍋セット

10,000円以上の寄附でもらえる

【ベニヤマきりたんぽ工房】
きりたんぽグランプリを2度受賞した経験があります。スープは比内地鶏の里に昔から伝わる伝統をかたくなに守り、比内地鶏のガラを時間をかけて仕上げた極上のスープです。比内地鶏と地場産野菜のコクとうまみを加えたきりたんぽ鍋をご賞味ください。
醤油味 : 薄 い☆☆☆★☆ 濃 い
コ ク : すっきり☆☆☆★☆ こってり

山岡精肉店

90P1512 比内地鶏手造りきりたんぽ鍋セット

18,000円以上の寄附でもらえる

【山岡精肉店】
きりたんぽ材料詰め合わせを発送して40年、今年創業64周年を迎えた夫婦二人の小さな肉屋ですが、自家解体した比内地鶏をはじめ、厳選材料を吟味してお送りいたしております。
醤油味 : 薄 い☆★☆☆☆ 濃 い
コ ク : すっきり☆☆★☆☆ こってり

白沢通園センター

100P1513 きりたんぽセット3人前

20,000円以上の寄附でもらえる

県のブランド認証を受けた放し飼いの比内地鶏。その鶏ガラからじっくり抽出された評判の高い秘伝のスープに比内地鶏、手作りで炭火で焼き上げたきりたんぽ、野菜を加えた、こころto心に残る「きりたんぽ鍋」‼ぜひご賞味ください!
醤油味 : 薄 い☆☆★☆☆ 濃 い
コ ク : すっきり☆☆☆★☆ こってり

割烹美さわ

60P1510 割烹美さわ手作りきりたんぽ鍋セット

12,000円以上の寄附でもらえる

【割烹美さわ】
つなぎを入れず、減農薬栽培のあきたこまち米だけでつくる自家製のきりたんぽは、もっちりと堅めで煮くずれしません。地元の新鮮野菜も入り、簡単手間いらずで、割烹の味をご家庭で楽しめます。だし汁の美味しさが最大の特徴といわれる比内地鶏ガラを100%使用!丁寧にアクをとり、濁らないように弱火でじっくりとだしを取りました。化学調味料、保存料は一切使用していない、職人こだわりの鶏だしです!
醤油味 : 薄 い☆☆★☆☆ 濃 い
コ ク : すっきり☆☆★☆☆ こってり

きりたんぽ鍋の作り方

※お店やご家庭により順序や具材が変わる場合があります。

簡単!本場の味が手間いらず!

きりたんぽ玉手箱

10,000円以上の寄附でもらえる

この一箱で本場大館きりたんぽ鍋の味を楽しめる「本場大館きりたんぽ玉手箱」。買い足し不要!食材がオールワンパッケージ!食材にもこだわっております。贈り物にも喜ばれるおしゃれなパッケージです。作り方も簡単!きりたんぽをレンジで温めて、中の具材を10分煮込むだけ!箱の中に説明書が入っておりますので料理の苦手な方でもおいしくできます。ぜひご自宅や贈り物にご利用下さい。

また、きりたんぽ専用出汁「郷味(さとみ)」は比内地鶏のうま味とやわらかな風味が凝縮された逸品です。2倍に薄めて使う濃縮タイプです。「郷味(さとみ)」はきりたんぽのふるさと、大館の味です。

楽チンきりたんぽ鍋

15,000円以上の寄附でもらえる

レンジでチンするだけの簡単調理!
比内地鶏をじっくり煮込んだ「黄金色のスープ」と「比内地鶏肉」、食材の味を活かす「特性醤油」、そして「きりたんぽ」。この組み合わせは秋田を代表する鍋として別格な味わいです。電子レンジで温めるだけでいつでもきりたんぽ鍋が味わえます!

美味しさの秘密は比内地鶏

日本三大美味鶏の比内地鶏は、150日以上の飼育期間や1平方メートル当たり5羽以下の飼育密度等の厳格な基準で飼育され出荷されます。
ブロイラーとの比較では、うまみ成分である「イノシン酸」、脂肪を構成する脂肪酸の一つである「アラキドン酸」を多く含んでいることが明らかになりました。
また、放し飼いや平飼いのため、筋肉を構成する筋繊維が太く、歯ごたえも抜群!グッとした嚙み心地とジュワッと溢れる肉汁が比内地鶏の美味しさ、本場大館きりたんぽ鍋の美味しさの秘密です。

12,000円以上の寄附でもらえる

日本三大美味地鶏の一つで適度な歯ごたえと風味を持ち、コシがあり旨味があります。
老若男女問わず、様々な料理でお楽しみいただけます。
串に刺して焼くも良し、煮物や鍋で風味を味わうのも良いでしょう。

12,000円以上の寄附でもらえる

日本三大美味鶏である比内地鶏。朝絞めの鶏をその日のうちに出荷するので比内地鶏の旨味を存分に楽しむことができます。

本場大館きりたんぽまつり

きりたんぽの長い歴史の中でも大館は「本場」と言われています。 本場のきりたんぽの味を全国に発信するため「本場大館きりたんぽ祭り」は、おいしい新米がとれる10月連休に開催されており、新米の時期の大館はきりたんぽ一色になります。 大館が誇る一大イベントで、10万人以上が来場する食の祭典です。

きりたんぽグランプリ

本場大館きりたんぽまつりでは、市内各お店が出店をしそれぞれこだわりの1杯を販売しています。その中でも来場した皆さんが1番のきりたんぽを選びグランプリが決まります。

きりたんぽグランプリ2018

【グランプリ】 白沢通園センターレストランいずみ
【準グランプリ】北秋倶楽部、ベニヤマきりたんぽ工房

きりたんぽグランプリ2017

【グランプリ】 北秋倶楽部
【準グランプリ】ベニヤマきりたんぽ工房、陽気な母さんの店、白沢通園センターレストランいずみ

きりたんぽグランプリ2016

【グランプリ】 ベニヤマきりたんぽ工房
【準グランプリ】北秋倶楽部、昔ながらのたんぽや(カネショウササキ)、田中仕出し店

本場大館きりたんぽ検定

本場大館きりたんぽについてどれくらい知っているでしょうか?
そのおいしさの秘密は、大館市の自然や家庭料理の知恵と深く結びついています。長い年月をかけて、たくさんの人の手で受け継がれ、工夫され、愛されてきたきりたんぽ。
知れば知るほど合理的で奥深い名物です。ぜひ一度受験をして、正しい知識を学び、美味しいきりたんぽをお楽しみください。

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