プロもおすすめ「野付のほたて」 そのスゴさと食べ方

北海道別海町の名物1つ「野付のほたて」。 栄養豊富な海域で育ったほたては、その大きさや甘さが別格で、一流の料理店でも認められるほどです。 今回は、洋食、和食、そしてふるさと納税のプロから 実際に届いた「野付のほたて」へのコメントと、おすすめの食べ方をご紹介します。

北海道別海町 ―ほたて、別格、そのひみつ―

「野付のほたて」とは、北海道別海町の野付半島付近で採れる ブランドほたて です。
一際の大きさと甘みが特長であり、その大きさから「野付のジャンボほたて」とも称されます。
高級店でも一級品として重宝される野付のほたて。そのスゴさのひみつとは・・・

別格なひみつ1 栄養が豊かすぎるからデカい!

別海町の「野付のほたて」は、とにかく大きいことで知られます。その大きさは大きなものだと貝殻が成人男性の手のひらにも匹敵するほど。このように大きく育つ理由は、海の栄養環境にあります。特殊な形状をした野付半島に海流が勢いよく流れ込み、餌となるプランクトンを多く溜め込むのです。この豊かすぎる海で、野付のほたては2年から4年もの歳月を掛けてじっくり育ちます。

別格なひみつ2 地撒き式で鍛えられるから甘い!

野付のほたてがスゴいのは大きさだけでありません。しっかりとした甘さやうま味を兼ね備えています。その理由は。地撒き式という生産方法にあります。地撒き式とは、稚貝をある程度の大きさまで育てて海に放流し、あとは自然と育つのを待って漁獲する方法。大自然の中で動き回るため、貝柱が鍛えられ、しっかりした味になるのです。

別格なひみつ3 ブランドほたてを育んだ技術がスゴい!

最高峰のほたてが取れる別海町では、かねてから加工業も盛んです。ほたての貝柱を剥いて発送することを先駆的に始めた地域でもあり、歴史が長い分ノウハウも蓄積されています。鮮度が一際大事な貝類だからこそ、加工技術は味に大きく影響します。ブランドほたてを育んだのは、自然環境だけでなく、地域の人々の努力あってのことなのです。

PREMIUM特大!旨みたっぷり肉厚ほたて1kg北海道野付産(20~30粒)大粒 冷凍 刺身用 貝柱 天然 チョイス限定

PREMIUM特大!旨みたっぷり肉厚ほたて1kg北海道野付産(20~30粒)大粒 冷凍 刺身用 貝柱 天然

22,000円以上の寄付でもらえる

詳細

特大!旨みたっぷり肉厚ほたて1kgをお届けします。身厚でぷりぷりした食感と上品なとろける甘さを存分にお楽しみいただくことができます。
最上級のほたての楽しみ方はシンプルに。お刺身や味付けせずただ焼くだけなどがオススメです。「別格なほたてをまず体験したい方」は迷わずコレ。

監修者 東京海洋大学非常勤講師 おさかなコーディネータ ながさき一生

監修者 東京海洋大学非常勤講師 おさかなコーディネータ ながさき一生

漁師の息子として18年間家業を手伝い、東京海洋大学を卒業。築地市場の卸会社を経て、魚のブランドの研究で同大学院を修了。水産庁公認「浜の応援団」である「さかなの会」を10年以上主宰し、食材としての魚に関するセミナー・イベントも多数開催する。

プロに「野付のほたて」の魅力をお聞きしました!

◆洋食のプロからの声「規格外の大きさに度肝を抜かれます!」

ホテルインターコンチネンタル東京ベイ イタリアンダイニング料理長 阿部洋平

ホテルインターコンチネンタル東京ベイ イタリアンダイニング料理長 阿部洋平

埼玉県川越市出身。『キャンティ飯倉本店』『ファロ資生堂』『アロマフレスカ』といった有名店で経験を積む。 2013年ホテルインターコンチネンタル東京ベイ 『イタリアンダイニング ジリオン』料理長に就任。テレビ出演やメニュー監修経験多数。数々のフェアを開催し人々を魅了している。

【野付のほたて へのコメント】
封を開けるとまずその規格外の大きさに度肝を抜かれます。貝柱のみの冷凍品ですが、他ではなかなか見たことがない大きさで、希少価値が高いものだと思います。
冷凍で届いた後は、冷蔵庫でドリップが出ないようゆっくり解凍していただくと、生のもの同然の鮮度と食感が楽しめます。
食べるとねっとり歯ざわりよく、甘みの中に熟成したようなうま味を感じるとともに、心地よい海の味が口いっぱいに広がります。

【おすすめの食べ方】
甘さと食感を存分に楽しめるよう、「シンプルに焼いて食べる」のがおすすめです。その際には、両面を強火でサッと焼き、中はレアで外はパリッ!となるように仕上げるのがポイントです。

◆和食のプロからの声「生でも、加熱してもうま味たっぷり!」

百年料亭宇喜世 調理責任者 池嶋 豪

百年料亭宇喜世 調理責任者 池嶋 豪

新潟県上越市で百年以上の歴史を誇り、国登録有形文化財にも指定されている「百年料亭宇喜世」にて、調理責任者を務める。魚の卸業からスタートした宇喜世では、魚料理が特に評判で、皇室関係者も度々来訪した歴史を持ち、その伝統を現代へと引き継いでいる。

【野付のほたて へのコメント】
普段目にしないサイズのほたてで、多くの方がまずはその見た目で満足いただけることと思います。
臭みなどの嫌なクセがなく、生でも、加熱してもうま味たっぷりで美味しくいただけます。具体的には、刺身・カルパッチョ・バター焼き・フライなど。特に、肉厚な点、加熱しても縮まない点が良く、調理するのに扱いが非常に良いほたてです。

