めくるめくきのこの美味しい世界

めくるめくきのこの美味しい世界 めくるめくきのこの美味しい世界

秋の味覚で連想するものと言えば、キノコですよね。
全国にはスーパーでよく見かける
定番の種類だけでなく、
その地域でしかなじみのない
珍しいキノコもたくさんあります。

お礼の品掲載数No.1のふるさとチョイスから、
今回は全国各地の多彩なキノコと、
その加工品をご紹介します。

※ 2021年10月 JMRO調べ

プロフィール

前澤 憲雄

日本きのこマイスター協会 
理事長

前澤 憲雄

長野県飯山市出身。全農長野きのこ専門委員長や日本きのこ学会理事などを歴任。現在は日本きのこマイスター協会理事長のほか、日本きのこ学会評議員、おいしい信州ふーど公使、北信州農業道場長なども兼任し、キノコの知識や調理法、魅力を多くの人に伝えている。

COLUMN

珍しいキノコが目白押し栄養を逃さない調理法とは?

  • キノコと言ってもその種類は様々。全国では椎茸やシメジなどの定番品のほか、「スギタケ」や「タモギ茸」「アワビ茸」と聞きなじみはありませんが、おいしいキノコが栽培されています。そんなキノコには健康や美容に良いとされる食物繊維やビタミンB群がたっぷり。ただし、ビタミンB群が水に溶けやすい性質であり、食感や風味も損なうため、キノコを水で洗うのは良くないとされています。汚れが気になる時はキッチンペーパーやふきんで優しく拭き取り、調理時もサッと火を通す程度に留めることで、栄養・食感・風味が存分に楽しめます。
  • 珍しいキノコが目白押し栄養を逃さない調理法とは? 珍しいキノコが目白押し栄養を逃さない調理法とは?
    • 生きのこ生きのこ
    • 加工品加工品

    生きのこ

    山形県 鮭川村

    山形県 鮭川村 山形県 鮭川村

    体にうれしい栄養たっぷり
    多彩なキノコが盛りだくさん

    国内有数の産地であることから「きのこ王国」と呼ばれる鮭川村。定番品からなかなか一般に出回らない希少品まで、7種類のキノコがどっさり届きます。中でも注目はヤマブシタケ。白くてフサフサとした不思議な見た目で、味や食感にクセがなく、滋養に富んでいます。栄養たっぷりのキノコを毎日の食生活に取り入れませんか?

    専門家より

    「きのこ王国」というだけあって、多彩かつ新鮮なキノコを届けてくれるのがうれしいですね。いずれも低カロリーで食物繊維が豊富なので、特に女性におすすめしたいセットです。

    きのこ王国 鮭川村産 きのこセット(M)

    山形県鮭川村

    きのこ王国 鮭川村産 きのこセット(M)

    10,000円

    在庫: あり

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    京都府 京丹波町

    京都府 京丹波町

    間伐材を活用し環境に配慮
    「幻のきのこ」を人工栽培

    〈瑞穂農林〉では、杉の間伐材を活用したおが粉で「幻のきのこ」と呼ばれる本しめじの菌床栽培を行っています。環境に配慮した製法で、非常に難しいとされる人工栽培に成功。抜群の食感と旨みをご堪能ください。

    京都府 京丹波町

    専門家より

    大黒本しめじを焼いて食べました。一般的に「香り松茸、味しめじ」と呼ばれるだけあって、旨みが口いっぱいに広がります。サクサク、シャキシャキとした食感もたまりません。

    京丹波町特産きのこ 大黒本しめじ・大粒丹波しめじセット(京都・丹波 杉おが粉菌床栽培 森林資源活用) [012MK001]

    京都府京丹波町

    京丹波町特産きのこ 大黒本しめじ・大粒丹波しめじセット(京都・丹波 杉おが粉菌床栽培 森林資源活用) [012MK001]

    12,000円

    在庫: あり

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    感想(3)

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    新潟県 阿賀野市

    新潟県 阿賀野市

    農薬と化学肥料を不使用
    肉厚でコクのある舞茸

    豊かな香りに加え、旨みと歯切れの良さが特徴の「いちまさのまいたけ」。安心・安全の品質を追求し、農薬や化学肥料などを使わず生産。いくつもの品質基準をクリアしたものだけを新鮮な状態でお届けします。

