専門家が選んだ秋の魚介

秋は魚に脂がのってくるので、魚のおいしい季節です。
ふるさと納税でも人気ののどぐろや、秋の風物詩とも言えるサンマなど、香ばしく焼いて食べたい魚がそろいます。

日本の海産物に精通し、東京海洋大学で講師も務める専門家に、秋におすすめの魚貝類を教えてもらいました。

専門家プロフィール

株式会社さかなプロダクション代表取締役
一般社団法人さかなの会　理事長・代表／
東京海洋大学講師おさかなコーディネータ
ながさき一生

漁師の息子として18年間家業を手伝い、東京海洋大学を卒業。築地市場の卸会社を経て、魚のブランドの研究で同大学院を修了。魚好きのコミュニティ「さかなの会」を15年以上主宰。ふるさと納税の魚介類を紹介する専門家の第一人者でもあり、漁業ドラマ「ファーストペンギン！」では監修も務めるなど、メディアで食としての魚を分かりやすく伝えている。著書『魚ビジネス　食べるのが好きな人から専門家まで楽しく読める本』。

白身魚の身質の良さでトロのような脂乗りのどぐろ

白身魚でありながら、トロのような脂ののりがあるパーフェクトな魚です。
産卵期が10月頃なので、産卵前の9月は特に脂がのっておいしいですよ。大きいほど脂ののりがいいので、できる限り大きなのどぐろを食べるのがおすすめです。焼いても煮付けても良い味が出ます。鮮魚で調理すれば白身ならではのフレッシュさも感じられますよ。

専門家おすすめの逸品

山口県下関市

のどぐろ 500g up 1尾特大サイズ下処理済み冷蔵冷凍どちらも対応可アカムツ下関唐戸市場直送

22,000円

在庫：あり

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感想(1)

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のどぐろはある程度の大きさがないと脂ののった本来の味が楽しめません。こちらは500g以上と十分に余る大きさで、水揚げ当日発送の高鮮度なものです。刺身、焼き、煮付けなど何にしてもおいしいですが、調理が面倒な方は、贅沢に丸々塩焼きにするのも良いでしょう。冷蔵と冷凍が選べる点も嬉しいですね。

【2025年8月以降発送】天然のどくろ (アカムツ) 3尾約1kg 先行予約鮮度抜群！水揚げ直後に発送高級魚生刺身煮付け下処理可能魚正日本海刺身ノドグロのどぐろ赤ムツ

チョイス限定

新潟県糸魚川市

【2025年8月以降発送】天然のどくろ (アカムツ) 3尾約1kg 先行予約鮮度抜…

34,000円

夏から秋が旬！　旨みあふれるのどぐろ

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兵庫県新温泉町

山陰沖　お刺身用あぶりノドグロ　2パック　高級魚アカムツ　生食用【11558…

25,000円

鮮魚店40年の職人が包丁技で捌いたお刺身用の炙りノドグロをお届けします!

感想(1)

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島根県浜田市

【大人気！産地直送肉厚ジューシーなのどぐろ！】のどぐろ専門店シーライ…

27,000円

ノドグロといえば『シーライフ』と言ってもらえるように今日も親子で頑張ってます。

感想(111)

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山形県鶴岡市

A01-406　庄内浜加工のどぐろ一夜干し2枚セット

12,500円

庄内浜で捕れるのどぐろは、脂がのって柔らかくとても上品です。焼いても脂がのっているので柔らかくお召し上がり頂けます。塩干で…

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新潟県柏崎市

【12/16決済完了分まで年内発送】のどぐろ一夜干しいしり漬脂ののった日本…

11,000円

日本海産の脂ののった高級魚「のどぐろ」を使用し、丁寧に仕上げた自家製一夜干しです。魚の旨味を引き出す調味料「いしり」を使いお…

感想(5)

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長崎県長崎市

長崎俵物のどぐろ開き 200g×3枚ノドグロ高級魚干物ひもの海産物

31,000円

水産県の長崎を代表する水産加工品、長崎俵物の認定商品です。

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しっとりした身と嫌味のない脂のりサバ

秋ごろから脂がのってくるサバは、大きいものほど脂がのっておいしいです。日本で獲れるマサバは脂があっさりとしていて、スッと体に入ってくるのが特長です。また、しっとりした身には旨みがあります。
おすすめの食べ方は「塩焼き」か「しめ鯖」。マサバは赤身の分類なので、秋のワインにも合いますよ。各地でブランドサバも多いので、せっかくなら良いサバを食べてもらいたいです。

専門家おすすめの逸品

北海道釧路市

北海道釧路産しめさば特大サイズ 3枚ブランド鯖釧鯖真空真空保存しめ鯖さばサバ刺身鮮魚魚 F4F-2532

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釧路産の脂ののったブランドサバ「釧鯖」を、評判の高い水産加工会社「マルサ笹谷商店」が加工したしめ鯖です。脂質含有量は20%以上と脂がすごくてサイズも大きく、普段食べるものとは別物。まさにご馳走として相応しいしめ鯖です。最近では、大型のサバは稀少になってきています。ありがたくいただきましょう。

