脂が乗ってふっくらジューシー！干物を味わいつくす

日本有数の水揚げ量で鮮度抜群
松浦の名物を干物で

松浦魚市場で水揚げされた真アジやサバは、松浦市が誇る代表的な魚。一つひとつ手作業で干物にしていくため、長く勤めている職人たちの手技が欠かせません。塩干しにしたアジの他、みりん干しや、醤油とみりんに浸けてから干した桜干しなど、さまざまな調味料干しを楽しめます。ゲソまで柔らかいイカの一夜干しは、さっと炙ってご賞味ください。

昭和初期から受け継がれたつけ汁で
バランスのよい風味

独特の旨みを感じる真アジは、創業当時から使っている秘伝の塩汁に浸けて作ります。おいしさが蓄積されたつけ汁に、長崎産の真アジを浸すことで、脂のりがよく、誰もがおいしいと感じられる干物に仕上がります。沼津では朝ごはんに干物をいただくのが定番で、焼く以外にもほぐしてお茶づけにするのがおすすめ。これまでに二度の農林水産大臣賞を受賞している、間違いのない品です。

ふっくらと柔らかな食感
天日塩で甘みのある干物に

全国のバイヤーが殺到する対馬沖の真アジを使い、70年以上前から陰干しと冷風乾燥で干す製法を守り続けている岩本商店。手間のかかる工程ですが、魚の余分な水分を取り除いて、いい旨みだけを引き出すことができます。干物にするのは、刺身にできるほど鮮度抜群の素材。ブレンドした数種類の天日塩を使うことで、食べたときに甘みも感じられます。

あっさりした五月真アジ
素材を味わう「一汐干し」で

天然の塩水に浸けて30分ほど干し、表面を少し乾燥させただけのあっさりとした干物です。素材本来の味と食感を損なわない「一汐干し」を採用し、ほぼ生のような新鮮な状態でいただけるとあって身はふっくら。海流の激しい対馬北部・比田勝沖で獲れた「五月真アジ」は、小ぶりでありながらもぎゅっと締まった身と脂のりがよいと人気です。軽く炙るくらいでご賞味ください。

脂のりと旨みが抜群
夏のホッケに手作業の技が光る

漁業の開拓からはじまった利尻島近郊の海で獲れた真ホッケは、漁獲量の減少で希少価値の高い魚になりつつあります。島の半分が日本最北の国立公園「利尻礼文サロベツ国立公園」に指定されているため、環境への配慮もしています。もっとも脂のりがよくなる夏のものだけを使い、漁業組合の方々が手作業で天日干しにした真ホッケは、香りがよく華やかな味わいです。

特大サイズを豪快に
二種類の食べ比べを楽しめる

稚内では海水の温度が年間を通して低いため、旬の真ホッケは身のしまりと脂のりがよく、サイズも大きいのが特徴です。機械乾燥で仕上げることで、水分が多く残って脂が酸化しにくく、生魚に近い柔らかな食感でいただけます。大自然に囲まれた厳しい環境のアラスカで育った縞ホッケは、脂のりが段違い。二種類のホッケの違いを味わってみてください。

100年の歴史に新しい製法を
浸透圧でふっくら干しあげる

三代目となる現社長が就任してから、自身が美味しく食べられるものをと開発した「浸透圧低温熟成乾燥^®」は甲印の独自製法。一晩以上かけて乾燥・熟成させ、ふっくらとジューシーに仕上げました。脂のりがよく、もっとも大きいサイズ（600g以上）のノルウェー産サバを使用しているので、食べごたえのある品です。刻んだねぎをのせて酢やレモンをかけていただくのがおすすめです。

ぎゅっと詰まった旨みが
噛むたびに味わい深い

漁港のすぐそばにある老舗魚問屋が厳選したノルウェー産のサバで作る干物には、福井県越前産の塩を振り、一夜干しにして旨みを凝縮しています。満足感のある大ぶりのサバが食卓にのると、それだけでご馳走感が高まるのも魅力的です。噛みごたえのある肉厚な身は、焦げ目がつくくらいしっかりと両面を焼くことで、さらにおいしさを引き出すことができるので、よく焼いてお召し上がりください。

さっぱりした良質の脂がヘルシー
函館近海の国産サバ

脂のりが少ないさらりとした味わいの函館近海のサバは、塩水に浸けてからさっと一夜干しした品です。クセがなく、食べやすい塩加減にととのえられています。北海道は汐サバの一大消費地でもあり、手作業で丁寧に開いて加工するという技術力の高さも抜群。水分量が多く、しっとりしているのが特徴で、冷めてもジューシーさが損なわれずおいしくいただけます。

天然の湧き水を使用
-30℃の氷温でじっくり熟成

漁場が陸から非常に近い魚津市では、古くから地域性の強い魚食文化に恵まれていました。年間を通じて水温2℃以下の深海があり、そこに生息する魚介類をお届けします。他県にはあまり出回らない富山ならではの希少な魚介をぜひお召し上がりください。富山で昔から親しまれてきたげんげは、生干しした柔らかいものと、しっかり干した上干タイプを食べ比べることができます。