    新潟県 阿賀野市

    専門家より

    独自の種菌を使った舞茸で、深いコクが感じられます。シャキシャキとした肉厚のカサと、コリコリとした茎のバランスが絶妙で、焼き物はもちろん、天ぷらにしても絶品です。

    A-34. いちまさのまいたけ四株セット

    新潟県阿賀野市

    A-34. いちまさのまいたけ四株セット

    10,000円

    在庫: あり

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    鳥取県 湯梨浜町

    鳥取県 湯梨浜町

    希少な白舞茸と
    肉厚な黒舞茸の贅沢セット

    〈センコースクールファーム鳥取〉では、廃校の教室を利用してキノコを菌床栽培しています。こちらは希少な白舞茸と、肉厚で濃厚な黒舞茸の食べ比べセットです。2種類の風味と食感をご堪能ください。

    鳥取県 湯梨浜町

    専門家より

    白舞茸と黒舞茸が食べ比べられるとは何とも贅沢。特に、普段あまりお目にかかれない白舞茸を味わえるのが良いですね。焼いて食べた時のサクサクとした食感も最高です。

    320GN.白まいたけ・黒まいたけ食べ比べセット チョイス限定

    鳥取県湯梨浜町

    320GN.白まいたけ・黒まいたけ食べ比べセット

    13,000円

    在庫: あり

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    加工品

    長野県 中野市

    長野県 中野市 長野県 中野市

    一つに旨みがギュッと凝縮
    手軽に取り入れられるえのき氷

    えのきと言えば中野市の特産品であり、生産量も日本一。同市に拠点を置く〈日本きのこマイスター協会〉と地元のJAがタッグを組んで開発した「えのき氷」は、えのきを粉砕してペースト状にし、急速冷凍したものです。1人につき1キューブをお鍋に入れるだけで、えのきの旨みや出汁が染みわたる味噌汁、煮物が楽しめます。

    専門家より

    味噌汁やスープ、カレー、卵焼きなど、様々な料理の旨みを倍増させるだけでなく、食物繊維もしっかりとれるとあって良いこと尽くし。長期保存が利くのもうれしいですね。

    冷凍えのき氷12パック

    長野県中野市

    冷凍えのき氷12パック

    12,000円

    在庫: あり

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    山形県 舟形町

    山形県 舟形町 山形県 舟形町

    滋味豊かなマッシュルーム入り
    ほっこり温まるクリームスープ

    最上川に流れ込む支流の小国川の良質な水に恵まれた舟形町で、農薬を使わず栽培された「舟形マッシュルーム」。生でも食べられるほど質が良く、大きいものだと通常の10倍のサイズになります。山形県の産学官が共同開発したこちらの品は、乾燥させることで凝縮されたマッシュルームの旨みがスープに溶け込み絶品です。

    専門家より

    添加物不使用なので、舟形マッシュルームの香りや味が存分に生かされています。まろやかなクリームスープと相性が良く、贅沢な気分が味わえます。朝食にぜひ。

    【舟形マッシュルーム】加工食品人気No1 マッシュルームとクリームスープの素

    山形県舟形町

    【舟形マッシュルーム】加工食品人気No1 マッシュルームとクリームスープの素

    10,000円

    在庫: あり

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    感想(1)

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    大分県 大分市

    大分県 大分市

    ぷりぷりの椎茸がやみつき
    食感がクセになるカレー

    大分県は「乾しいたけ」の国内生産量の約半数を占める一大産地。県内の生産者が樹齢15年程度のクヌギを伐採して椎茸を栽培し、乾燥させることで素材本来のうま味や風味、食感を豊かにしています。大分県椎茸農協が手掛けたオリジナルカレーは、乾しいたけが丸ごとゴロゴロと入っているのが特徴。ぷりぷりとした食感をご堪能ください。

    大分県 大分市

    専門家より

    カレーにしても椎茸の食感が生かされていて、その技術の高さに驚かされました。キノコと牛肉の旨みにスパイスも相まって絶妙な味わいで、リピートしたくなります。

    【F07026】(C)豊後きのこカレー

    大分県大分市

    【F07026】(C)豊後きのこカレー

    20,000円

    在庫: あり

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    愛媛県 新居浜市

    愛媛県 新居浜市

    簡単、手間なしで楽しめる
    たっぷりキノコの釜飯

    新居浜市産の椎茸とアガリクス、ひらたけがたっぷり入った釜飯の素と早炊き米がセット。固形燃料付きで、着火剤を用意するだけでおいしいキノコの釜飯が完成します。釜がない方は釜付きの返礼品もあります。非常食としてもおすすめです。