青森県八戸市

粋なしめ鯖 4種詰合せしめさば昆布締めかぶら漬炙りさば鯖旬国産

18,000円

脂ののった旬のとろけるような鯖の味わいを是非ご堪能下さい

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千葉県銚子市

こだわり熟成干物さば一夜干し 6枚鯖さば塩鯖塩さば国産熟成干物無…

10,000円

保存料、合成着色料等は不使用

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石川県小松市

魚国産鯖の切り身(甘塩)　10切冷凍（一切れ約100ｇ）

11,000円

肉厚な国産鯖を使用したうす塩仕立ての骨取り切り身

決済から2週間程度で発送

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福井県坂井市

たけ庄仕込み丸焼き鯖 2本セット（生姜醤油付き） [A-1601]

11,500円

福井の郷土料理！まるごと焼き鯖！

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高知県土佐清水市

清水さばの漬け丼セット100g×4Pセット（ブランドゴマサバ）海鮮丼冷凍惣菜…

13,000円

ご飯の上にのせるだけ！手巻き寿司　サバ寿司

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長崎県平戸市

【朝獲れ真鯖】しめさばセット（昆布〆入）約400g(100g×4) 平戸市 / ひらど…

12,000円

職人の〆技術をご堪能下さい。

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今や高級品となった「本物のししゃも」本ししゃも

スーパーでよく見かけるカラフトシシャモと似ていますが、全く違う魚です。北海道で水揚げされ、本来のシシャモといえば、この本ししゃものことを指していました。漁獲量も少なく、漁期も短い、大変貴重な魚です。身は繊維が細かく上品な味わい。値段も高騰している魚なので、今やめったに食べられない高級魚です。ぜひ一度は本物のシシャモを味わっていただきたいです。

専門家おすすめの逸品

北海道むかわ町

＜北海道産＞冷干ししゃもメス・オス各10尾セット【冷干ししゃもシシャモ魚セットオスメスセット】 MKWZ006

16,000円

在庫：あり

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感想(5)

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スーパーでよく見かけるカラフトシシャモとは別物の「本ししゃも」。その中でも、特に有名なのが「鵡川ししゃも」です。本ししゃもはあっさりとした脂で柔らかく、上品な味わい。メス・オスのセットなのも嬉しいところで、メスは卵を楽しみ、オスは身を楽しみましょう。「本ししゃもをまだ味わったことがない方」には特におススメです。一度この味を体感いただきたいですね。

北海道釧路市

本場くしろ産ししゃもオス・メス30尾入り！本ししゃも魚ししゃも魚好き…

28,000円

北海道の一部でしかとれない貴重なお魚！とっても貴重なお魚「ししゃも」！なんと釧路市では10月の下旬から一ヶ月間しか漁期がありま…

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北海道日高町

北海道産ししゃもL30尾セット

19,000円

北海道太平洋沿岸の一部地域でとれる貴重なししゃもの大きめサイズをセットでお届け

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北海道釧路市

北海道産・ししゃもオス40尾ふるさと納税ししゃも F4F-3602

30,000円

北海道産の本ししゃも、身の美味しさを楽しむならオスがおすすめです。栄養分を卵へ回しているメスに対し、体全体に栄養が行き渡って…

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北海道広尾町

岡嶋のししゃも食べきりセット(C0002)

20,000円

ししゃもで有名な岡嶋水産から本ししゃものお試し食べきりセットが登場です！！

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身そのものの味を楽しむ秋鮭サケ

日本人が昔から食べてきたなじみ深い魚です。特に、秋になると産卵のために川に上ってくるサケを秋鮭と呼び、秋ならではの味覚です。
秋鮭は脂身が少なくあっさりした味わいで、身そのものの味を楽しむ魚です。焼いてほぐしてからごはんの上に乗せてどうぞ。あっさりしているので、ホイル焼きでバターや味噌でコクを足すのも良いです。
産卵のためにいくらを抱える時期なので、いくらと一緒に食べると、身のうまみといくらのコクがとても合いますよ。

専門家おすすめの逸品

北海道別海町

献上西別鮭山漬姿切り身鮭秋鮭切身（四分割）1尾 2kg【BG000BA00】

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その味の良さから江戸時代には将軍への献上品でもあったことで知られる「西別鮭」。山漬けは通常の塩鮭とは違い、塩漬けの鮭を積み上げ、それを何度も積み直すことで熟成と発酵を進めてうま味を高める加工法です。手間が掛かっており、ほかの秋鮭とは、一味も二味も違う味わいに仕上がっています。ぜひその違いを味わっていただきたい品ですね。

北海道様似町

【熟成】ブランド鮭「銀聖」 1尾(姿)

20,000円

「銀聖」とは、北海道日高沖で水揚げされ3.5ｋ以上の銀毛鮭で、特に魚体が美しく鮮度保持を厳守されたものに与えられる称号です。その「…

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新潟県村上市

A4021 塩引鮭切り身 9切（1パック 3切入り）合計約570g 新潟県村上市切…

12,000円

伝統とこだわりの製法で国内産の雄鮭を塩引加工し、村上特有の寒風で仕上げました。

感想(23)

