下鴨茶寮×ふるさとチョイス限定企画(第三弾)

ふるさとチョイス限定 下鴨茶寮×天草大王 熊本県産天草大王の水炊き 絶滅した幻の地鶏を老舗料亭が繋ぐ奇跡のバトン

絶滅した幻の地鶏と
京都の老舗料亭の
コラボレーションで生まれた
新たなお礼の品

熊本県天草市で育てられる国内最大級の地鶏「天草大王」。昭和初期に絶滅、約10年の研究を経て復元し、その軌跡を継承する生産者の思いを、京都の老舗料亭「下鴨茶寮」が確かな調理技術をもとに商品化した逸品です。
大型の地鶏ならではの肉厚で歯ごたえのある肉質と、ジューシーな味わいの「天草大王」を堪能しながら、絶滅から復活までの軌跡と、未来に繋いでいく生産者の思いを、ふるさと納税で応援してみませんか?

写真:天草大王生産販売組合の蓮池さん、
舩田さんと下鴨茶寮の担当者

下鴨茶寮とふるさとチョイスの
「お礼の品共同開発プロジェクト」

京都の老舗料亭「下鴨茶寮」と連携し、下鴨茶寮からは長年培ってきた調理技術を、ふるさとチョイスからは特色ある地域の事業者・生産者がつくる農林水産物をそれぞれ持ち寄り、魅力あふれる新たな特産品の共同開発を行っております。
大切に育てられた農林水産物を、美味しく食べていただくだけではなく未来へ繋いでいくため、このコラボレーションを通じて新たな価値ある逸品を生み出してまいります。

熊本県産天草大王の水炊き

絶滅と復活を経験し、生産者が丁寧に愛情をこめて育てたバトンを、下鴨茶寮が受け継ぎ、商品化。
国内最大級の大型地鶏ならではの肉厚で歯ごたえのある肉質と、ジューシーな味わい・深いうま味を楽しんでいただけるよう、「天草大王」のすべての部位を詰め込んだ鍋セットです。下鴨茶寮特製の出汁は、素材の良さを最大限に表現するためにあっさりとした味つけを意識しました。煮込めば煮込むほど天草大王の出汁が染み出し、特製スープが完成。肉質の味わいとともに、スープの最後の1滴まで美味しく召し上がっていただけます。
また、同封の天草市産の藻塩「あまくさんソルト」と、下鴨茶寮特製のポン酢を同封しており、あっさりと召し上がっていただけるお鍋セットになっています。

S007-004_京都市×天草市のコラボ返礼品 天草大王の水炊き【下鴨茶寮】 チョイス限定

熊本県天草市

S007-004_京都市×天草市のコラボ返礼品 天草大王の水炊き【下鴨茶寮】

54,000円

在庫: あり

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京都市×天草市のコラボ返礼品 天草大王の水炊き【下鴨茶寮】 チョイス限定

京都府京都市

京都市×天草市のコラボ返礼品 天草大王の水炊き【下鴨茶寮】

54,000円

在庫: あり

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「天草大王」復活までのストーリーと
大きさへのこだわり

昭和初期に絶滅、70年の期間を経て
復活をとげた幻の地鶏「天草大王」

「天草大王」は明治中期頃から、熊本県において飼育されてきた地鶏です。その大きさや、味わいから博多の水炊きの材料として重宝されていましたが、昭和初期に戦争等の時代背景とともに絶滅しました。
歴史と伝統のあるくまもとの地鶏「天草大王」の復活、熊本県ブランドとしての高品質肉用鶏の生産拡大という生産者の思いを受け、復元プロジェクトが平成4年に熊本県農業研究センターで開始。実に70年以上にも及ぶ期間を経て、見事に復活しました。
天草大王は、体長が通常の鶏(ブロイラー等)と比較し約2倍の大きさにもなる大型の地鶏。大型の地鶏であり、肥育に通常よりも長い期間がかかるため、決して生産性が高い鶏ではありません。
しかし、古来の図鑑や文献に記されている通りの大きさ、色、容姿を見事に再現し、また大型地鶏の醍醐味でもある、歯ごたえのある肉質と、深いうま味を味わえることから、水炊きやすき焼きなどで美味しく食べられる鶏です。

手間も難しさもあるけれど、
「天草大王」の大きさにこだわりたい

通常の鶏(ブロイラー等)と比べて、約2倍の大きさにもなる「天草大王」。その肥育は、手間も時間もコストもかかります。
天草大王の肥育期間は約120~150日(通常のブロイラーは60日未満)、夏場は餌の食いつきが悪く冬は餌を食べない等、餌やりについても試行錯誤の連続。体重・大きさを維持するために、餌の回数・内容・やり方・より育つための餌の開発を日々工夫しながら飼育しています。販売先の開拓も、生産者自らが行うこともあり、生産~販売まで苦労の連続です。
代わりに、通常より手間暇をかける分、愛情もひとしお。天草大王を味わったお客様の驚きと、美味しいという感想を聞くたびに、この手間のかかる天草大王を育てるやりがいを感じています。
私たち生産者は、とにかく大きな地鶏を育てることに強いこだわりを持っています。絶滅・復活を経験した地鶏であり、何よりも天草大王の味わい・美味しさを、現代でたくさんの方に知ってもらいたい。絶滅・復活というバトンを渡されていますので、私たちの役目は、次の方が美味しく食べていただけるよう、大きく・美味しい天草大王を育て、このバトンを繋いでいくことだと考えています。

写真:天草大王の生産者 舩田さん

熊本県天草市生まれ、
下鴨茶寮 主人 小山薫堂氏が語る
天草大王

天草と京都のコラボレーションを
お楽しみください

ゆったり、じっくりと、愛情と時間をかけて丁寧に肥育された日本最大級の鶏、それが天草大王です。
一時は絶滅の危機に瀕していたことから幻の地鶏とも呼ばれています。
適度な歯応えとジューシーな肉質に合わせて、今回は下鴨茶寮特製・料亭の出汁を特別にブレンドしました。
自分のふるさとである天草と、日本の食文化の中心地である京都のコラボレーションが実現したことはこの上ない幸せです。
この鍋を味わいながら、自然豊かな日本の宝島・天草と文化伝統の街・京都への空想旅行をお楽しみください。

下鴨茶寮主人 小山薫堂

ふるさと納税で
天草大王の魅力を味わう

S007-004_京都市×天草市のコラボ返礼品 天草大王の水炊き【下鴨茶寮】 チョイス限定

熊本県天草市

S007-004_京都市×天草市のコラボ返礼品 天草大王の水炊き【下鴨茶寮】

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在庫: あり

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