    愛媛県 新居浜市

    専門家より

    炊飯器でも炊けますが、ぜひ釜に挑戦してみてください。キノコの旨みが五臓六腑に染みわたる、おいしい炊き込みご飯です。アガリクスのコリッとした食感も良いですね。

    新居浜産きのこがたっぷり きのこ釜めしセット 5食揃え 追加用 釜なし(お米・きのこ釜飯の素・固形燃料)

    愛媛県新居浜市

    新居浜産きのこがたっぷり きのこ釜めしセット 5食揃え 追加用 釜なし(お米・きのこ釜飯の素・固形燃料)

    10,000円

    在庫: あり

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    福岡県 大木町

    福岡県 大木町

    希少な「博多すぎたけ」を
    フリーズドライの味噌汁で

    春と秋の限られた期間しか収穫できない珍しさとおいしさから、天然物は非常に希少価値の高い「博多すぎたけ」。クセになる独特の食感と旨みを、手軽に楽しめるフリーズドライの味噌汁で楽しみませんか?

    福岡県 大木町

    専門家より

    博多すぎたけの正式名は「ヌメリスギタケ」と言います。その名のとおり、なめこに近いヌメリと程よい歯ごたえがあります。旨みが出汁に溶け込んだおいしい味噌汁です。

    博多すぎたけ フリーズドライ味噌汁(20食セット) AU01

    福岡県大木町

    博多すぎたけ フリーズドライ味噌汁(20食セット) AU01

    10,000円

    在庫: あり

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    秋田県 鹿角市

    秋田県 鹿角市

    超希少なトビタケのコンフィで
    おしゃれな洋食を楽しんで

    ブナの原生林に生える「トビタケ」は、秋田県の限られた地域でしか食べられない希少品。鹿角市の女性農家たちが考案したコンフィは、ニンニクや鷹の爪なども入り、パスタやバゲットなどに合わせるのがおすすめです。

    秋田県 鹿角市

    専門家より

    食物繊維が豊富なトビタケはコリコリとした食感が特徴です。オリーブオイルの爽やかな風味も感じられるコンフィとパスタを和えるだけで完成するペペロンチーノは絶品です。

    とびたけのコンフィ100g 5個入り【レディースファーム】

    秋田県鹿角市

    とびたけのコンフィ100g 5個入り【レディースファーム】

    12,000円

    在庫: あり

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    長野県 千曲市

    長野県 千曲市

    野生種えのきが必見
    3種類のなめ茸の詰め合わせ

    食感や風味が異なる、なめ茸3種類セット。昆布や魚介の出汁と丸大豆醤油で長野県産のえのきをじっくり炊いたなめ茸と、塩分20%カットしたうす塩タイプ、特徴的な食感が魅力の野生種えのきを使用したタイプを楽しめます。

    長野県 千曲市

    専門家より

    なめ茸はきのこ加工品の定番で、ご飯のお供としても大人気。特に野生種のブラウンエノキタケは、茎が太くてサクサクして美味。冷奴、焼きそばなどにもマッチします。

    長野限定 なめ茸 6本セット

    長野県千曲市

    長野限定 なめ茸 6本セット

    10,000円

    在庫: あり

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    感想(2)

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    長野県 須坂市

    長野県 須坂市

    珍しい乾燥キノコがずらり
    風味の違いが楽しめるセット

    甘シャキ味えのき、野生種えのき、ひら茸、たもぎ茸、とき色ひら茸と、須坂市の山里にある「キノコ村」でとれた個性豊かなキノコが勢ぞろい。新鮮なうちに乾燥させることで凝縮されたおいしさをご堪能ください。

    長野県 須坂市

    専門家より

    珍しいキノコがそろっているのが興味深いです。調理用の乾燥キノコで、5種類をまとめてお米を炊くと、旨みの相乗効果で炊き込みご飯のおいしさが格段にアップします。

    [№5657-3100]健康乾燥キノコセット(彩り)

    長野県須坂市

    [№5657-3100]健康乾燥キノコセット(彩り)

    7,000円

    在庫: あり

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