産地の特長で選ぶ 牡蠣
世界中の美食家たちも楽しむ牡蠣。オイスターバーでの食べ比べに代表されるように、スッキリしたものから、濃厚なものまで、その味の違いを楽しめるのも良いところです。
また、牡蠣は養殖が盛んで、各地域ではその自然環境を活かしながら独自の牡蠣が生産され、ブランドものになっているものもあります。まさに地域産品である牡蠣は、ふるさと納税で地域ごとに食べ比べたいところ。
日本の海産物に精通し、東京海洋大学で講師も務める専門家に、牡蠣を選ぶ際のポイントと地域ごとの特長を教えてもらいました。
専門家プロフィール
ながさき 一生
おさかなコーディネーター
東京海洋大学 非常勤講師
漁師の息子として18年間家業を手伝い、東京海洋大学を卒業。築地市場の卸会社を経て、魚のブランドの研究で同大学院を修了。水産庁公認「浜の応援団」である「さかなの会」を10年以上主宰し、食材としての魚に関するセミナー・イベントも多数開催する。
おいしく安全に牡蠣を楽しもう！
チェックしておきたいポイント
1. 牡蠣の種類
日本で流通している牡蠣は、大きく真牡蠣と岩牡蠣に分かれます。
・真牡蠣
シーズンは主に秋～春にかけてですが、近年では年間を通じて出荷されるものも出てきています。大きさは比較的小ぶりで、うま味が凝縮されてクリーミーな味わいです。養殖が盛んで、産地の環境や生産者による育て方の違いも出やすいです。
・岩牡蠣
シーズンは主に春～夏にかけてですが、凍結するなどして年間を通じて手に入るものもあります。サイズは大きなものが多く、海を固めたようなジューシーな味わいです。その多くは天然ものですが、一部養殖もあります。
2. 加熱用と生食用
牡蠣には、加熱用と生食用があります。それぞれの違いを理解したうえで、牡蠣を楽しみましょう。
・加熱用
栄養の濃い水域で育った牡蠣を浄化せず、うま味を残したまま出荷したものです。牡蠣は、水中にある栄養と同時に菌なども一緒に蓄えてしまう性質があります。このため、栄養の濃いところで育った牡蠣の生食は推奨されず、加熱用とされます。生食ができない分、味が濃い牡蠣を楽しむことができます。
・生食用
元々栄養の濃くない澄んだ水域で育ったか、栄養の濃い水域で育った牡蠣を浄化して出荷したものです。生食できる分、加熱用に比べるとあっさりとした味わいになります。
※加熱用と表記のあるものは、必ず加熱してから食すようにしてください。
濃厚さとコクが楽しめる
北海道の牡蠣
水温が低く、牡蠣がじっくりと育つため、濃厚でコクのある牡蠣を楽しむことができます。サロマ湖の牡蠣はクリーミーなことで知られ、仙鳳趾の牡蠣は甘みやコクのある味わいで知られます。厚岸の牡蠣は、年間出荷が可能で「カキえもん」をはじめとして複数のブランドが展開されています。
主な産地やブランド
- ・ サロマ湖
- ・ 仙鳳趾
- ・ 厚岸（カキえもん、マルえもん、弁天かき）
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北海道厚岸町
[№5863-0433]北海道厚岸産【殻かき三種】食べ比べお試しセット
12,000円
牡蠣の街あっけしが誇る、絶品の殻かき3種を詰め合わせました。 厚岸生まれ厚岸育ち、濃厚な味で身が締まった弁天かき。 芳醇な風味と…
北海道知内町
生かき むき身 350g×2本 上磯郡漁業協同組合
9,000円
津軽海峡の荒波で育った知内産牡蠣。 潮流の恵みを受け旨味のある牡蠣を滅菌海水で閉じ込めました。 蒸し牡蠣、カキフライ、酢牡蠣、…
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北海道湧別町
[№5930-0183]≪先行予約2023年11月から発送≫北海道サロマ湖産 龍宮牡蠣3kg（…
10,000円
サロマ湖産の牡蠣は、栄養たっぷりのオホーツクの海で育った、旨味とミネラルの凝縮された一品です。 ボリューム満点で水揚げされた時…
北海道釧路市
【ぷりっぷりで濃厚！】釧路管内産【活】牡蠣（中）15個（カキナイフ付き） …
10,000円
