ふっくら、しっぽり通に楽しむうなぎの白焼き

うなぎといえば蒲焼きが定番ですが、うなぎ本来の味をより楽しみたい方には「白焼き」もおすすめ。
お好みの薬味を添えて、日本酒と合わせていただくのも一興です。
ふるさとチョイスから、ちょっぴり大人で通好みなうなぎの白焼きをご紹介します。

うなぎの蒲焼きと白焼きは調理工程こそほぼ同じですが、蒲焼きはタレをつけて焼いたもの、白焼きはタレを付けずに焼いたものを指します。現在主流の蒲焼きが普及したのは江戸時代。一説によると、江戸周辺にうなぎが数多く生息していたこと、関東醤油による味付けが一般的であったことがその理由といわれています。一方、白焼きはうなぎの味をより感じられるとあって、中部地方の一部地域では蒲焼きよりも親しまれています。

味付けうなぎ本来の風味を楽しむ白焼きは、塩や醤油といったシンプルな味付けに薬味を合わせるのが定番。クセのないうなぎは塩のみで持ち味を引き出し、ややクセのあるうなぎはわさび醤油でいただくのがおいしい食べ方です。
そのほか、つけダレとしてポン酢や出汁醤油。薬味として山椒や生姜、青ねぎや玉ねぎスライス、九州地方の一部地域で親しまれている酢味噌などもよく合います。淡白な味わいだからこそ様々なつけダレや薬味で楽しめるのが魅力です。

創業半世紀以上の歴史ある名店の
代々受け継がれる業と想い

利根川沿いに店を構える〈荒井川魚店〉は、3代続く老舗の川魚専門店です。確かな目利きで厳選されたうなぎは、バランス良く脂がのり、ふっくらとした食感が特徴。的確に頃合いを見計らいながら一尾一尾丁寧に手焼きされ、口に入れた瞬間に上品な旨みが広がります。長い歴史の中で培われた技術と経験と想いが詰まった逸品です。

茨城県境町

K1199 【国産】老舗3代目の手焼きうなぎ2尾（秘伝のたれ付）白焼き

24,000円

在庫：あり

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モンドセレクション最高金賞受賞の
うなぎをご自宅で

古くからうなぎと関りの深い各務原市に根付き、5年連続でモンドセレクション最高金賞を受賞したこともある〈岐阜鰻たむろ〉。高品質の紀州備長炭で焼き上げる白焼きは、食欲を刺激する香ばしさをまといながら、旨みが凝縮されています。そのままはもちろん、付属の出汁醤油と生姜でさっぱりと味わうのもおすすめです。

岐阜県各務原市

47 岐阜鰻たむろ　”極”（ご自宅用白焼き2尾）

22,000円

在庫：あり

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うなぎの一大産地で100年以上続く
名店の確かな目利きと業を堪能

1世紀もの間、湖西市でうなぎを扱っている〈やまへい商店〉は、素材そのものの見極めはもちろん、長い歴史に裏打ちされた確かな業が感じられると評判です。白焼きに使用するうなぎは、地元の浜名湖産を中心に、ふっくら柔らかく育った国産うなぎのみ。うなぎの一大産地で長年愛される老舗の味をご賞味ください。

静岡県湖西市

特撰うなぎ白焼き2尾（真空パック）

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全国各地の契約産地から
上質で大ぶりなうなぎを厳選

ひと際肉厚なうなぎを提供している〈林屋川魚店〉は、栃木県の清流に囲まれ、魚の目利きに定評がある鮮魚店です。国内の契約産地から上質なものだけを取り寄せているため、うなぎは適度に脂がのってクセも少なく、老若男女問わず好まれる味わい。半分は白焼きとしてわさび醤油で、もう半分は付属のタレをかけて蒲焼きで食べ比べてみましょう。

栃木県那珂川町

Ｄ－１０　林屋の特選うなぎパック

45,000円

在庫：あり

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東かがわの自然に恵まれ
天然に近い環境で育てるこだわりの養殖

豊かな自然を誇る東かがわ市でうなぎの加工を行う〈渡辺〉。「天然に近いうなぎを提供したい」との生産者の想いから、シラスウナギを通常よりも1～2年ほど長く肥育し、出荷前に海水のいけすで育てるというこだわりよう。そうして育ったうなぎは大ぶりながら繊細な味わいで、噛んだ瞬間にほろほろと身がほぐれる食感を楽しめます。

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