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※1 2017年12月8日~11日 調査委託先:マクロミル ※2 2017年11月2日自社調べ

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こだわりのうなぎ特集

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日本各地でうなぎの生産・加工が行われていますが、「産地」「水」「育て方」「焼き方」などこだわりは地域によって様々。今回はそんな『こだわり』に焦点を当ててご紹介していきます。

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タレをつけない「白焼」に、更にタレをつけて焼き上げる「蒲焼」の出現は享保年間。
江戸には干拓でできた湿地が多く、「江戸前」が代名詞になるくらいにうなぎがたくさん採れたそうですが、今ではうなぎの養殖技術も高度になり、国内で流通するうなぎの多くが養殖うなぎとなっています。

■知ってますか?国内養殖うなぎの産地について

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現在のうなぎの国内養殖生産量は、実は鹿児島がおよそ4割を占めているんですよ。
良質な水に恵まれ、温暖な気候がうなぎの養殖に適していると言われています。
次いで愛知(25.0%)、宮崎(17.2%)、静岡(8.7%)となっています。(平成28年度農水省調べ)

産地それぞれの違いも味わいながら、こだわりが詰まったうなぎをお楽しみください。



モンドセレクション2017で最高金賞を受賞した味

岐阜県各務原市

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自社の養殖施設にて厳重な管理のもと生産された国産うなぎ。

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厳選した紀州備長炭の炭火で熟練した職人が香ばしく焼き上げます。

46 行列のできるうなぎ屋 岐阜鰻たむろ ”極”(ご自宅用 蒲焼き2尾)

各務原市で行列のできるうなぎ屋”たむろ”。たむろのうなぎをもっと楽しみたい!そんな皆さんからのご要望にお応えして。ご家庭用に、簡易包装でご用意させて頂きました。

10,000円以上の寄附でもらえる

閉鎖循環式の養鰻場では日本一の規模を誇る

鹿児島県曽於市

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健康でおいしいうなぎを育てるために、魚粉にアミノ酸やミネラルを入れた配合飼料を与えています。

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稚魚から出荷までを行い、商用では日本初の高濃度酸素養殖(通常の160~200%)を実現。

29-B-⑰ うなぎ蒲焼Bセット(約200g×4尾タレ・山椒付)

シラスから出荷までできるタンク養殖としては、日本で一番大きい養鰻場のうなぎ。水には温暖な気候と良質で豊富な飲料用としても使用できる地下85mから汲みあげる地下水を使用しています。急速冷凍していますので、焼きたてのやわらかくふっくらしたうなぎをどうぞ!!

20,000円以上の寄附でもらえる

蒸さずに備長炭で焼き上げ

鹿児島県鹿屋市

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シラス台地から湧き出る豊富な地下水と南国の温暖な気候に恵まれた環境の中で育てています。

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新鮮なうなぎを蒸さずに高温の備長炭で1つ1つ丁寧に焼き上げることで、中はふっくら、柔らかくて旨みのつまった蒲焼に仕上げています。

420 超得!!鹿児島産特上うなぎ3尾!※期間限定

うなぎ養殖日本一の鹿児島から直送する自慢の逸品です。1尾ずつ真空パックにして美味しさを閉じ込めていますので、レンジで温めるだけの簡単調理で本来のおいしさを味わえます。

10,000円以上の寄附でもらえる

ガス火、炭火、電熱でふっくら蒸し焼き

鹿児島県志布志市

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養殖に使う水は霧島山系由来の地下水。人が飲める程の綺麗な地下水を養殖に使用することで臭みがなく、美味しいうなぎに育ちます。

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『無投薬』で育てており、うなぎを安心・安全で美味しく食べて頂く為に、うなぎをこまめに観察し、魂込めて大切に育てます。