釧路管内産の殻付き活牡蠣中サイズを１5個。レモンをさっと絞っての生食はもちろん、焼ガキやお鍋など様々な調理方で美味しく食べられる…
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北海道厚岸町
[№5863-0368]厚岸町新ブランド『弁天かき』Mサイズ18個セット
26,000円
厚岸生まれ厚岸育ちの新ブランド牡蠣『弁天かき』。厚岸ブランド『カキえもん』と同じく厚岸で生まれた稚貝を帆立の殻に付着させ養殖さ…
磯の香りが心地よい
三陸の牡蠣
リアス式海岸が多く、栄養が多く貯まる細長い湾の中で育つ牡蠣が多いです。味わいは、クリーミーと言われることも多いですが、あっさりで磯の香りが心地よい食べやすいものも多くある印象です。生産量も広島に次いで多い地域で、特に生食用の牡蠣が多いことが特徴です。
主な産地やブランド
- ・ 岩手県：広田湾、山田湾、大槌湾、釜石湾、赤崎
- ・ 宮城県：気仙沼、志津川、牡鹿、松島
岩手県山田町
《数量限定》三陸山田産お家で簡単！牡蠣のカンカン焼きセット【配送日指定…
9,000円
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宮城県南三陸町
[№5233-0081]南三陸志津川産の殻付き牡蠣3.5kg（1kgあたり6～9個）
17,000円
私たちが牡蠣養殖を行っている志津川湾はラムサール条約湿地に登録されております。国際的に重要な湿地に指定されており、国の法律によ…
岩手県陸前高田市
(先行予約)かき小屋広田湾の殻付きぽっちゃり牡蠣（12個）【2022.11月から順…
10,000円
豊富なプランクトンから栄養たっぷり！身がぷっくり丸くなった牡蠣をお届け～
小規模生産で
個性豊かな牡蠣がそろう
太平洋の牡蠣
主な産地は千葉県や静岡県、三重県などです。それぞれ、独自の手法で牡蠣を育てており、ブランド牡蠣も多くあります。最近登場した千葉の江戸前オイスターや、歴史ある浜名湖の牡蠣が有名です。また、三重県には様々なブランド牡蠣があり、中でも的矢かきはふっくらとしいてバランスが良い味で有名です。
主な産地やブランド
- ・ 千葉県：富津（江戸前オイスター）
- ・ 静岡県：浜名湖
- ・ 三重県：的矢湾（的矢かき、プレミアムオイスター）、鳥羽（浦村牡蠣、桃こまち）
千葉県富津市
殻付生牡蠣「江戸前オイスター 爽夏」 １０個 牡蠣ナイフ・軍手付
9,000円
【本州限定】身が厚く、さっぱり爽やかで甘みが強い「江戸前の牡蠣」
三重県尾鷲市
SR-1 大曽根ひと粒牡蠣（小粒 養殖マガキ）加熱用 1.3kg
10,000円
小ぶりながらしっかりとした味わい！シングルシード法で育てたバージンオイスター
チョイス限定
千葉県木更津市
KBR001 ＜漁協直送・数量限定＞殻付き生カキ 月夜牡蠣（２年もの・90g〜110…
11,000円
潮の満ち引きのある干潟の厳しい環境で育った、旨味が濃厚で後味も良い「月夜牡蠣」！
三重県度会町
（冷蔵）伊勢志摩 熊野灘産 厳選 殻付牡蠣 セルカキ 25個／鈴木水産 …
15,000円
毎年大好評の殻付牡蠣が登場！ ※返礼品の発送は11月下旬～になります。 伊勢内宮各店で人気の殻付牡蠣です。 時期に合わせ、伊勢志…
![[№5743-0322]職人漁師が採る天然"茂牡蠣”冷凍200g×2パック](https://img.furusato-tax.jp/cdn-cgi/image/width=520,height=323/img/x/product/details/20230113/pd_5e817219c2541f7c1469661cbd7429916fac15d8.jpg)
千葉県九十九里町
[№5743-0322]職人漁師が採る天然"茂牡蠣”冷凍200g×2パック
10,000円
岩牡蠣の旬真っ只中に採れたものを殻をむき真空パックし3Dフリーザーにて急速冷凍してあります九十九里浜の天然茂牡蠣を採れる漁師は九…
三重県志摩市
【016-03】伊勢志摩プレミアムオイスター20個入*
16,000円
【志摩ブランド認定品】 世界基準の養殖法！甘くフレッシュな生食用殻付かきです。牡蠣の名産地『的矢湾』で養殖した伊勢志摩プレミア…
