地域食材で食卓を彩るローフード

北海道当麻町の気候や風土が適していることもあって、西洋野菜やハーブを中心に栽培する＜高橋農園＞。国内で活躍する外国人シェフも高橋農園の野菜を仕入れるなど、プロの料理人からも信頼されています。こちらの「ハタケノギフト」は、その時季に採れる旬の野菜やカラフルな西洋野菜など、生産者が10品目をセレクト。採れたての野菜が届くので、どれもみずみずしくて甘味たっぷりです。時季によってはエディブルフラワー（食用花）も入っているため、華やかなトッピングも楽しめます。

アレンジメニューとしては、「ズッキーニのロール ～ねり胡麻ソース添え～」をご提案。生野菜が苦手な方のために、まずは見た目から食べてみたいと思ってもらえるよう、彩り豊かに盛り付けました。「ハタケノギフト」で届くお好みの野菜を使って、すぐにチャレンジできると思いますよ。

薬事業務に20年間従事した化学者と薬剤師の監修の下で作られる、大分県杵築市にある＜Oliva-Olea＞のエゴマ100%オイル。杵築市で栽培しているエゴマを直圧式低温搾油法（コールドプレス製法）で抽出し、添加物や薬品を使わず仕上げています。

オイル特有のベタつきやクセが一切なく、驚くほどさらりとした舌触りと上品な味わい。体内で生成できず、現代人が不足しがちな栄養素のオメガ3系脂肪酸「α-リノレン酸」も豊富に含まれています。オイル自体の質の高さはもちろんですが、ボトルやパッケージもスタイリッシュなので、ギフトとしても喜ばれると思います。

熱に弱く加熱調理に向かないエゴマオイルは、調理する際、生の状態で取り入れるのが必須。使い方としては、ドレッシングや和え物などの調味料として使うのが定番です。個人的には味噌汁の仕上げや、塩と一緒に握るエゴマオイルおにぎりとしてアレンジしていますね。

ケールと聞けば「苦い」、「食べづらい」というイメージを持たれているかもしれませんが、静岡県の＜増田採種場＞で栽培される「ソフトケールGABA」は“食べやすさ”がコンセプト。葉が柔らかくて苦味が少ないので、調理不要でサラダとしておいしくいただけます。また、GABA成分を含む食品として、2018年に全国で初めて生鮮葉物野菜の機能性表示食品として消費者庁の認可も受理されているため、GABAの効果が期待できる高血圧や不眠気味の方にも試していただきたいですね。

免疫力を高めるとされるクロロフィルが多く含まれるケールは、細かくすり潰すことでクロロフィルの吸収率を高めることができます。その意味で、ソフトケールGABAをペースト状にした「ジェノベーゼソース」にアレンジ。塩麹やオリーブオイル、くるみと一緒にブレンダーで混ぜ合わせるだけで、パスタソースなどに活用できます。もちろん、千切りにするだけでも葉のふんわりとした食感が楽しめるのでおすすめです。

九州最大の筑紫平野にある佐賀県三養基郡で、植物性有機物資材を肥料に葉物野菜などを栽培する＜サガンベジ＞。佐賀県みやき町のオーガニック葉物野菜のセットは、季節や栽培状況によって種類が異なりますが、7品目が2パックずつ届きます。今回届いたのはレタス、スイスチャード、ラディッシュ、青菜など。フレッシュな香りが立ち、とてもみずみずしくておいしいです。彩りが良くて使いやすい野菜が多いので、小皿に盛り付けたり、ワンプレートに添えたりと、ひと皿プラスしたい時に重宝しますね。

そんなオーガニック野菜はシンプルに野菜そのものの味わいが楽しめるよう、「リースサラダ」をご提案。サラダにかける塩レモンドレッシングには、エクストラバージンオリーブオイルを使用し、爽やかに仕上げました。味や手軽さはもちろん、鮮やかな色合いや盛り付けで食卓も華やぐ一品です。

加熱に弱い酵素の特性を活かし、すりおろした野菜を非加熱のまま瓶詰めした沖縄県八重瀬町の酵素ドレッシング。プレーン、有機ニンジン、バジルなどのフレーバーがセットになっていて、内容量の6割以上が生の有機玉ねぎを使用するなど、触れ込みどおり“食べるドレッシング”にふさわしい品です。非加熱に加え、化学調味料や保存料、着色料なども一切使っていないので、野菜そのものの味や色が活かされているのも、うれしいポイントですね。

ドレッシングはそのままでも十分おいしいですが、さらにおいしくアレンジするなら、「野菜のマリネ」がイチオシ。お好みの野菜をカットし、ドレッシングにひと晩漬け込むだけで簡単にでき上がります。ドレッシング自体に十分味付けがされているため、調味料を加える必要がないのもいいですね。鍋物や揚げ物のつけダレや、炒め物の仕上げに使ってもおいしいと思います。毎日野菜を手軽においしく楽しく摂れる素晴らしいドレッシングですね。