B-108 清らか湧水育ち!霧島湧水鰻 大156g以上5尾 ☆

うなぎの原産地域だからできる、そしてうなぎの原産地域でしかできない圧倒的な質と量!!
豊富な水源をもつ大隅半島で育まれた最高級の志布志産のうなぎを徹底的な水質管理と調理方法、味の決め手となる「焼き」まで、約70mの専用ラインでガスと炭火で手間と時間をかけてじっくり焼き上げています。

20,000円以上の寄附でもらえる

秘伝のタレで焼く有明海のスタミナ食材

佐賀県鹿島市

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うなぎを焼く備長炭にもこだわっており、長年うなぎを焼き続けてきた職人の手で、じっくりと焼き上げています。

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創業以来つぎ足しで守り続けてきた秘伝のタレを使用し、最高の味わいに仕上げています。

B-14 うなぎの蒲焼 1尾入り

鹿島市の観光名所『肥前浜宿』に戦前から店を構える「峰松うなぎ屋」(テレビ番組や雑誌等の取材も多い名物うなぎ屋)から厳選した『うなぎの蒲焼』。創業以来つぎ足して守ってきた秘伝のタレを使い、手焼でじっくり焼き上げたうなぎの蒲焼は、備長炭にもこだわって焼き上げた最高の味わいです。

12,000円以上の寄附でもらえる

鰻料理専門店「うなぎ処はちすか」の美味しいうなぎ

愛知県碧南市

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愛知県三河一色産のうなぎを使用しています。

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「うなぎ処はちすか」自慢の濃厚なタレで仕上げた逸品です。

83.焼きたて!三河一色産「 うなぎ処はちすか」の蒲焼

愛知県三河一色産鰻使用!
鰻料理専門店「うなぎ処はちすか」の美味しい鰻の蒲焼。

10,000円以上の寄附でもらえる

臭みが少なく後味がサッパリ

宮崎県日向市

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ハーブをブレンドした独自のエサ

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着色料不使用で素材の味を生かした

D-04 宮崎県日向市産、鰻楽ハーブうなぎ蒲焼8尾(1,440g)

素材の鰻は自然豊かな日向市東郷町で育った鰻に限定。さらにこの中から肉質や味などを検査し身のやわらかな旨みのあるものを厳選して使用。着色料不使用のこだわりのたれで、素材の味を十分に生かしながら、匠の手によって香ばしく丹念に焼き上げた鰻の蒲焼をお召し上がりください。

50,000円以上の寄附でもらえる

ふんわりと丁寧な焼き加減が人気

佐賀県みやき町

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素焼きしたらしっかりタレに漬けて、こんがり焼き上げます

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こってり味の甘めで仕上げております。

B16-1 うなぎの川友の甘口かば焼き

筑後川といえば、昔から知られたうなぎ処。伝統の味はしっかり受け継がれており、甘口でこってり味のタレ好みには一押しのうなぎ屋さんです!純国産のうなぎにこだわり、ふんわりと丁寧な焼き加減はこころ憎いほど。職人気質の極上の味をぜひ、ご賞味ください。

10,000円以上の寄附でもらえる

海水育ちのおうごんうなぎ 

長崎県松浦市

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世界的にも珍しい海水でのうなぎの陸上養殖をしています。

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栄養豊富できれいな海水によって自然に近い環境で育てられました。

【B2-045】海水育ちのおうごんうなぎ

海水育ちのおうごんうなぎ 
世界的にも珍しい海水でのうなぎの陸上養殖に成功し、栄養豊富できれいな海水によって自然に近い環境で育てられ、臭みがなくうなぎ本来の味が自慢の一品です。

保存期間:冷凍90日

15,000円以上の寄附でもらえる

オリジナルの味噌床に漬けこんだうなぎ

岐阜県多治見市

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元気なうなぎは身がきつく締まりすぎて美味しくないと考えており、きれいな水で1日泥抜きをして少し弱らせ一切蒸さずに焼き上げます。

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明治22年からのたれを引き継ぎ、岐阜県産の高級たまりとブレンドして作っています。

CT1229 多治見名物!うなぎの山椒煮、西京味噌漬け(各1本)