養殖牡蠣の一大産地
瀬戸内・四国の牡蠣
「広島かき」といった地域ブランドでも知られる広島県は、牡蠣の生産量日本一。このほか、岡山県、兵庫県など一大産地を有するエリアです。味わいはしっかりとしていて、コクのあるものが多くあります。量もさることながら、サムライオイスターやクレールオイスターといった独自の製法で育てられた牡蠣も登場しています。
主な産地やブランド
- ・ 兵庫県：室津、相生、坂越、赤穂（サムライオイスター）、福浦、岩美
- ・ 岡山県：虫明、日生、北木島（喜多嬉かき）
- ・ 広島県：全域（広島かき、かき小町）、広島湾、呉湾、広湾、江田島、三津湾、大崎上島（クレールオイスター）
- ・ 徳島県：那佐湾（あまべ牡蠣） 香川県：白方 愛媛県：愛南
![[№5907-0325]メディアでも話題の生食用カキ！赤穂・坂越湾で育った新鮮な身を厳選(坂越産カキ 生食用 殻付2kg)](https://img.furusato-tax.jp/cdn-cgi/image/width=520,height=323/img/x/product/details/20220112/pd_4196f145ad8e3b63325e4ce1632cf82bd0590d41.jpg)
兵庫県赤穂市
[№5907-0325]メディアでも話題の生食用カキ！赤穂・坂越湾で育った新鮮な身…
12,000円
メディアでも多数取り上げられている「かましま水産」の生食用カキ！2～3人で食べるのにちょうどいい2kgセットでお届けします。赤穂市に…
広島県廿日市市
(活き)かき小町(ブランド牡蠣) 10個
13,000円
＊＊こちらの商品には、軍手・ナイフが付いております。＊＊ 品種改良で開発された広島のブランド牡蠣です。通年身入りが良く、濃厚な味…
岡山県笠岡市
B-168 殻付き牡蠣 Lサイズ（生食用） 12粒 喜多嬉かき
12,000円
瀬戸内の美しい島と豊かな潮の恵みに育まれた極上の一粒
広島県東広島市
【予約商品】矢野水産 フレッシュギフト 海からそのまま殻付き牡蠣13個～1…
10,000円
殻付き牡蠣で広島の冬を満喫！ フレッシュなおいしさを産地直送
![[№5258-0002]【2022年12月以降順次発送予定】旬にお届け！姫路産 1年牡蠣 殻付き真牡蠣（加熱用）約4kg](https://img.furusato-tax.jp/cdn-cgi/image/width=520,height=323/img/x/product/details/20210331/pd_075a30590866b93550d0cbfb6b6a408e9260f678.jpg)
兵庫県姫路市
[№5258-0002]【2022年12月以降順次発送予定】旬にお届け！姫路産 1年牡蠣 殻…
13,000円
＜貝毒の影響による出荷規制の解除について（2022年12月28日現在）＞ 兵庫県農林水産技術総合センターによる令和4年12月28日付の発表の…
岡山県笠岡市
A-217 殻付き牡蠣 Mサイズ（生食用） 12粒 ひながき
9,000円
お子様や女性も食べやすいサイズです！
天然岩牡蠣は夏の風物詩
日本海
真牡蠣もさることながら、岩牡蠣が目立つエリアです。夏場には、各地の貴重な天然岩牡蠣がふるさと納税にも登場します。島根県隠岐地方の「岩がき春香」は、岩牡蠣には珍しい養殖もので、安定した品質の良さで有名です。真牡蠣でも「能登かき」や「舞鶴かき」「久美浜かき」などが有名で、磯の香り漂うあっさりとした傾向にあります。
主な産地やブランド
- ・ 石川県：能登（能登かき）
- ・ 京都府：舞鶴、久美浜、天橋立
- ・ 島根県：隠岐海士町（岩がき春香）
島根県海士町
【島のブランドいわがき】いわがき春香 殻付き 3Lサイズ 5個 ぷりぷりでクリ…
22,000円
海士町が誇るブランドいわがき春香！クリーミーで甘さが際立つ最高の岩牡蠣です。