【おすすめの食べ方】
特におすすめなのは、「バター醤油焼き」です。醤油の香りとバターのコクを加えることでほたての味も引き立ちます。また、当館でアレンジしてみた「焼きほたての田楽味噌添え」もよろしいかと存じます。

◆ふるさと納税のプロからの声「大味なのでは?ところが実際に食べてみると・・・」

ふるさと納税コンサルタント 小野くみ

ふるさと納税コンサルタント 小野くみ

ふるさと納税の返礼品コーディネーターとしてTV出演、生活情報誌などへの記事執筆多数。返礼品の開発にたずさわるほか、ふるさと納税応援団を自称し、お得だけではないふるさと納税の楽しみ方をSNS等で発信中。

【野付のほたて へのコメント】
別海町のほたてといえばビックリするような大きさが特徴ですが、その分「大味なのでは?」と失礼ながら勝手な先入観を持っていました。
ところが実際に食べてみると、甘くてねっとりとしており、冷凍とは思えない程の美味しさでした。
産地でなくとも加工場があるという理由で返礼品としている自治体も多い中、ほたての生産から加工までを一貫して町内で行っている点にも注目です。新鮮なうちに加工されることが美味しさの秘密なのだろうと想像されます。

【おすすめの食べ方】
まずは「お刺身」で。縦に切った時と横に切った時の食感や味の違いも楽しみたいところです。さらに、火を通すとふっくら甘味が増します。王道の「バター醤油焼き」は個人的にも一番好きです。このほか、イカ墨とも相性が良いため、市販のソースを使って「イカ墨のパスタやリゾット」にするのも簡単かつ特別感を演出できておすすめです。

「野付のほたて」をはじめ 「別格」ほたてのお礼の品はこちら!

PREMIUM特大!旨みたっぷり肉厚ほたて1kg北海道野付産(20~30粒)大粒 冷凍 刺身用 貝柱 天然 チョイス限定

PREMIUM特大!旨みたっぷり肉厚ほたて1kg北海道野付産(20~30粒)大粒 冷凍 刺身用 貝柱 天然

22,000円以上の寄付でもらえる

詳細

特大!旨みたっぷり肉厚ほたて1kgをお届けします。身厚でぷりぷりした食感と上品なとろける甘さを存分にお楽しみいただくことができます。
最上級のほたての楽しみ方はシンプルに。お刺身や味付けせずただ焼くだけなどがオススメです。「別格なほたてをまず体験したい方」は迷わずコレ。

【緊急支援品】北海道野付産ほたて貝柱1㎏! 大玉26~30玉 【極寒が育てる凝縮の旨味】 チョイス限定

【緊急支援品】北海道野付産ほたて貝柱1㎏! 大玉26~30玉 【極寒が育てる凝縮の旨味】

水揚げ直後に急速冷凍!北海道でも品質に定評のある『野付産』自慢のほたて貝柱を、鮮度が落ちにくい発砲スチロール箱に入れてたっぷり1kgお届けします。
新型コロナウイルス感染症拡大の影響を受け、ホタテの流通が滞っています。是非、ホタテの消費拡大にご支援、ご協力をよろしくお願いいたします。

【訳あり/サイズ不揃い】北海道野付産・大粒ホタテ40粒前後【be018-0340】

16,000円以上の寄付でもらえる

詳細

漁師がプロの目で厳選した大粒ほたてをお届け!
サイズ不揃いですが、北海道でも品質に定評のある『野付産』自慢の驚きの甘さと旨みたっぷりのホタテ貝柱です。

※別海町のほたてのお礼の品には、野付産とオホーツク産があります。

まだまだあります!別海町の「別格」な お礼の品はこちら!

◆個性豊かな漁場が育む 別海町の海産物!

別海町には、「ほたて」や「いくら」をはじめ たくさんの ”別格な” 海の幸があります。
様々な好条件の漁場が存在しており、それぞれの個性豊かな環境が、美味しい海の幸を育んでいます。

◆生乳生産量は日本一!別海町の乳製品!

別海町では、人口の約8倍もの牛が、広大な大地で のんびりと暮らしています。
酪農に適した自然環境の中、牧場だけでなく 酪農工場も立ち並び、搾りたての生乳を新鮮なまま ”別格な” 乳製品に加工することができます。

◆圧倒的大自然で育てられた 魅惑のお肉!

寒さの厳しい別海町で、愛情いっぱいに育てられた 肉汁とろける魅惑のお肉「別海和牛」をはじめ、
豚肉、鹿肉など 別海町自慢の美味しい ”別格な” お肉のお礼の品を たくさんご用意しております。

皆さまからのご寄附の使い道

このまちを愛し、応援してくださる方々の思いを形にして、個性豊かな活力あるふるさとづくりに役立てて参ります。

このまちを愛し、応援してくださる方々の思いを形にして、個性豊かな活力あるふるさとづくりに役立てて参ります。

1.酪農・水産及び商工観光等の振興発展及び地場産品等による商品開発に資する事業
2.子ども子育ての支援及び教育の充実に資する事業
3.高齢者及び障がい者の支援に資する事業
4.脱炭素の推進をはじめとする自然環境や地域景観の保全に資する事業
5.スポーツ及び芸術文化の振興発展など生涯学習の推進に資する事業
6.健康や医療の充実に資する事業
7.協働のまちづくりによる交流と移住定住など地方創生に資する事業
8.その他まちづくりのために必要な事業(町長におまかせ)