多治見名物であるうなぎを丸ごと1本、勲章料理人の愛弟子が、秘伝のレシピでじっくり焚き上げた山椒煮と、一度うなぎを白焼きにし、秘伝の西京味噌床に漬け込みました。山椒煮は刻んだわさびやねぎなどの薬味を添えてお茶漬けで召し上がるのがオススメです。

27,000円以上の寄附でもらえる

100年以上の養鰻歴史

愛知県高浜市

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専門家に相談しながら、ビタミン、鉄分、ビール酵母などが含まれた栄養まんてんのサプリメントを与えています。

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専用の池で大きく育ったうなぎを生きたまま問屋に出荷し、そこで選別しさばかれたうなぎを新鮮なうちに自社の販売所でふっくら仕上げます。

うなぎ白焼セット

全国第2位のうなぎの生産を誇る愛知県の中でも、高浜市は養鰻が盛んです。うなぎ本来の味わいをお届けするために、「白焼き」をご用意させていただきました。トースターであたためると焼きたての時のようにふっくらし、白焼きには付属のタレの他、わさび醤油や塩もオススメ♪

20,000円以上の寄附でもらえる

お店と隣接する養鰻場で育ったうなぎ

高知県香南市

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抗生物質を一切使用せず、魚粉を中心とした配合飼料を使用。

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物部川の清らかな伏流水で養鰻しています。

A-1 うなぎ蒲焼き・白焼き選べるセット(1人前)

自然を大切に、品質と味と安全性を重視した鰻は養鰻場併設の店舗でも味わうことができます。うなぎの養殖歴は40年以上、蒲焼きの店としては25年の歴史を誇る香南市の名店から、外はパリパリ中身はふっくらのうなぎの蒲焼きセットをお届けします。

5,000円以上の寄附でもらえる

エサにこだわった旨みのあるうなぎ

大分県杵築市

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天然の軟水温泉をかけ流しで使用しています。綺麗な水で育てたうなぎは臭みがありません。

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温泉にオゾンガスを入れ、殺菌・浄化を行うことで、薬剤を全く使わずに育てています。

A-27 温泉うなぎ蒲焼(中)2尾

稚魚のシラスウナギから大分県内の河川で採補し、それを杵築の温泉(40℃)かけ流しの綺麗な水で、完全無投薬で育てています。天然のうなぎが食べる小魚や小エビをエサに混ぜることで、しっかりとした旨味のある、味に「力」のあるうなぎになります。

10,000円以上の寄附でもらえる

日本初の『無投薬養殖』を成功

大分県佐伯市

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ガス火と炭火でじっくり焼きこみ、ふっくら柔らかく仕上げます。

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着色料・保存料不使用の口当たりの良いタレを使用し、4度焼きの4回たれつけを行い完成します。

【AM90】山田水産 冷凍鰻重 2食セット【10,000pt】

山田水産のこだわりがギュッと詰まった冷凍鰻重。美味しい鰻重を提供するため、お米は産地指定の物を使用。さらにお米は炊き込み時にタレと一緒に炊いていますので、既に味つき!レンジでチンするだけで手間は一切かかりません。この機会に是非ご賞味ください。

10,000円以上の寄附でもらえる

稚魚の捕獲から出荷までを行う国内初の組合がある産地から

鹿児島県大崎町

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大崎町は国産の約50%をしめている鹿児島の中でも屈指の産地で、温暖な気候から水温の変化も少ないためストレスなくうなぎが育ちます。

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焼き上がり後、余分な脂分を落とすために蒸しをいれます。鹿児島の味覚に合うタレにじっくり漬けて四度焼きをし、蒲焼にします。

A604 おおさきうなぎ(鹿児島県産)長蒲焼2尾(無頭156~185g)【25p】

累計申込4万件突破!間違いのない日本一のうなぎ!大崎の名を一躍全国にしたお礼の品です。全国ランキング3カ月連続1位の品は、特にうなぎ好きの方からご支持いただきました。

10,000円以上の寄附でもらえる

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