![天橋立 天然殻付きマガキ 2kg（約20～25個）【加熱用】[ 牡蠣 カキ 真牡蠣 天然 ] [№5716-0339]](https://img.furusato-tax.jp/cdn-cgi/image/width=520,height=323/img/x/product/details/20220228/pd_0cf2bdc918d35c5c4218bed29404e64bea83f36e.jpg)
京都府宮津市
天橋立 天然殻付きマガキ 2kg（約20～25個）【加熱用】[ 牡蠣 カキ 真牡蠣 …
10,000円
京都北部の宮津湾、天の橋立地先で育った天然マガキ。 育成地先は天然の植物プランクトンが豊富で海底から湧き水が沸いており元気に育…
石川県七尾市
能登かき 殻付き半缶（約35〜40粒）
16,000円
能登の厳しい自然に育まれたからこそ、その味わいは濃厚で美味。獲れたて新鮮な牡蠣を早くお届けしたいので漁師が生産から販売まで全一…
京都府京丹後市
京都・久美浜産 殻付き牡蠣 2kg（20個前後）【加熱用】 牡蠣ナイフ付
9,000円
京都府の北西端の久美浜湾で養殖した真牡蠣です。 久美浜湾は、小天橋という砂嘴（さす）よって日本海と隔てられ、荒波の日本海に面し…
![[№5703-0306]佐渡加茂湖産一年牡蠣](https://img.furusato-tax.jp/cdn-cgi/image/width=520,height=323/img/x/product/details/20220118/pd_9949501f639f3dc5ba87f08fcfc9b6f38254683b.jpg)
新潟県佐渡市
[№5703-0306]佐渡加茂湖産一年牡蠣
10,000円
佐渡の加茂湖は汽水湖という特殊な環境で、大佐渡山脈からの栄養分豊富な川水と日本海からのプランクトン豊富な海水が混ざり合う恵まれ…
石川県-
岩がき 加熱用 1kg
21,000円
日本有数の岩がき名産地「穴水湾」からお届けします！
濃厚でクリーミーな味わい
九州の牡蠣
北部の日本海側や大分県での真牡蠣養殖が盛んで、各地で岩牡蠣も採られています。味は濃厚でクリーミーな傾向にあり、潮の香りも良いです。また、各地で海の環境が違うため、地域ごとの違いも楽しめます。福岡県糸島の「みるくかき」や長崎県九十九島などが有名で、沖縄県では、久米島の牡蠣が有名です。
主な産地やブランド
- ・ 福岡県：筑前海（糸島「みるくかき」）、豊前海
- ・ 長崎県：九十九島、諫早（小長井）、大浦湾、五島列島、壱岐
- ・ 佐賀県：有明 大分県：中津、国東、佐伯 沖縄県：久米島
![みるくがき 2kg（25個前後）◆ 生食 可 から付き 活 牡蠣 《糸島》【豊久丸】牡蠣 生カキ 生食用 殻付き カキ 生牡蛎 生食可 [AEJ004]](https://img.furusato-tax.jp/cdn-cgi/image/width=520,height=323/img/x/product/details/20221031/pd_d201fd14d54cdf761f18598d8868dd69ab3eb14b.jpg)
![牡蠣 生牡蠣 殻つき 3kg （オープナー付き） 内海湾産《壱岐市》【壱岐東部漁業協同組合】[JBT001]](https://img.furusato-tax.jp/cdn-cgi/image/width=520,height=323/img/x/product/details/20210615/pd_f7d0bea174a120196bd935c13189fb29f11a4cdf.jpg)
沖縄県久米島町
久米島の海洋深層水で畜養した安全・安心！ 旬の真牡蠣10個セット
10,000円
全国の産地から厳選した旬の真牡蠣を、久米島の海洋深層水で浄化し、安全な牡蠣に仕上げました。
長崎県佐世保市
R066 九十九島殻付かきオーナーズ制度
52,500円
小粒でおいしい一口サイズ､通好みの大きさです
長崎県-
長崎県五島列島産【超極濃プレミアム】岩牡蠣10個入（1個150g～250g×10）
12,000円
全国のオイスターラヴァーの皆様 2023年の初物岩牡蠣はぜひ長崎五島列島で！！ 雑味は感じず、甘さが広がり、極濃でミルキーな味わいで…