「健康は食から」との想いから、食品すべてに有機農産物を使う京都府宇治田原町の＜京都・喜右衛門＞。そんなオーガニックフードの専門店が手がける特別な味噌が、この「有機発芽玄米黒大豆味噌」。有機玄米を発芽させた麹、自社栽培した有機丹波黒大豆、塩田製法の天日塩を使って天然醸造で熟成させた、こだわりの詰まった逸品です。丹波黒大豆は抗酸化作用が期待できるポリフェノールを多く含み、ミネラルや食物繊維などが豊富な発芽玄米もたっぷり使っているので、栄養価の高さも見逃せません。

味噌汁にしても十分おいしいのですが、そのままで味わっても塩分が控えめで甘味や旨味が引き立ち、発芽玄米のプチプチとした食感も楽しめます。その個性を最大限に活かすなら、野菜スティックなどの「ディップソース」がおすすめ。プレーンはもちろん、すりおろし生姜やわさび、大葉やアンチョビなどとも相性が良いので、いろいろな食材とかけ合わせた食べ比べも楽しめますよ。

1951年創業の＜江崎酢醸造元＞は酢をメインに、味噌や麹、もろみや柚子胡椒など、さまざまな調味料を展開する福岡県八女市の酢醸造蔵元。こちらの塩麹と醤油麹は、九州産の良質な米を使用した生麹をベースに作られた発酵調味料セットです。塩麹は甘酒のような芳醇な香りと、後から押し寄せてくる甘味と旨味が特徴。一方、醤油麹は麹ならではの甘味と深いコクが後を引くおいしさです。

ここでは、醤油麹をディップソースとしていただく「ベジ寿司ロール」を提案。ソースのベースとなる醤油麹のコク深さに、ネギやミョウガ、大葉といった香味野菜の爽やかさをプラスし、旨味がありながらさっぱり食べられるように工夫しました。そのほかの醤油麹の食べ方としては、鍋のつけダレやラーメンスープの旨味調味料として使うのもおすすめ。醤油麹または塩麹とオイルを混ぜればドレッシングも作れるので、簡単に料理の幅を広げてくれますね。

“日本の地中海”と呼ばれる香川県小豆島は、国内屈指のオリーブの産地です。＜道の駅小豆島オリーブ公園＞のオリーブを一粒ひと粒手摘みし、収穫後24時間以内に熱処理せずオイルを抽出するコールドプレス製法で搾油されたのが、このエクストラバージンオリーブオイル。若草のようなフレッシュな香りが立ち、苦味と辛味のバランスが絶妙で、そのまま味わっても十分においしさが伝わります。2019年度の日本オリーブオイル品評会で最高位の「農林水産大臣賞」を受賞した、最高品質のオリーブオイルです。

このエクストラバージンオリーブオイルを使ったアレンジメニューは「アボカドスープ」。オイルの苦味や辛味が良いアクセントになり、まろやかなアボカドスープを引き締めてくれます。また、オイル自体の旨味がとても強く、スープ全体を包み込んでくれるようなイメージで作りました。すべての材料をブレンダーでかくはんするだけの超簡単レシピです！

柑橘類の栽培が盛んな和歌山有田地方で栽培されている和歌山県湯浅町の紀州レモンは、爽やかな酸味と優しい香りが特徴。収穫時期によって色が変化し、9月末頃から年末頃まではグリーンレモン、年明けから春にかけては通常のイエローレモンへと徐々に色が変化していきます。また、ワックスフリーで防腐剤も不使用なので、皮まで安心して使用できるのも魅力ですね。

この紀州レモンと塩麹で手がけた「塩麹レモン」は、いろいろな料理に使える汎用性の高さがポイント。そのまま使う場合は焼肉やステーキなどのつけダレに、塩麹レモンとオリーブオイルまたはエゴマオイルを混ぜ合わせればドレッシングやマリネ液が簡単に作れます。また、肉や魚に漬け込むと酵素の力で旨味がぐっと引き立ち、身も柔らかくなります。塩麹レモンを作っておくだけで料理のバリエーションが広がるので、ぜひ試してみてください。

5種のフレーバーが楽しめる彩り豊かな徳島県徳島市のスムージー「ほのいろ」は、それぞれベースとなる素材に徳島県産の地元食材を使用。「レッド」はフルーツトマト、「オレンジ」は山かぼちゃ、「イエロー」は柚香（ゆこう）、「グリーン」は小松菜、「パープル」は紫カリフラワーを用いています。また、砂糖や甘味料などは使っていませんが、どれも素材そのものの優しい甘味が感じられるのも魅力です。

そんなカラフルな色合いを活かし、見た目にも鮮やかな「グラデーションスムージー」を作ってみました。単体としては、甘味が強い「オレンジ」はスープにも適していると思いますし、やや上級者向けの「グリーン」はバナナやオレンジなどのフルーツで調整すると、子供でも飲みやすくなります。どのフレーバーも食物繊維が豊富なので美腸効果が期待でき、たっぷりの野菜を手軽に摂れるので、朝食時の1杯に最適ですね。