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岩手県大船渡市

秋鮭切り身 16切れ鮭さけ海鮮魚魚介類魚貝類無塩鮭冷凍朝食おか…

12,000円

三陸直送秋鮭の切身♪

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北海道釧路市

北海道産釧之助の焼鮭手ほぐし【6個セット】ふるさと納税魚 F4F-1143

12,000円

着色料は一切使用しておりません。赤みの強い極上の秋鮭を原料とし、着色せずともきれいなオレンジ色をしております。天日塩を使い、じ…

感想(4)

スピード発送

決済から7日程度で発送

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北海道白糠町

大手百貨店も扱う新巻鮭姿切身 4分割 1.7kg 鮭さけシャケしゃけ sake サ…

12,000円

【新巻鮭とは】生鮭の内臓を取り除いて水洗いし、塩漬けにした伝統的な保存食。余分な水分が抜け、旨味が増しているため、現代でも…

感想(34)

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北海道えりも町

えりも【マルデン特製】日高産銀聖鮭山漬切身2切入×7パックセット【er002-00…

14,000円

日高ブランド鮭“銀聖”をご堪能下さい！

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秋の味覚の代名詞サンマ

秋の味覚と言えばサンマ。脂がのっておいしい魚です。
秋のサンマは素材そのままで最高においしいので、シンプルに塩焼きにして食べるのが一番です。新鮮なサンマが手に入るなら、お刺身にするのも旬ならでは。
お酒にもよく合い、日本酒から赤ワインまで、幅広く楽しめる魚です。
最近は漁獲量が減ってきているので高級魚になっています。特に大きなサンマはとても希少で、今ではめったにお目にかかれません。
もし大きなサンマを見つけたら、迷わず即食べてほしいですね。

専門家おすすめの逸品

受付終了

北海道厚岸町

先行予約産地直送北海道厚岸産刺身用鮮さんま 2kg（15～20尾）サンマ秋刀魚さんま鮮魚魚介類海産生さんま [№5863-0595]

22,000円

在庫：あり

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感想(14)

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昨今、漁獲量が減っており稀少になってきているサンマ。水温がある程度低くないと来遊してこない魚であることから、比較的北側が良い漁場になっています。道東に位置する厚岸はサンマの水揚げ地としても知られ、刺身にもできる鮮度の高いサンマが届きます。（ただし、お刺身の場合は、寄生虫の関係で一度凍結するのがおススメ。）日本の秋の味として、噛み締めたい品ですね。

岩手県陸前高田市

さんま缶詰 (水煮) 10缶セット【国産】【さんま無添加無着色おつまみ …

18,000円

見た目も華やかな菊詰め！そのままでおいしい！

感想(8)

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三重県尾鷲市

酢さんまセット　SA-7　

10,000円

尾鷲名産さんま寿司を楽しくご家庭でお造りください。また、酢の物やそのままスライスして生姜醤油、わさび醤油で召し上がることも出…

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福島県いわき市

さんまひらき　10枚入

13,000円

1枚1枚手作業でさんまを開き、中骨まで取り除き汐干しにしました。そのまま焼いても、天ぷらやフライにしても美味しいです。 ■提供：(…

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和歌山県太地町

干物セット大容量でお届けさんまの開き18枚セットひもの詰め合わせ干物…

15,000円

大容量でお届け！干物の定番さんまの開き

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北海道釧路市

北海道産笹谷商店糠さんま15尾（大サイズ3尾入×5パック） F4F-4387

15,000円

北海道で親しまれてきた伝統的保存食【糠さんま大サイズ15尾】米糠には美容にもうれしい栄養素（乳酸菌・ビタミンＢ・酵素・食物繊維…

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真鯛やムール貝などその他、秋の魚貝

実りの秋という名の通り、味がしっかりしたものがおいしくなってきます。
イカの中でも最も高級なアオリイカ。イカ好きなら、秋のアオリイカはぜひ食べてもらいたいです。真鯛は春のイメージがありますが、実は秋が身に栄養があっておいしくなります。しっかりとした味の脂がのった鯛を食べたい人におすすめです。
ワインにも合うムール貝も秋が旬です。
秋ならではの海の幸を楽しんでください。

専門家おすすめの逸品

長崎県五島市

【イカの王様】アオリイカ 300g前後×4杯肉厚イカ小分け下処理済冷凍刺身五島市/金沢鮮魚 [PEP005]

24,000円

在庫：あり

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感想(2)

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イカの中でも代表的な「スルメイカ」は夏が旬と言われますが、秋が旬のイカもあります。味わいや大きさから「イカの王様」とも言われる「アオリイカ」は秋が旬と言われます。こちらは漁場も良く、鮮度保持の意識も高い長崎県五島市産のアオリイカで、まさにごちそう。量も十分かつ調理済みなので、解凍して簡単に調理できるのも嬉しいところです。