秋の夜長を贅沢に　ご当地食材の燻製

さまざまな食材や手法で作られ、
サンドイッチの具材や料理のトッピング、
お酒のおつまみとしても楽しめる燻製。
スモーキーな香りと味わいで、
ちょっと贅沢に秋の夜長を楽しんでみませんか？
ふるさとチョイスから、今回は大人のためのご当地燻製をご紹介します。

一般社団法人日本燻製協会代表理事

佐藤暁子（さとうあきこ）

燻製ニスト

主婦から一転、燻製の魅力に惹かれ東京・目黒に燻製工房をオープン。その傍ら、一般社団法人日本燻製協会の代表理事も務める。燻製のおいしさ、魅力、手軽さを世に広めるべく、料理教室やテレビ出演などを通じて燻製の普及活動に力を注いでいる。

木のチップを焦がして出る煙で食材を燻す燻製は、香りや味わいに深みを加えるほか、殺菌性や保存性を高める効果もあります。また、燻製の種類は「冷燻」「温燻」「熱燻」の3つ。3日～1カ月程度を要する「冷燻」は30℃以下、1～6時間程度でできる「温燻」は30～80℃、早いものだと10分程度ででき上がる「熱燻」は80℃以上で燻します。燻製方法や食材によって異なる香りや味わいの違いを食べ比べてみてはいかがでしょうか？

1羽丸ごと味わい尽くせる
岩手の味覚、ほろほろ鳥の燻製

国内唯一のほろほろ鳥専用農家〈石黒農場〉が手掛ける燻製。柔らかな肉質でクセがなく、産卵直前の一番おいしい鳥を1羽丸ごと使用し、香り高い山桜のスモークチップでじっくり丁寧に燻しています。モモ、ササミ、ムネ、手羽先と各部位の味わいや食感の違いが楽しめるなど、ほろほろ鳥の旨みを余すところなく満喫できます。

岩手県でしか生産されていないほろほろ鳥は、身のプリッとした弾力や旨みがあり、肉感が伝わる品。サンドイッチにしても美味だと思います。ウインナーやハムも食べ応え十分です。

※こちらはウインナー、フランク、ささみ、手羽などの燻製詰め合わせセットです。

岩手県花巻市

ほろほろ鳥　Ｃセット（ソーセージと燻製詰合せ）　【1748】

24,000円

在庫：あり

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脂ののりと芳醇な燻香を堪能
焼津産カツオのハラモの燻製

焼津市の水産加工会社〈川直〉が酒の肴として作った詰め合わせ。中でも、地元で獲れたカツオのハラモ（腹の部位）の燻製は珍しく、脂ののりの良さが持ち味。レアの状態からじっくり燻すことで芳醇な香りをまとい、柑橘をひと絞りすると旨みがさらに引き立ちます。辛口の日本酒と合わせれば、どちらも止まらなくなるおいしさです。

魚の燻製は煙の匂いが必要以上につきやすいのが難点ですが、こちらは脂ののりや質が良いため程よい塩梅。手軽さも魅力で、袋を開けるだけで最高のおつまみができ上がります。

静岡県焼津市

a15-563　日本酒おつまみセット

15,000円

在庫：あり

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感想(2)

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惜しみなく手間と時間をかけた
伝統の長期氷温熟成ベーコン

約90年も前から自家用に作り始めた＜エーデルワイスファーム＞のベーコンは、こだわりが凝縮された逸品。ドイツの古典的製法をベースに約4週間の氷温熟成を組み合わせることで、とろけるような食感に。オーク材を2年間自然乾燥させた薪で燻煙しているため、繊細でやさしい香りも魅力です。ITI優秀味覚賞2020にて、ベーコンでは世界唯一の三つ星を受賞しています。

カシワやナラの薪を使っているだけあって、香りの良さは抜群。燻製初心者の方でも抵抗なく食べられます。粗びきソーセージも味、種類ともに素晴らしいと思いました。

受付終了

北海道北広島市

【簡易包装】薪・炭火仕上げハム・ベーコン・ソーセージセット計654g（D-7-k）ロースハムスライスベーコンロースベーコン北海道北広島市エーデル

28,000円

在庫：あり

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京都の味覚を手作業でスモーク
専門店が作る京鴨ロースの燻製

城陽市の燻製専門店〈燻煙広場pace〉が、宇治市の〈山城農産〉が生産する最高品質の京鴨のロースを燻製した京都ならではの味覚。店内で一つひとつ手作りされ、味わいはジューシーで柔らかく、コク深いと評判です。そのままおつまみやオードブルとして味わうのはもちろん、そばやサンドイッチの具材に使うのもおすすめです。

じっくりとスモークしていながら、京鴨本来のさっぱりとした味わいや脂が感じられますね。燻製にすることで皮の香ばしさも増していて、とても完成度の高い品だと思います。